Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Dua resipi liar yang berlainan mungkin mempunyai satu perkara yang sama: mencuci telur. Bolehkah anda menyikat pai epal dan brioche dengan campuran yang sama? Bolehkah anda menggunakan cuci telur yang sama untuk tempura atau ayam goreng? Walaupun anda sering dapat menggantikan satu cuci telur untuk yang lain, pemaju resipi biasanya mempunyai jenis tertentu telur yang dibasuh untuk hidangan.
Kenapa Gunakan Cuci Telur
Mencuci telur memberikan warna yang menyenangkan dan bersinar untuk barangan yang dibakar anda, tetapi ia juga bertindak sebagai pelekat semula jadi. Biji akan berpegang pada roti anda, gula mentah ke kerak pai anda, dan serbuk roti ke cutlet anda jika anda terlebih dahulu berus doh dengan mencuci telur. Anda juga boleh mengelak ladu atau pasta yang disumbat dengan mencuci telur yang mudah.
Kapan dan Bagaimana Menggunakan Cuci Telur
Sekiranya anda membuat roti atau pencuci mulut, anda perlu memasak telur sebelum anda membakar ciptaan anda, walaupun sesetengah resipi boleh memberitahu anda untuk berus pada cuci telur separuh melalui proses penaik. Semakin lama cuci telur kekal di dalam ketuhar, semakin gelap. Sekiranya anda lebih suka pai dan roti dengan warna yang lebih ringan, pertimbangkan untuk memohon pembersihan telur pada akhir proses penaik.
Ia juga penting untuk diingat bahawa telur yang tidak tercemar atau mencuci wangi akan menghasilkan warna yang lebih kaya dan lebih gelap.
Jika anda menggoreng daging atau sayur-sayuran, mengorek mereka dalam tepung, kemudian mencuci telur, kemudian bubur roti. Jangan gunakan sikat pastri dalam senario ini: Hanya jatuhkan bahan anda terus ke dalam cuci telur.
Jenis-jenis Telur yang berbeza
Cuci telur yang paling mudah memerlukan telur tunggal, tetapi cuci telur lain boleh melibatkan air, susu, atau krim. Sesetengah resipi mungkin memberitahu anda untuk menggunakan hanya putih telur, sementara yang lain mungkin memberitahu anda untuk menggunakan kuning telur. Setiap kombinasi menghasilkan warna dan bersinar yang berbeza:
- Telur keseluruhan yang dipukuli: Warna emas yang kaya dan bersinar dalam. Jika anda ingin mengelakkan warna gelap, gunakan satu ini 15 minit sebelum anda mengeluarkan kebakaran yang dibakar dari oven. Telur keseluruhan yang dipukuli dengan susu: Satu lagi warna dan bersinar yang kaya. Telur keseluruhan yang dipukul dengan air: Warna yang lebih terang dan bersinar yang sama. Kuning telur yang dipukul: Bersinar kuning dan mendalam. Sekali lagi: Sapu ini 15 minit sebelum anda mengeluarkan keluaran bakar dari ketuhar jika anda bimbang tentang menanam terlalu banyak. Kuning telur yang dipukul dengan air: Pucat kuning dan kurang bersinar. Kuning telur yang dipukul dengan krim: Kuning berkilat kuning dan kurang bersinar. Telur putih yang dipukuli: Cantik bersinar dengan warna yang sangat sedikit. Telur putih yang dipukul dengan air: Cahaya bersinar. Telur putih yang dipukul dengan susu: Cahaya bersinar dengan beberapa kacamata.
Bagaimana Menggunakan Putih Sisa atau Yolks
- Bagaimana untuk membekukan kulit putih telur yang sisa: Jika anda membekukan kulit putih yang sisa sehingga anda cukup terkumpul untuk resipi, anda tidak perlu membuang kuning atau buang putih yang telah duduk di dalam peti sejuk terlalu lama. Anda boleh membuat apa-apa pencuci mulut yang menarik dengan putih beku anda, dari torte yang elegan ini kepada meringues terapung yang menarik. Bagaimana untuk membekukan kuning telur sisa: Malangnya, anda tidak boleh hanya membuang kuning telur dalam peti sejuk. Mereka akan menjadi kacau gelatin kecuali anda menambah beberapa bahan mudah. Pertimbangkan untuk membuat cookies walnut atau kue klasik ini dengan kuning cair anda.
