The Spruce
Jams, jeli, marmalades, mengekalkan… kata-kata ini dapat dilambung banyak, dan kadang-kadang kelihatan hampir sama. Tetapi setiap ini adalah satu perkara yang berbeza dan berbeza. Inilah caranya untuk memberitahu perbezaannya.
10 Tips untuk Membuat Jam, Jelly, dan MarmaladeMengekalkan
Ini adalah istilah payung yang merangkumi semua kategori lain. Secara umum, ini bermakna buah yang telah diproses dengan gula untuk melanjutkan umur panjangnya. Buah utuh atau buah dalam sirap adalah contoh yang memelihara, seperti kesesakan, jeli, marmalade, dan sebagainya. Dalam kes buah-buahan asid tinggi, pengawet boleh diproses dengan pengetam mandian air untuk menjadikannya stabil untuk penyimpanan jangka panjang, atau ia boleh dibekukan.
Pengawetan gula rendah biasanya dipertimbangkan untuk mengekalkan kandungan gula kurang daripada 55%. Memandangkan gula diperlukan untuk membolehkan pectin tetap ditetapkan, pectin alternatif, seperti Pectin Universal Pomona, mungkin diperlukan.
Jam
Perkataan "jem" sering digunakan untuk menggambarkan hampir apa-apa pemeliharaan buah yang masuk ke dalam balang, tetapi jika anda ingin mendapatkan teknikal tentangnya, jem adalah buah yang telah dimasak dengan gula, dan dipoles atau diratakan dengan tekstur tersebar. Ia juga dimasak sehingga mencapai set, sama ada dengan pektin, atau gula. Jem sejati perlu disebarkan, tidak berkerut, dan tidak boleh berair. Selain daripada tersebar di roti panggang, jem adalah yang paling biasa digunakan sebagai mengisi barang bakar, seperti kue dan tart.
Freezer Jam
Jam pendinginan adalah berbeza kerana buah tidak dimasak tetapi segar dan digabungkan dengan pektin khas yang menghasilkan satu set. Ia kemudian disimpan dalam peti sejuk sehingga dikehendaki untuk digunakan. Oleh kerana buah tidak dimasak, kesejaman beku mengekalkan rasa buah yang lebih segar.
Mentega Buah
Mentega buah adalah buah yang telah dimasak dan dimasak ke dalam tekstur yang tebal dan tersebar. Ia cenderung mempunyai kurang gula daripada jem, dan kerana masa memasak yang lama, kurang daripada rasa buah segar. Mentega epal adalah yang paling biasa, tetapi mentega buah boleh dibuat dari hampir semua buah.
Compote
Kendi adalah buah keseluruhan atau dicampur sama ada dimasak dalam sirap atau gula sehingga buah mengeluarkan jusnya sendiri. Rempah boleh ditambah untuk rasa. Ia boleh dinikmati sebagai pencuci mulut sendiri atau digunakan sebagai sos.
Jeli
Seperti jem, jeli bergantung kepada pektin untuk membentuk satu set, tetapi jeli memulakan hidupnya sebagai jus buah, bukan pulpa. Jus buah dimasak dengan gula; pektin atau asid mungkin perlu ditambah untuk mendapatkan satu set. Dalam kes pektin tinggi, buah-buahan asid tinggi, seperti sitrus dan epal, tiada penambahan mungkin diperlukan. Buah-buahan yang mempunyai sedikit pektin, seperti strawberi, memerlukan penambahan pektin. Jellies harus jelas dan terang. Bergantung kepada jenis pektin yang digunakan, set mungkin berbeza-beza. Lemon atau jeli epal, contohnya, menggunakan hanya pektin semulajadi buah, mungkin mempunyai set yang lembut, hampir longgar. Sayuran sambal kranberi yang popular adalah, sebenarnya, jeli. Pektin yang ditambah boleh membuat set semakin kukuh. Dengan penambahan pektin dan asid, jeli boleh dibuat dari asas bukan buah, seperti lada, teh, dan juga bir Guinness.
Marmalade
Yang paling biasa dibuat dari sitrus, marmalade adalah jeli dengan kepingan kulit atau buah yang digantung di dalamnya. Marmalade jeruk yang dibuat dari jeruk Seville pahit adalah yang paling terkenal, tetapi marmalade juga boleh dibuat dari lemon, limau, kumquats, dan sitrus lain. Malah, asal marmalade tidak berasal dari sitrus sama sekali tetapi dari buah lain yang tinggi pektin: quince. Perkataan marmalade berasal dari perkataan Portugis untuk quince, marmelo . Untuk membuat marmalade sitrus, buahnya dipotong dengan cara tertentu untuk mendedahkan sebanyak mungkin kulit, melepaskan jumlah maksimum pektin dan membuat satu set.
Pâte de Fruit
Pekat buah, kadang-kadang dipanggil keju buah, adalah jem atau jeli yang telah dimasak ke tekstur yang sangat padat. Ia boleh dihiris dan biasanya dihidangkan bersama keju atau dinikmati sebagai gula-gula. Membrillo Sepanyol, yang diperbuat daripada quince, adalah salah satu jenis yang paling terkenal, walaupun varian lain dibuat dari buah ara, epal, plum dan buah-buahan lain. Kulit buah adalah pasta buah yang telah tersebar di lapisan nipis sebelum menamatkan, membuat lembaran.
Memelihara
A conserve adalah pemeliharaan yang dibuat dari kepingan buah dan kacang; kadang-kadang buah-buahan segar dan kering digunakan. Konservasi popular di Perancis dan juga di Itali. Sebagai contoh, di wilayah Emilia-Romagna, mereka membuat pemuliharaan dengan quince, epal, pear, kacang, dan saba , atau jus anggur anggur berkurang. Mereka lazimnya berfungsi sebagai perasa dengan keju.
Chutney
Di benua kecil India, chutney merangkumi pelbagai bumbu dan dips, tetapi secara spesifik di dalam bidang pemeliharaan buah-buahan, chutneys adalah ketulan buah yang dimasak dengan gula, cuka, dan rempah-rempah. Mereka biasanya dihidangkan bersama makanan pedas sebagai elemen pengimbangan. Chutneys juga menjadi sebahagian besar masakan British. Mangga chutney adalah yang paling popular, tetapi chutneys dibuat dari buah-buahan yang berbeza, termasuk epal, nanas, dan persimmon.
Mostarda
Sama seperti chutney, mostarda adalah perasa Itali Utara yang terbuat dari potongan buah yang dimasak dalam gula sehingga ditanam; minyak mustard ditambah kepada sirap untuk menambah rasa pedas. Ia sering dihidangkan bersama dengan hidangan daging rebus yang dikenali sebagai bollito misto , tetapi ia juga sangat baik dengan keju.
Curd
Tepung buah-buahan adalah penyebaran berkrim yang dibuat daripada jus buah, mentega, dan telur yang dimasak di atas dandang dua hingga mereka menjadi kastard. Lemon curd adalah yang paling biasa, tetapi dadih boleh dibuat dari jeruk lain, seperti limau gedang, serta hampir semua buah lain. Sekiranya gelatin ditambah kepada lemon curd, ia boleh digunakan sebagai lapisan dalam meringue pai lemon.
Tiada Perlindungan Diperlukan-Berikut ialah 10 Resipi untuk Jams Beku Sweet
