Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Sardines-jenis segar, bukan kalengan-adalah antara hadiah-hadiah besar Ibu Alam. Mereka berlimpah di kedua pantai, murah, dimuatkan dengan pegawai kesihatan asid lemak omega-3 yang berkokok dan mereka benar-benar lazat.
Sardines adalah ikan persekolahan kecil yang berkeliaran lautan terbuka yang memakan plankton dan krustasea kecil. Mereka, pada gilirannya, dimakan oleh-baik, hanya kira-kira semua perkara-termasuk orang.
Ilustrasi: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Segar vs tin
Anda mungkin paling biasa dengan sardin kalengan, dan mereka adalah produk yang sangat baik apabila dibuat dengan baik. Tetapi mereka adalah pengganti yang miskin untuk ikan segar dari laut, yang paling lazim dalam cuaca panas, tetapi anda mungkin perlu bertarung dengan nelayan yang lebih suka menggunakannya untuk ikan baitfish daripada makan atau menjualnya di tempat terbuka pasaran.
Mencari sardin segar adalah alasan yang baik untuk menggugurkan segala-galanya dan memanggil rakan-rakan anda untuk pesta. Sardines membusukkan lebih cepat daripada hampir semua ikan lain-itu semua omega-3s - jadi beli sekumpulan dan makan mereka hari yang anda dapati kerana anda tidak tahu bila anda akan melihat sardin segar di pasar lagi.
Memilih dan Menyimpan
Cari sardin yang bersih dan berbau. Cuba elakkan ikan lebam, dan elakkan ikan dengan "pembakaran perut, " suatu keadaan di mana perutnya pecah dan keberanian mula keluar. Ini adalah tanda ikan lama, hanya sesuai untuk garam.
Jika penjual ikan anda tidak melakukannya untuk anda, apabila anda mendapatkan sardin anda di rumah, jalankan mereka di bawah air sejuk untuk menghapus apa-apa skala yang tinggal dan kemudian usus perlahan-lahan mereka. Anda boleh menyimpan ikan di bawah tuala kertas yang sedikit lembap di dalam peti sejuk anda sehingga anda bersedia memasaknya. Seperti ikan segar, elakkan beku atau anda akan kehilangan rasa dan bonus yang sihat yang disediakan oleh ikan segar.
Memasak Sardin
Apa yang kamu lakukan dengan mereka? Salah satu cara terbaik untuk memasak sardin adalah untuk memanggang mereka. Dibalut dengan anggur atau daun ara, panggang di atas arang dengan minyak zaitun dan lemon, sardin segar mengagumi banyak makanan laut lain.
Tetapi anda perlu berurusan dengan tulang. Cara terbaik untuk melakukan ini ialah berpecah atau rama-rama sardin anda. Lakukan ini dan anda hanya akan mempunyai beberapa gossamer tulang yang tinggal, dan mereka cukup lembut untuk makan dengan selamat.
Anda juga boleh mengisi sardin segar dan marinate mereka dalam garam, minyak zaitun, dan jus lemon untuk membuat versi Mediterranean ceviche. Ini adalah cara biasa untuk melayani sardin di negara-negara Mediterranean, di mana sardin berlimpah di pasar ikan dan di tepi air.
Sardin segar juga baik dan dibakar. Mereka berjalan lancar dengan sos penuh berperisa, terutamanya sos tomato. Pedas, srusas sitrus juga berfungsi dengan baik.
Tetapi perkara berikut adalah: Jika anda mendapati sardin yang benar-benar segar, kesederhanaan adalah kunci. Nikmati rasa kaya ikan dengan sedikit lebih banyak daripada garam, lemon, dan sedikit minyak zaitun.
