Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Jumlah: 4 jam 30 minit
- Prep: 4 jam
- Masak: 30 minit
- Hasil: 3 baguettes (30 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 14 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 3 baguettes (30 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 14 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 0g | 1% |
| Lemak tepu 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 164mg | 7% |
| Jumlah Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Pemakanan 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 8mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi baguette yang menakjubkan ini tidak memerlukan bahan-bahan mewah! Tepung serba guna yang sudah ada di dalam pantri anda adalah lebih baik daripada tepung roti untuk kerak dan kerak renyah Paris yang asli.
Baguettes juga dipanggil stangenbrot dan digunakan dalam makanan segera Jerman seperti b rötchen atau di sebelah rebusan hangat seperti metzelsuppe atau sup ekstrak . Mereka juga merupakan pangkalan khas untuk crostini, dan juga menjadi indah di dalam mangkuk kopi, gaya Perancis.
Bahan-bahan
- 1 1/2 cawan / 340 gram air (75 F / 22 C)
- 1 sudu teh / 4 gram yis (segera)
- 4 1/4 cawan / 500 gram tepung (semua-tujuan)
- 1 1/2 sendok teh / 10 gram garam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sebelum awak bermula
Walaupun tepung serbaguna dipanggil dalam resipi ini, anda juga boleh menggantikan tepung khusus, seperti gaya Eropah atau tepung gaya Itali, yang semuanya sedikit lebih rendah daripada protein daripada tepung roti, yang menjejaskan keruntuhan akhir dan kerak.
Perhatikan bagaimana anda mengukur tepung. Tepung yang dicincang dengan ringan ke dalam cawan dan kemudian dicuci kira-kira kira-kira 120 gram setiap cawan. Jika anda mencelupkan cangkir anda ke dalam karung, anda membungkusnya dan hanya 3 1/2 cawan (atau sedikit kurang) yang diperlukan. Gunakan skala untuk pengukuran yang paling tepat.
Ingat, itu adalah konsistensi adunan yang penting, bukan berat tepat atau ukuran tepung. Bergantung pada kelembapan dan bagaimana tepung tepung, anda perlu menyesuaikan adunan terakhir dengan menambah sedikit lebih tepung atau bekerja di beberapa air dengan tangan basah.
Klorin di dalam air boleh menjejaskan rasa, dan organisma yang masam sensitif terhadapnya. Walaupun tiada mashedu dalam adunan baguette ini, untuk hasil terbaik anda boleh menggunakan air botol atau air paip yang telah berdiri semalaman di kaunter untuk melepaskan klorinnya. Arang dan penapis air lain juga boleh mengeluarkan klorin. Anda masih boleh menggunakan air paip yang tidak dirawat jika anda suka citarasa.
Arah Baguette: Penghidratan Tepung
Tuang air ke dalam mangkuk. (Gunakan mangkuk pengadun berdiri jika anda ingin menguli dalam mesin.) Tambah yis (yis mesin segera atau roti larut dengan cepat, tetapi yis beku kering tetap boleh digunakan), garam, dan tepung yang cukup untuk membuat jisim shaggy apabila diaduk dengan sudu.
Biarkan campuran tepung dan air duduk selama 20 hingga 30 minit untuk memulihkan.
Mencampurkan dan Meningkat Pertama
Letakkan mangkuk pada mixer dengan cangkir doh dan kacampur pada kelajuan rendah selama 8 hingga 10 minit. Keluarkan doh ke atas papan yang terapung ringan dan kirinya beberapa kali dengan tangan anda sehingga licin dan kenyal. Doh harus sedikit lengket (lebih basah) daripada terlalu kering, jadi cuba jangan menambah tepung terlalu banyak.
Letakkan doh dalam mangkuk ringan atau bekas lain. Anda mungkin ingin menandakan ketinggian adonan awal pada bekas supaya anda dapat mengetahui sejauh mana ia telah meningkat. Tutup sehingga doh tidak kering.
Biarkan ia naik pada suhu bilik (kira-kira 75 F / 22 C) selama 45 minit atau sehingga doh telah meningkat 25 hingga 50 peratus dari asal (bukan dua kali ganda). Jika rumah anda lebih sejuk, ini mungkin mengambil masa satu jam atau lebih.
Rise Kedua
Debu ringan kaunter dan matikan doh ke atasnya. Patatkan perlahan-lahan ke segi empat tepat dan lipatnya, elakkan tepung berlebihan semasa anda pergi. Lipatkan gaya surat itu, kemudian buat seperempat belokan dan melipat huruf lagi untuk membentuk bola persegi.
Letakkannya kembali ke bekasnya, tutup dan biarkan naik 1 1/2 kali saiznya (tidak berganda), 45 minit atau lebih.
Ketangkasan dan Pembentukan Ketiga
Debu-debu yang ringan lagi dan putarkan doh itu ke atasnya. Jangan menepuknya seperti dahulu, tetapi potong dengan pisau atau pengikis bangku ke dalam tiga kepingan yang sama. Potongan-potongan itu sepatutnya berat kira-kira 10 auns / 285 gram.
Pat setiap potong ke segi empat tepat, beri off tepung yang berlebihan dan lipat tepi panjang ke arah anda. Tekan untuk mengelak. Lipat lagi, untuk mewujudkan ketegangan permukaan di sekitar adunan berbentuk torpedo. Letakkan jahitan dengan mencubit.
Letakkan kedua-dua tangan di tengah-tengah doh dan batu baguette bolak-balik sambil menggunakan sedikit tekanan ke arah hujung. Lakukan ini beberapa kali sehingga baguette adalah kira-kira 15 inci panjang.
Pastikan jahitan itu dimeteraikan dengan baik, kemudian letakkan baguette pada tepung ringan (atau tepung jagung, jika anda lebih suka) sekeping kertas kertas yang dibentangkan di belakang lembaran cookie.
Sediakan dua roti yang lain dengan cara yang sama. Letakkan roti sejauh di kertas kertas sebagai praktikal.
Apabila roti selesai, jepit dan angkat kertas akordori-gaya, membawa daun-daun rapat. Debu puncak dengan tepung dan tutup ringan dengan balutan plastik.
Kebangkitan, Pemarkahan, dan Baking Terakhir
Hidupkan ketuhar kepada 450 F. Tempatkan kuali lama di rak bawah untuk memanaskan dan menyesuaikan rak atas separuh ke atas. Jika anda mempunyai roti roti, panaskannya dengan ketuhar.
Biarkan roti meningkat selama 30 hingga 40 minit atau sehingga saiznya meningkat sebanyak kira-kira 50%.
Keluarkan bahagian atas baguettes dengan lamé, pisau cukur, atau pisau roti bergerigi. Potongan harus berada pada sudut akut dengan panjang roti dan selari dengan satu sama lain. Jika adunan itu naik dengan baik, potongan bunga dibuka dengan serta-merta untuk menunjukkan bahagian dalam roti.
Keluarkan roti dengan kertas perkam ke dalam ketuhar. Sekiranya anda mempunyai batu penaik, segerakkannya ke dalam lembaran cookie secara langsung ke batu. Jika tidak, simpannya pada helaian cookie terbalik.
Tuangkan beberapa air panas dari cerek teh ke kuali lama di bahagian bawah oven.
Tutup pintu ketuhar. Sekiranya anda suka semburan dinding ketuhar, lakukan dalam masa 5 atau 10 minit pertama penaik.
Panggang roti sehingga mereka berwarna perang keemasan, kira-kira 15 hingga 30 minit (bergantung kepada ketinggian). Putarkan roti kira-kira setengah jalan dan keluarkan kertas kertas itu jika terlalu coklat dan rangup.
Keluarkan roti dari ketuhar dan sejuk pada rak dawai untuk peredaran udara yang baik. Makan dalam masa 4 jam untuk menghasilkan rasa terbaik atau membungkus kerajang plastik dan membekukan selama tiga bulan.
Tag Resipi:
- roti
- mudah baguette
- hidangan sampingan
- jerman
