Membekalkan dapur marin

sf_foodphoto / Getty Images

Masakan Maghribi adalah cerminan dari pelbagai budaya yang berkumpul di negara Afrika Utara ini. Rasanya terdiri daripada gabungan ciri-ciri Berber, Arab, Andalusia, Mediterranean, Eropah dan sub-Sahara, dengan rempah-rempah dan buah-buahan digabungkan dalam resipi untuk salad, sup, dan stew, sering dengan kambing atau ayam, dan couscous. Walaupun juru masak Maghribi yang sederhana dapat membuat makanan yang tidak dapat dilupakan dengan hanya menggunakan pelbagai jenis alat memasak dan peralatan, dapur kelas menengah dan kelas atas di Maghribi biasanya mempunyai pelbagai peralatan, perkakas dan alat memasak. Perkara-perkara ini berguna dalam menyediakan makanan Maghribi serta hidangan yang diterima pakai dari tanah lain.

Senarai berikut termasuk peralatan memasak tradisional dan moden, yang semuanya membantu dalam menyediakan dan menghidangkan makanan Maghribi.

• Tagine

  

  Cecile Treal dan Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagine adalah sejenis alat memasak Maghribi (asas berganda sebagai sajian hidangan) dan nama hidangan yang disediakan di dalamnya. Walaupun banyak resipi termasuk arahan untuk memasak dalam periuk konvensional, anda mungkin mahu membeli peralatan memasak tagine jika anda merancang untuk membuat tagines walaupun hanya sekali-sekala. Mereka hampir tidak dapat digunakan, tetapi memerlukan masa tambahan untuk proses tradisional dan perlahan-masak. Sekiranya anda membeli tanah liat atau seramik, tagine perlu dibazirkan sebelum penggunaan pertama.

• Pengering (Simmer Ring atau Flame Tamer)

  Lembaran aluminium yang nipis ini melindungi lempung tanah atau seramik anda daripada sentuhan langsung dengan elemen pemanasan, yang boleh menyebabkan salaknya retak. Mereka juga membantu mengedarkan haba dengan lebih sama rata. Anda tidak memerlukan yang mahal tetapi anda perlu membeli penyebar jika anda mempunyai tagine tradisional dan berhasrat untuk menggunakan dapur.

• Arang Brazier (Majmar)

  Walaupun tagines boleh digunakan pada dapur atau dalam ketuhar yang perlahan, arang adalah sumber haba pilihan. Rag Clay Maghribi biasanya mempunyai tiga sokongan "lengan", yang memegang tegak tinggi di atas arang. Jika menggunakan brazier yang agak cetek, suhu boleh dikawal dengan menggunakan sedikit arang dan "memberi makan" kepingan tambahan yang diperlukan. Penjaga jiran Maghribi boleh digunakan untuk memaparkan tagines, atau sebagai gril mudah alih untuk memasak makanan lain seperti brochettes. Perhatikan bahawa brazier logam kecil, kedua-dua bulat dan segi empat tepat, juga digunakan di Maghribi.

• Skewers (Qodban atau M'Ghazel)

  Ramai rumah mempunyai stew skewers yang cukup besar, cukup untuk menampung makanan keluarga besar atau citarasa percutian. Walaupun mereka mudah untuk mencari sepanjang tahun, anda mungkin akan melihat lidi yang dipamerkan di kedai-kedai di hari-hari sekitar Eid Al-Adha, apabila brochettes dan daging panggang lain sangat popular.

• Bakul Grill

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Bakul gril dengan pemegang adalah penting untuk di Maghribi sejak kebanyakan mejmars (braziers arang dan gril) adalah set-up sederhana tanpa rak terbina dalam. Sebaik sahaja anda mula menggunakannya, anda akan mendapati ia penting untuk banyak keperluan memanggang anda, memandangkan ia membolehkan anda untuk memegang makanan dengan selamat di atas arang dan dengan mudah flip segala yang diperlukan.

• Tangia

  Kapal memasak berbentuk gandum ini mungkin kelihatan seperti item hiasan, tetapi penggunaan praktikalnya adalah untuk membuat stew ketuhar yang dimasak lambat. Seperti tagine, nama tangia merujuk kepada kapal itu sendiri dan rebusan gaya Marrakesh yang disediakan di dalamnya.

• Tagra

  Kapal-kapal memasak yang cetek dan tidak ternilai ini terutama digunakan untuk membuat tagines ikan di dalam ketuhar atau di atas arang. Walaupun anda pasti boleh menggunakan asas tagine untuk tujuan ini, tagra adalah alat memasak pilihan untuk peninju ikan di utara Maghribi.

• Couscoussier

  Di Maghribi, tidak ada orang yang menggunakan couscous segera. Sebaliknya, mereka menyumbat couscous beberapa kali dalam couscoussier , yang boleh dibuat dari aluminium, tanah liat, seramik atau keluli tahan karat. Alat memasak tradisional Maghribi dua keping ini terdiri daripada periuk asas (dipanggil gdra , barma atau tanjra ) untuk rebusan dan bakul besar ( kesskess ) untuk mengukus. Selain menggunakannya untuk hidangan seperti couscous dengan tujuh sayur-sayuran, couscoussiers juga digunakan untuk mengukus nasi, bayam atau daun mallow (untuk membuat khoubiza ), pecah vermicelli (untuk membuat seffa ), dan shredded msemen atau meloui (untuk membuat rfissa ).

• Gsaa

  Kapal-kapal yang besar, berat dan cetek ini sangat diperlukan di dapur Maghribi, di mana mereka berganda sebagai stesen kerja dan hidangan. Gsaa kayu yang dibuat dengan indah semakin sukar dicari; tanah liat dan seramik adalah bahan piawai (dan lebih murah). Bahagian dalaman ghaa membuat permukaan kerja yang hebat untuk mengaduk adunan, membentuk msemen atau lain-lain pan yang digoreng atau dibakar, dan kapal itu sendiri sesuai untuk melemparkan dan mengandungi couscous semasa mengukus.

• Tbeq

  Tbeqs jarang terdapat di luar Afrika Utara, tetapi senarai masakan masak Maghribi tidak lengkap tanpa plat tenunan tradisional ini. Ia digunakan terutamanya sebagai permukaan kerja untuk couscous bergulung tangan dari tepung semolina dan air, satu proses yang juga boleh dilakukan dalam gsaa , dalam lembangan plastik atau mangkuk besar, atau pada plat bulat yang besar. Diikat dengan tuala, tbeq juga boleh digunakan untuk memegang dan mengangkut roti yang baru dibakar.

• Tbiqa

  Satu lagi perkara dapur tradisional, tbiqa adalah setara dengan makhluk asing dari kotak roti kolot. Terdapat pelbagai saiz, keranjang berbentuk kerucut berbentuk kerucut ini direka untuk penyimpanan khobz , atau roti Maghribi.

• Sieves

  Dapur Maghribi akan mempunyai sekurang-kurangnya satu penapis kapasiti besar, tetapi beberapa saringan yang berbeza saiz dan calibers dianggap penting. Sieves digunakan apabila tangan bergulung couscous, untuk memisahkan dedak atau kekotoran dari gandum dan tepung lain, dan untuk menyaring bahan-bahan kering sebelum dibakar.

• Pemasak Tekanan

  Di rumah-rumah bandar yang banyak, periuk tekanan telah menggantikan tagines tradisional sebagai kaedah pilihan untuk memasak setiap hari. Dapur Maghribi biasanya dilengkapi dengan beberapa periuk tekanan dengan pelbagai saiz. Walaupun mudah untuk makanan keluarga yang cepat, periuk tekanan boleh mengubah tekstur dan rasa tagines-dan biasanya anda akan mendapat lebih banyak sos dari periuk tekanan. Sebagai tambahan kepada stew dan tagines, periuk tekanan digunakan untuk mempercepatkan daging dan sayuran dengan cepat dan menyediakan beras dan sup.

• Brazier Pot atau Pot Stok Besar (Tanjra)

  Stockpots adalah alat memasak standard di hampir mana-mana dapur, tetapi kebanyakan rumah Maghribi juga mempunyai sekurang-kurangnya satu kapasiti extra-large brazier pot atau stockpot ( tanjra ). Ini berguna apabila memasak untuk keluarga besar atau menyediakan makanan untuk perhimpunan sosial atau acara istimewa. Bawah yang lebih luas sangat membantu mengurangkan kuantiti sayur-sayuran atau cecair.

• Teh Teh Maghribi (Berrad) dan Kacamata

  Perkhidmatan teh yang tepat adalah suatu keharusan di rumah Maghribi, walaupun anda tidak minum teh pudina atau teh lain dari Maghribi sendiri. Diikuti etika Maghribi, teh ditawarkan kepada tetamu pada setiap masa sepanjang hari. A berrad tidak perlu mewah tetapi teh harus dihidangkan dalam gelas, bukan cawan.

• Berkhidmat Dulang

  Dulang pelbagai saiz adalah sebahagian daripada rumah Maghribi tradisional, di mana minuman, makanan ringan dan makanan lengkap mesti diangkut dari kawasan penyediaan ke ruang makan-biasanya, meja bulat yang rendah yang dikelilingi oleh sofa di dalam keluarga atau salon formal. Tempat duduk gaya ini sesuai untuk kebiasaan Maghribi makan dari plat perkauman.

• Berkhidmat Platters

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Kebiasaan makan dari plat bersama memerlukan beberapa piring pelbagai saiz, terutama apabila tetamu duduk di dua atau lebih meja atau ketika menawarkan hidangan pelbagai hidangan. Pinggan juga digunakan untuk menyajikan kerongsang salad komunal, susunan buah segar, dan pencuci mulut. Motif merak yang dipengaruhi oleh Asia adalah reka bentuk popular di Maghribi.

• Mortar dan Alu

  Mortar dan alu tembaga tua Maghribi ini dipanggil mehraz , dan ia digunakan untuk menghancurkan herba segar dan rempah-rempah keseluruhan dan campuran pasta seperti dan marinades seperti chermoula .

• Pembuat Espresso Moka Stovetop

  Pembuat kopi espresso masih agak standard di rumah Maghribi. Minum beberapa kopi yang dibumbui Maghribi yang dibancuh dalam satu dan anda akan melihat mengapa. Anda mungkin mahu mendapatkan mokas dalam dua saiz: satu untuk kegunaan peribadi atau keluarga, dan yang lebih besar untuk syarikat. Pertimbangkan untuk membeli pengukus susu dan frother juga.

• Dispenser Air Minum

  Dispenser air wangi tidak penting, tetapi ia membuat hiasan indah dan perbualan dan menambah bakat Maghribi yang unik ke rumah atau pesta anda. Dispenser dipenuhi dengan air bunga oranye atau air mawar, yang dapat digoncang keluar dari dispenser untuk menyegarkan tangan sebelum atau sesudah makan. Kedua-dua aroma ini juga mempunyai nilai masakan dalam masakan Maghribi.