A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy adalah semangat suling yang dihasilkan daripada jus buah yang ditapai. Kebiasaannya, buah-buahan adalah anggur-membuat wain sulingan berair - walaupun epal, aprikot, pic, dan buah-buahan lain boleh digunakan untuk membuat brendi. Ia dihasilkan di seluruh dunia seperti Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie, dan gaya lain. Brandy juga merupakan salah satu daripada semangat yang paling popular yang digunakan di bar pertama, sebab itulah terdapat koktail klasik terbaik. Hari ini, peminum di Brazil, Jerman, India, Rusia, dan Filipina minum yang paling brendi, walaupun ia dinikmati di seluruh dunia.
Fakta pantas
- Bahan-bahan: Anggur (atau buah-buahan lain) Bukti: 80-100 ABV: 40-50% Kalori dalam tangkapan: 69 Asal: Perancis, Sepanyol, Itali, AS, Amerika Selatan Rasa: Fruity, hingga 30 tahun Berkhidmat: Lurus, di atas batu, koktel, tembakan
Apa itu Brandy Made From?
Brandy memperoleh namanya dari jenama wordewijn Belanda, yang bermaksud "wain dibakar." Ia adalah minuman keras yang disuling daripada wain atau jus buah yang ditapai. Brandy standard dibuat dari anggur, seperti wain. Walau bagaimanapun, ia boleh dibuat dengan buah-buahan lain, termasuk epal, aprikot, dan ceri. Ini biasanya diklasifikasikan sebagai "brandies berperisa" atau eau-de-vie. Brandy dihasilkan di seluruh dunia dan sesetengah kawasan dikenali kerana menghasilkan gaya jenama brendi tertentu.
Walaupun proses membuat brendi bervariasi dari satu varieti dan sulingan yang lain, terdapat empat langkah asas dalam pengeluarannya. Pertama, buah ditapai menjadi wain, yang kemudian disuling menjadi alkohol. Apabila proses penyulingan selesai, proses penuaan bermula. Langkah ini adalah kunci untuk membezakan kualiti dan pelbagai jenama. Langkah terakhir ialah menggabungkan arak dengan tong lain brendi dan air untuk rasa dan pembotolan kekuatan. Sebilangan besar brandies dibotolkan pada 40 peratus alkohol mengikut jumlah (ABV, 80 bukti).
Apa Rasa Brandy Seperti?
Secara umum, brendi adalah manis dan buah. Ia bukan manis manis tetapi sebaliknya manis. Brandy mempunyai punch alkohol dan oak nuansa wiski bercampur dengan kelembutan wain manis. Semakin usia seorang brendi, lebih mellow dan oaky rasa. Selain itu, jenama buah-buahan dan gaya tertentu akan mempunyai rasa yang berbeza dari brendi berasaskan anggur biasa.
Jenis
Terdapat pelbagai gaya brendi. Di luar mereka yang hanya brendi (dibuat dari anggur), ada penamaan khusus berdasarkan di mana ia dihasilkan dan kaedah tertentu yang digunakan untuk membuat brendi.
Cognac sering dianggap sebagai gaya mewah dan ia boleh menjadi agak mahal, walaupun terdapat botol yang cukup murah. Ia dilindungi oleh Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée , atau sebutan asal) dan, menurut undang-undang, ia hanya boleh dihasilkan di wilayah Cognac Perancis. AOC Cognac menyerupai wain Perancis yang terkenal, seperti Champagne dan Bordeaux. Ia pertama kali ditubuhkan pada tahun 1909 dan diubahsuai dua kali pada tahun 1930-an sehingga ia mencapai bentuk semasa pada tahun 1938. Ini selanjutnya memperbaiki kawasan pengeluaran dan terroir (kawasan yang tumbuh untuk anggur), serta kaedah penyulingan dua peringkat yang berbeza.
Cognac mesti dibuat dari 90 peratus ugni blanc, folle blanche, dan / atau anggur colombard. Satu lagi senarai anggur yang diluluskan boleh membuat baki. Wain yang dihasilkan dari buah anggur ini tinggi dalam asid dan rendah alkohol, yang membantu memberi Cognac rasa yang menarik.
Armagnac adalah satu lagi brendi Perancis yang dilindungi oleh AOC. Ia dihasilkan di rantau Gasagen di Armagnac di barat daya Perancis. Sama seperti Cognac, terdapat garis panduan untuk varietal anggur dan kaedah pengeluaran. Sebagai contoh, Limousin dan Troncais oak digunakan untuk casks di mana Armagnac berumur. Jenis-jenis kayu adalah penting untuk rasa kuat semangat dan, selain daripada rantau ini, membantu membezakannya dari Cognac. Sesetengah Armagnac membelanjakan sehingga 30 tahun dalam tong, walaupun minimum adalah satu tahun.
Brandy Sepanyol berasal dari rantau Andalusia di Sepanyol dan pada asalnya dibangunkan untuk tujuan perubatan. Ia lebih sering dipanggil brandy de Jerez dan ia menggunakan sistem solera untuk menambahkan semangat muda ke tong lebih tua semasa penuaan. Jenama ini cenderung lebih manis dan mempunyai rasa yang lebih lengkap daripada jenama lain.
Pisco adalah brendi dari Amerika Selatan dan terutama dibuat di Peru dan Chile. Terdapat empat gaya pisco, ditentukan oleh anggur yang digunakan: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, dan pisco mosto verde . Ia cenderung dibotol dengan bukti yang lebih tinggi daripada jenama lain, dari 30 hingga 50 peratus ABV (60 hingga 100 bukti).
Brandy Amerika paling sering dipanggil "brendi." Sama seperti negara-negara lain di dunia, beberapa jenama yang dihasilkan di Amerika Syarikat dan tidak ada nama khusus seperti jenama Perancis dan Sepanyol.
Secara tradisinya, kebanyakan jenama Amerika yang dihasilkan di Pantai Barat dari anggur tumbuh di kawasan winemaking yang terkenal. Ini berubah kerana lebih banyak penyuling kraf menghasilkan beberapa jenama yang hebat, sering dari anggur tempatan yang ditanam. Sama seperti ladang anggur tempatan telah berkembang sejak beberapa dekad yang lalu, begitu juga dengan brendi Amerika.
Eau-de-vie adalah istilah Perancis untuk brendi buah yang diterjemahkan kepada "air kehidupan." Rasa buahnya biasanya sangat ringan dan semangatnya jelas, tidak berwarna, dan tidak disahkan. Ia sering dibandingkan dengan schnapps tradisional Jerman dan, secara teknikal, jenama yang paling berperisa adalah eau-de-vie.
Eau-de-vie boleh dibuat dari pelbagai buah. Yang paling biasa ialah epal ( de pomme ), pir ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ), dan plum kuning ( de mirabelle ). Ia juga digunakan sebagai semangat asas untuk mencipta minuman manis yang berperisa.
Brandy bercampur adalah kategori yang luas kerana brendi boleh dibuat dari jus buah yang ditapai. Apple, aprikot, ceri, dan jenama pic adalah yang paling popular dan dibuat di seluruh dunia. Jenis-jenis berperisa lain termasuk ouzo (brendi Yunani dengan asas anise), kirschwasser (brendi ceri Jerman), dan calvados (khusus epal dari Normandy). Applejack sering dibuat dengan campuran brendi epal; Applejack Laird adalah salah satu jenama utama.
Anda perlu berhati-hati dengan brandies berperisa. Ia telah menjadi amalan biasa bagi jenama untuk menambah pemanis dan aditif lain, menjadikan mereka lebih seperti minuman keras. Satu brendi benar disuling secara langsung dari buah dan tidak mengandungi pemanis. Pilihan yang manis tidak semestinya buruk, tetapi sangat baik untuk membaca label supaya anda tahu apa yang anda beli.
Grappa harfiah bermaksud "tangkai anggur." Ia berasal dari Itali sebagai cara untuk mengurangkan jumlah sisa yang dihasilkan ketika membuat wain. Grappa dibuat dengan menanam dan menyulingkan pomace (kulit anggur, batang, dan benih kiri) dan biasanya jelas dan tidak disahkan. Sesetengah penyuling akan menanggungnya, yang memberikan warna kuning atau kemerahan, bergantung kepada jenis tong yang digunakan.
Cara Minum Brandy
Kebanyakan brendi boleh dinikmati lurus atau di atas batu. Adalah biasa untuk menikmatinya dalam snifter brendi, kaca khusus dengan mangkuk besar yang menangkap aroma di atas tembakan suhu bilik brendi. Brendi, cognac, dan Armagnac yang lebih tua dan lebih tinggi sangat sesuai untuk menghirup lurus dengan cara itu. Hampir semua jenama, termasuk eau-de-vie (sejuk) dan grappa, membuat digestif bagus untuk dinikmati selepas makan malam. Grappa juga lazim dihidangkan di atau bersama espresso panas di Itali.
Brandy juga merupakan bahan koktail yang sangat baik. Ia adalah salah satu daripada semangat asas yang paling biasa untuk koktel klasik di mana ia sering berpakaian ringan dengan hanya beberapa bahan lain. Sangria dan wain yang dimasak adalah beberapa campuran yang lebih rumit yang mungkin termasuk brendi. Anda akan dapati banyak resipi lama yang memaparkan epal, aprikot, ceri, dan jenama peach juga. Brandy Sepanyol adalah bahan koktail yang hebat dan pisco sedang mencari jalan masuk ke dalam beberapa resipi minuman juga.
Resipi Koktel
Koktel Brandy banyak. Dari resipi klasik hingga ciptaan moden, menyimpan sebotol brendi di bar anda bermakna anda akan mempunyai banyak minuman yang elegan dan menarik untuk dinikmati.
Jenama Popular
Brandy adalah jenis minuman keras yang luas yang boleh anda dapati untuk mencari nombor tanpa had untuk diterokai. Ia boleh agak mahal atau harga berpatutan. Banyak jenama menawarkan pelbagai ekspresi, dari jenama yang agak muda hingga sangat tua dan juga pelbagai jenama buah. Terdapat beberapa nama besar yang menonjol dari orang ramai dan harus agak mudah dicari di kedai-kedai minuman keras.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Membaca Label Brandy
Brandy tradisional mempunyai sistem penarafan untuk menggambarkan kualiti dan umurnya. Petunjuk ini biasanya boleh didapati di dekat jenama pada label.
- AC: Umur dua tahun di kayu V.S.: "Sangat Istimewa" atau 3-bintang; berusia sekurang-kurangnya tiga tahun di kayu V.SOP: "Sangat Pale Lama Lama" atau 5-bintang; berumur sekurang-kurangnya lima tahun di kayu X.O.: "Tambahan Lama, " Napoleon, atau Rizab Vieille; berusia sekurang-kurangnya enam tahun, Napoleon sekurang-kurangnya empat tahun Vintage: Disimpan dalam tong sehingga masa itu dibotol dengan label yang menunjukkan tarikh vintage Hors D'age: Terlalu lama untuk menentukan umur
Memasak Dengan Brandy
Dalam makanan, brendi sering digunakan sama seperti wain memasak. Brandy ditambah kepada saus yang lazat dan manis dan dimasukkan ke dalam pencuci mulut. Ia juga digunakan untuk membuat buah brandied.
Kesan Penuaan Berikan Minuman
