CCO Creative Commons
- Jumlah: 105 minit
- Prep: 45 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 1 croquembuche (12 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 482 | Kalori |
| 21g | Lemak |
| 66g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 1 croquembuche (12 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 482 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 21g | 27% |
| Lemak Lemak 11g | 57% |
| Kolesterol 190mg | 63% |
| Natrium 342mg | 15% |
| Jumlah Karbohidrat 66g | 24% |
| Serat Pemakanan 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 138mg | 11% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Croquembouche adalah perkataan Perancis untuk "crunch in the mouth" dan merupakan pencuci mulut Perancis klasik yang pernah digunakan sebagai kek perkahwinan (bandingkan dengan kek pokok kayu Timur Eropah). Seperti hidangan yang paling lazat, penganan Perancis ini membuat jalan ke Eropah Timur dan dinikmati di sana juga.
Croquembouche dibuat dengan puffs krim yang dipenuhi kustard yang dipasang dalam bentuk piramid yang tersangkut bersama karamel. Karamel spun-gula dilingkarkan di sekitar pokok jeruk krim untuk kesan dramatik. Ini menjadikan pencuci mulut yang menakjubkan untuk sebarang majlis khas.
Ia tidak begitu keras kerana ia kelihatan, terutamanya jika anda menggunakan kerucut Styrofoam yang dilapisi foil untuk melampirkan sedutan krim ke. Ia hanya mengambil sedikit masa. Jika anda menyejuk ini, gula yang diputar akan mula cair. Adalah lebih baik untuk menambah sentuhan ini sebelum menyampaikan atau menyingkirkannya sepenuhnya.
Buat pastri krim terlebih dahulu supaya ia mempunyai peluang untuk membuatnya semasa anda membuat puffs. Berikut adalah arahan langkah demi langkah tentang cara membuat Croquembouche.
Bahan-bahan
- Untuk Pengisian Krim Pastri:
- 3 cawan susu
- 3/4 cawan gula
- 3 sudu tepung serba guna
- 3 sudu besar jagung
- 3/4 sudu teh garam
- 2 telur besar (suhu bilik, dipukul)
- 1 sudu mentega (lembut)
- 2 sudu teh vanila
- 1 cawan krim cambuk (disebat kepada puncak sengit)
- Untuk adunan Cream Puff (Pâte à Choux):
- 6 ounces mentega
- 1 1/2 cawan air (mendidih)
- 1 1/2 cawan tepung serba guna
- 1/2 garam sudu teh
- 6 telur besar (suhu bilik)
- Untuk Caramel:
- 1 1/2 cawan gula
- 1/2 cawan sirap jagung cahaya
- 2/3 cawan air
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat pelbagai langkah untuk resipi ini, croquembouche ini dipecah menjadi kategori yang dapat diterapkan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persiapan dan penaik.
Buat Pastry Cream Filling
Kacau susu dalam periuk sederhana. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama gula, tepung, jagung, dan garam. Secara beransur-ansur kacau menjadi susu yang dicemarkan dan kurangkan haba kepada sederhana rendah.
Tambah telur dan masak sehingga tebal, kacau sentiasa. Keluarkan dari haba, dan campurkan dalam mentega dan vanila. Letakkan bungkus plastik di permukaan krim supaya kulit tidak terbentuk dan sejuk sehingga sejuk. Buat puffs krim semasa mengisi adalah menyejukkan. Krim yang disebat akan ditambahkan selepas menggoreng krim pastri.
Buat adunan Cream Puff
Dalam periuk sederhana, cairkan 6 auns mentega dalam air mendidih. Masukkan tepung dan garam. Masak, kacau sentiasa dengan sudu kayu sehingga membentuk bola yang tidak akan terpisah. Keluarkan dari haba.
Pindahkan ke mangkuk campuran atau berdiri pengadun. Masukkan 6 telur, satu demi satu, ditikam dengan baik selepas masing-masing. Pes paste akan dipisahkan apabila anda menambah setiap telur, tetapi dengan pemukul terus akan lancar.
Bake Cream Puffs
Ketuhar ketuhar hingga 400 F. Untuk membentuk puffs krim, gunakan hujung biasa dan paip kecil, bola bersaiz yang sama dengan adunan 2 inci di atas kuali yang dipagari. Jika bola doh paip mempunyai puncak, gunakan sikat pastri yang dicelupkan dalam sedikit telur putih untuk menampannya dengan lancar.
Bakar 35 hingga 40 minit atau sehingga coklat keemasan. Biarkan sejuk sepenuhnya.
Isikan Puffs dan Buat Base Cone
Keluarkan krim pastri dari peti sejuk dan pukul dengan pengadun sehingga halus. Lipat di dalam krim disebat.
Isikan beg paip dilengkapi dengan tip tipis nipis tipis dengan krim dan tusukan ujung ke bahagian setiap kepingan krim puff sejuk dan isi dengan krim pastri.
Tutup sebati Styrofoam bersaiz sederhana dengan kerajang aluminium dan letakkan pada bulatan kek yang telah ditutup dengan aluminium foil dan sisihkan.
Buat Caramel
Letakkan 1 1/2 cawan gula, sirap jagung dan air 2/3 cawan dalam periuk berat kecil dan kacau untuk campuran bahan.
Letakkan pada api tinggi dan masak sehingga sirap bertukar ambar ringan. JANGAN SELURUH pada masa ini tetapi basuh pinggan kuali dengan kuas pastri yang dicelupkan dalam air panas kira-kira setiap 2 minit.
Ia akan mengambil masa 7 hingga 9 minit untuk karamel untuk memasak. Tonton rapat pada akhir kerana gula boleh dibakar dengan mudah.
Berkumpul Croquembouche
Apabila karamel adalah ambar ringan, keluarkan dari haba dan tunggu buih hilang (kira-kira 3 hingga 4 minit).
Bermula di pangkal kerucut yang dilapisi foil, tuangkan rata rata krim penuh di dalam karamel panas (berhati-hati untuk tidak membakar jari anda) dan sapukannya ke bahagian bawah kon. Ulangi sehingga keseluruhan kerucut ditutup.
Buat Pilihan Caramel Spun-Sugar
Jika karamel terlalu sejuk, ia boleh disusun dengan berhati-hati dengan api yang rendah.
Menggunakan alat garpu, atau alat gula yang diputar (atau memukul dengan memotong hujung dan merebak), masukkan ke dalam karamel dan gerakkan ke belakang ke atas kuali yang dibarisi kertas untuk membentuk benang yang panjang dan nipis.
Sebelum karamel mempunyai peluang untuk menyejukkan diri, pilihlah untuk melepak di sekitar croquembouche. Teruskan untuk membuat karamel draping seperti yang anda mahu.
Tag Resipi:
- Pastry
- pencuci mulut
- timur Eropah
- christmas
