GMVozd / Getty Images
Nasi Basmati adalah pelbagai beras panjang yang berasal dari kaki bukit Himalaya dan secara tradisinya disajikan di India dan masakan Asia Selatan yang lain.
Sering dihidangkan bersama pelbagai kari, daging direbus atau dipanggang, atau sebagai bahan utama dalam biryani klasik, nasi basmati kadang-kadang disajikan dengan biasa tetapi sering dibumbui dengan kunyit atau kunyit, kedua-duanya memberikan warna kuning yang khas.
Rasa gahiannya yang unik dan aroma yang unik, sedikit bunga adalah sama dengan beras melati, yang biasa digunakan dalam masakan Thai dan masakan Asia Tenggara yang lain. Apabila dimasak, basmati mempunyai butiran sedikit lebih lembut daripada beras melati, sementara melati mempunyai rasa nuttier.
Brown Basmati Vs. Putih
Seperti semua beras, nasi basmati boleh didapati dalam warna coklat dan putih, dengan versi putih yang dihasilkan dengan mengeluarkan bran (iaitu sekam luar atau penutup setiap bijian) dari versi coklat, serta kuman, iaitu benih yang menyebabkan tumbuhan padi bertambah, meninggalkan bahagian kanji putih.
Kerana bran menyediakan serat makanan dan asid lemak penting, dan kuman mengandungi sejumlah nutrien, versi coklat beras basmati (dan semua beras) umumnya dianggap lebih sihat daripada versi putih. Brown basmati juga mempunyai rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih tegas daripada putih.
Secara strukturnya, beras basmati mempunyai biji-bijian terpanjang beras, dan ia dikenali untuk memanjangkan semasa memasak. Ia juga sangat sempit, dengan tajam dan bukannya bulat atau hujung.
Bijirin Basmati: Cahaya dan Fluffy
Sesetengah resipi memanggil untuk menanam beras basmati sebelum memasaknya, tetapi ini benar-benar salah. Nasi basmati berkualiti tinggi menjalani proses penuaan dua tahun khusus untuk mengeringkannya secukupnya, yang seterusnya menumpukan rasa dan aroma yang tersendiri.
Merendamnya menghalang semua ini, sambil menjadikan padi lebih lengket, yang bertentangan dengan apa yang harus disediakan basmati dengan betul. Sesungguhnya nasi basmati berharga kerana cahaya, konsistensi yang lembut, dengan biji-bijian yang tersendiri dan bukannya berkumpul bersama.
Sebaliknya, membilasnya sebelum memasak adalah idea yang baik, kerana ia membantu menghilangkan sebarang kanji dari permukaan bijirin yang cenderung menjadikan beras yang dimasak menjadi lebih lengket.
Memasak Basmati Beras
Memandangkan penekanan pada fluffiness bukan keterlaluan, tidak menghairankan bahawa beras basmati biasanya disediakan dengan menggunakan kaedah memasak yang berlaku untuk menghasilkan nasi yang paling halus, melekit, tanpa mengira variasi, dan itu melalui kaedah pilaf.
Anda tentu saja boleh menyediakan beras basmati, menerusi simmering atau memasaknya dalam periuk nasi, tetapi jika anda ingin merasainya dalam semua kemuliaan aromatiknya, kaedah pilaf adalah satu-satunya cara untuk pergi.
Mujurlah, kaedah pilaf cukup mudah, walaupun ia memerlukan satu atau dua langkah tambahan. Ia datang untuk menyemai nasi minyak yang tidak dimasak, bersama-sama dengan bawang merah yang halus dan aromatik yang lain, kemudian tambahkan stok atau sup panas atau memasak keseluruhan periuk, tertutup rapat, ke dalam oven dan masak sehingga semua cecair diserap.
Menerapkan beras itu sebelum ini menyumbang sangat besar kepada kegagalan kerana ia memakai setiap bijirin dengan minyak, yang seterusnya membantu menghalang pelekat. Panas minyak yang tinggi juga menyampaikan rasa pedas dan membantu mengeluarkan lebih banyak nutrien padi.
Begitu juga, memasaknya di dalam ketuhar memastikan bahawa haba mengecilkan periuk secara merata, dan bukannya dengan memasak dapur, di mana haba berasal dari bawah, menyebabkan butir-butirnya melekat pada bahagian bawah periuk.
Dalam hidangan tradisional India seperti biryani klasik, pilaf berperisa dengan menambah rempah-rempah seperti allspice, anise bintang, buah kardus, dan kayu manis bersama stok sebelum memindahkannya ke ketuhar.
Membeli dan Menyimpan Basmati Beras
Walaupun bentuk basmati tradisional ditanam di India dan Pakistan, ada beberapa kacukan yang ditanam di Amerika Syarikat yang datang dengan nama-nama seperti Texmati dan Calmati. Selain itu, satu hibrid beras basmati dan melati yang dikenali sebagai Jasmati, menggabungkan bijirin lembut basmati dengan rasa melati yang melati, juga boleh didapati.
Semua jenis ini boleh didapati dalam warna putih dan coklat. Sama ada anda memilih varieti tradisional atau salah satu daripada hibrid, semua jenis beras perang mengambil masa lebih lama untuk memasak. Dan apabila menyimpannya, jangka hayat versi putih lebih lama lagi, kerana asid lemak yang terdapat dalam dedak beras akhirnya dapat berubah menjadi rancid dan merosakkan.
Nikmati Aroma Nutty dan Aroma Floral Basmati Beras
