Leon Harris / Getty Images
Sama seperti kanak-kanak yang matang dari masa ke masa, wiski, brendi, dan alkohol tua yang lain menjadi lebih halus kerana mereka menghabiskan bertahun-tahun berehat dalam setong. Proses penuaan adalah penting kepada banyak gaya minuman keras kerana ia memberikan warna dan rasa yang kami harapkan.
Apakah Penuaan?
Penuaan adalah proses menyimpan suling (atau wain) suling dalam tong untuk jangka waktu tertentu. Matlamat pematangan adalah untuk menghilangkan rasa yang kasar dari alkohol mentah sambil menambah ciri-ciri perisa yang berbeza yang terdapat dalam kayu tong.
Tong, atau tong, sering dibuat dari oak, yang kadang-kadang hangus. Kayu-kayu lain boleh digunakan, dan setiap jenis kayu yang digunakan memainkan peranan yang besar dalam menentukan profil perisa terakhir semangat yang khusus.
- Brandy dan wiski adalah minuman keras yang paling biasa yang memerlukan penuaan. Banyak gaya diperlukan untuk menghabiskan masa minimum (biasanya 3 tahun) dalam tong sebelum pembotolan. Banyak rums dan tequilas juga berumur, walaupun penuaan bukanlah keperluan untuk semua gaya arak ini. Semangat berkualiti tinggi berusia untuk tempoh masa yang lebih panjang dan mempunyai tanda harga untuk mencerminkan masa tambahan ini. Contohnya, scotch berusia 50 tahun akan lebih mahal daripada scotch berusia 10 tahun.
Pekerja yang membina dan membaiki tong dipanggil coopers. Sesetengah penyulingan mempunyai koperasi sendiri untuk membuat tong mereka sementara yang lain menggunakan perkhidmatan perniagaan yang didedikasikan untuk membina tong.
Apa kesan penuaan pada minuman keras
Sebagai alkohol memasuki laras ia adalah jelas dan agak hambar, seperti vodka. Sepanjang waktunya di tong, ia akan mengambil rasa dan warna dari kayu dan menjadi semangat gelap yang kita kenal dalam botol.
Mula-mula, anda akan melihat bahawa minuman keras berusia lebih gelap daripada minuman keras tanpa bahan. Fikirkan tentangnya: wiski mempunyai warna kuning ambar atau coklat keemasan manakala vodka adalah jelas. Ini adalah kerana (kebanyakan) wiski berusia dan vodka tidak.
Terdapat pengecualian untuk ini dan di dunia wiski; moonshine adalah contoh yang sempurna kerana ia tidak disukai wiski. Pisco adalah contoh lain kerana brendi ini tidak boleh, menurut undang-undang, berusia di dalam kayu. Kedua-dua moonshine dan pisco adalah jelas dan tidak berwarna.
Rasa Barrel
Lebih penting daripada warna adalah rasa yang ditambah kepada semangat tua. Pada masa yang sama, 'peningkatan rasa' ini mengeluarkan apa-apa nota keras yang terdapat di dalam penyulingan (minuman keras lurus dari yang masih).
Anda akan sering membaca ulasan wiski yang bercakap tentang 'oakiness' atau 'undertones of oak hangus.' Kerana semangat bersentuhan dengan kayu, ia menarik beberapa rasa berkayu. Ia sama dengan memanggang salmon pada papan cedar.
Bergantung pada kayu yang digunakan dalam laras, anda akan mendapat rasa yang berbeza. Koleksi Master of the Bourbon Reserve dari Woodford merupakan contoh yang bagus. Setiap tahun jenama itu mengeluarkan edisi terhad wiski dan perbezaannya seringkali semudah barisan penamat.
Contohnya, mereka akan mengambil bourbon tua yang kami nikmati setiap hari dan meletakkannya di barisan khas untuk 'menyelesaikannya'. The Maple Wood Finish dari 2010 adalah lebih manis daripada Oak musim bunga tahun 2009. Tong untuk wiski 2009 telah hangus kemudian ditetapkan di luar selama 3 hingga 5 tahun sebelum mengisi. Bourbon yang dihasilkan adalah jauh lebih kompleks daripada apa yang Woodford telah menghasilkan sehingga kini kerana kayu itu sendiri telah mengalami banyak perubahan bermusim.
Adalah biasa untuk penyulingan untuk bermain dengan jenis kayu yang digunakan dalam tong dan peminatnya sering menantikan citarasa baru. Perasa minuman keras juga akan terjejas oleh penggunaan tong sebelum ini.
- Barrels yang sebelumnya berusia sherry adalah biasa dalam penuaan wiski, terutama dengan scotch. Wiski ini mungkin mempunyai nada yang lebih manis, seperti arak dalam rasa. Bourbon hanya boleh berusia di tong baru, jadi ia tidak dapat digunakan oleh penyulingan selepas kumpulan pertama. Ramai pembuat teh tequila, rum, dan lain-lain akan membeli tong ini untuk penuaan, memberikan nota rasa semangat mereka mengingatkan bourbon.Brands seperti Novo Fogo Cachaca membuat titik menggunakan kayu eksotik dalam tong mereka untuk menghasilkan ungkapan yang berbeza dari roh suling mereka.
Anda harus teruja apabila jenama cuba memamerkan minuman keras yang berusia di barel baru, terutama jika ia merupakan kegemaran anda. Anda harus mencuba semangat baru-barel terhadap pembotolan standard. Ia akan memberi anda penghargaan yang sepenuhnya baru untuk kesan penuaan.
Tidak seperti wain, sulingan suling tidak bertambah dengan usia apabila mereka berada dalam botol. Selagi mereka tidak dibuka, wiski, brendi, rum, dan sebagainya tidak akan berubah dan mereka pastinya tidak matang lagi ketika mereka menunggu di rak.
Cara Beritahu Zaman Alkohol
Tidak semua roh sulingan berumur dan ada yang mesti memenuhi syarat minimum untuk ditempatkan dalam kelas tertentu. Sebagai contoh:
- Scotch malt tunggal dan wiski Ireland mesti semua berumur sekurang-kurangnya 3 tahun. Anak-anak tequila mesti berusia selama sekurang-kurangnya 1 tahun tetapi tidak lebih dari 3 tahun (selepas 3 tahun, ia dianggap sebagai añejo tambahan). Semangat lain, seperti sebagai rum, tidak mempunyai keperluan untuk penuaan. Vodkas dan gins biasanya tidak disahkan.
Banyak kali, terutamanya dalam kes wiski, label akan menunjukkan usia minuman keras itu. Ini adalah benar terutamanya apabila jenama itu mahu menunjukkan berapa lama pembotolan itu.
Label lain tidak menunjukkan usia sama sekali. Ini sering kerana distiller bergantung pada masa penuaan umum, dan akan menyesuaikannya mengikut selera. Satu contoh yang baik ialah Maker's Mark, yang berusia hampir 6 tahun. Pada tanda itu, ia diuji dan berumur lebih lanjut jika diperlukan atau, mengikut jenama, "sehingga ia matang sepenuhnya."
Spirits Blended
Jika minuman keras campuran (rums dan wiski adalah yang paling biasa) ditandai dengan kenyataan umur pada label, ia biasanya menandakan usia minuman keras termuda dalam campuran. Sebagai contoh, pembungkusan Scotch Chivas berusia 25 Tahun ini terdiri daripada campuran wiski yang berbeza yang masing-masing telah berumur sekurang-kurangnya 25 tahun. Beberapa wiski yang digunakan mungkin lebih tua daripada itu.
Kenapa Whisky Berumur Lebih Lama Daripada Rum dan Tequila?
Kenapa kita tidak melihat rums berusia 50 tahun atau tequilas berusia 20 tahun? Jawapan mudah ialah iklim.
Fikirkan tentang perbezaan iklim antara kawasan wiski utama seperti Amerika Syarikat, Kanada, Ireland, dan Scotland berbanding Mexico di mana tequila dihasilkan dan Caribbean dan Amerika Selatan di mana majoriti rum dibuat. Iklim di rantau ini adalah faktor utama dalam jangka masa yang diperlukan oleh semangat berpanjangan untuk potensi optimumnya.
Selalu ada pengecualian dalam perniagaan minuman keras. Estet Appleton sebelum ini mengeluarkan 30 dan rum 50 tahun. Begitu juga, Asomborso mempunyai teñila yang berusia 11 tahun.
Dalam iklim panas, proses penuaan secara semulajadi melonjak jadi tidak perlu menyimpan tequila atau rum dalam tong selama lebih daripada beberapa tahun. Tequila mencapai puncak sekitar 2 hingga 3 tahun dan rum purata purata kira-kira 8 tahun.
Dalam kes rum, masa akan sangat bergantung pada lokasi di mana ia dihasilkan, yang boleh di mana sahaja di dunia. Rum yang berusia di New England mungkin memerlukan 2 hingga 3 tahun lagi dalam tong berbanding rum berusia di Caribbean.
Sebaliknya, majoriti wiski dan penyamak brendi terletak di hemisfera utara di lokasi-lokasi yang mengalami peralihan tahunan yang signifikan dalam suhu. Sejuk sejuk dan panas bersama-sama dengan tempoh yang sederhana di antara memerlukan masa yang lebih lama di dalam tong untuk mendapatkan nota mellowing dan laras yang betul dalam wiski.
Anda akan melihat bahawa lebih banyak wiski di utara, semakin lama umurnya. Itulah sebabnya tidak biasa melihat scotch yang telah berusia selama 25 tahun manakala bourbon terbaik hanya boleh menghabiskan 7 tahun dalam barel.
Malah lokasi tong di dalam rumah besi (di mana tong disimpan semasa penuaan) boleh menjejaskan minuman keras. Banyak penyulingan memilih untuk memutar tong dari atas ke bawah selama bertahun-tahun kerana suhu yang berbeza yang terdapat di dalam bangunan bersaiz gudang ini.
