Lauri Patterson / Getty Images
Pengambilan Cina adalah cara lain untuk mengatakan masakan Cina Amerika, pelbagai masakan Cina yang dibangunkan oleh keturunan Cina. Hidangan dari China disesuaikan dengan selera Amerika dan sering berbeza dengan ketara apa yang anda dapati di Asia.
Ketahui lebih lanjut tentang setiap pembuka selera dan hidangan yang lebih popular, apa yang ada di dalamnya, dan bagaimana masing-masing disediakan.
Pembuka selera
Anda akan menemui item ini dalam bahagian pembuka menu:
- Gulungan telur: Sangat popular di Barat walaupun tidak dimakan di China, gulungan telur adalah versi gulung yang lebih besar dan lebih besar. Ini biasanya digali dengan telur dan diisi dengan daging babi atau udang barbeku, sayur-sayuran seperti kubis, saderi, dan tauge. Gulung musim bunga: Versi gulung telur yang lebih halus dan lebih rumit, gulung bunga dibuat dengan tepung dan air pembungkus (tiada telur). Seperti gulungan telur, gulung bunga goreng. Ini boleh dibuat dengan daging atau vegetarian. Gulung spring vegetarian biasanya mempunyai cendawan shiitake, wortel, kubis, serta mi tauhu atau selopeng. Wontons goreng: Wonton pembungkus dipenuhi dengan daging babi tanah dan pelbagai sayur-sayuran dan perasa sebelum digoreng. Crab Rangoon: Ini adalah variasi wontons goreng, walaupun ia bukan pembuka Cina yang sahih. Wontons disumbat dengan kepiting, keju krim, dan bawang merah sebelum menggoreng. Roti garam dan lada: Satu daripada hidangan jenis rusuk yang paling popular di restoran Cina, tulang rusuk diperap selama berjam-jam dan dimasak dengan perlahan dengan perapuran selama dua hingga tiga jam sehingga daging pada tulang rusuk lembut dan lembut. Rusa-rusuk itu kemudian digoreng sehingga mereka akan sedikit rangup di luar dan lembut dan lembut di dalamnya. Ayam satay pada lidi: Dada ayam kaki diasinkan dalam saus sate berperisa kacang selama berjam-jam sebelum dimasak di panggangan. Sesetengah versi ayam satay boleh sedikit pedas tetapi ia bergantung kepada restoran atau mengambil. Hidangan ini berasal dari Malaysia tetapi ia menjadi popular di restoran Cina. Krim udang atau udang: Ini adalah makanan ringan popular yang terbuat dari kanji dengan (biasanya) udang atau perasa udang. Mereka adalah rangup, renyah, dan cahaya. Ini datang dalam pelbagai warna termasuk putih, merah jambu, dan oren.
Sup
Ini adalah hidangan sup biasa yang dilihat pada menu:
- Sup drop telur: Hidangan klasik, sup ini rasa sup ayam atau stok ayam, dihiasi dengan benang telur telur. Ia biasanya termasuk hiasan bawang hijau, dan kadang-kadang kacang beku ditambah ke stok. Sup panas dan masam: Variasi serantau dari sup ini terdapat di seluruh China. Semua mengandungi dadih, cendawan hitam Cina, dan biasanya daging babi, tetapi bahan-bahan lain boleh berbeza-beza. Ia boleh menjadi vegetarian dan termasuk tauhu atau telur dan bukan daging. Sup Wonton: Perkataan "wonton" diterjemahkan kepada "menelan awan, " dan wontons yang terapung dalam sup menyerupai awan kecil. Wontons dipenuhi dengan campuran daging (biasanya daging babi) dan bumbu, kemudian direbus, dan kemudian ditambahkan ke stok ayam. Ayam dan sup jagung manis: Ini adalah sup yang diperbuat daripada stok ayam dengan jagung manis berjenis, biji jagung manis, dan telur. Tekstur sup ini selalunya tebal, kerana ia biasanya menebal dengan tepung jagung. Sesetengah versi sup ini mengandungi daging kepiting, jagung manis, dan ham.
Hidangan Daging dan Domba
Berpindah ke hidangan utama, cari jenis ini dibuat dengan daging lembu atau kambing:
- Daging ayam yang runcing di dalam sos cili: Hidangan ini adalah daging lembu yang digoreng dengan daging cincang manis. Anda boleh meminta restoran untuk menyimpan sos daging lembu itu, supaya anda boleh mencelupkan daging lembu anda dalam sos dan rempah itu dengan keinginan anda. Daging sapi dengan lada hijau dalam sos kacang hitam: Hidangan ini adalah campuran daging lembu yang dihiris dengan lada hijau dalam sos kacang hitam. Versi hidangan ini mungkin mengandungi paprika kuning dan merah dan beberapa chef suka menambah buah berangan air. Daging sapi dalam saus tiram: Rasa saus saus tiram berfungsi dengan baik dengan daging lembu. Dalam resipi ini, daging lembu dihiris dan kemudian diasinkan dengan beberapa bahan yang biasanya termasuk sherry, kicap, jagung, dan kadang-kadang gula. Daging sapi adalah goreng atau digoreng dan kemudian "kuah" atau sos yang termasuk sos tiram ditambah. Daging sapi dengan brokoli: Daging berair adalah goreng dan kemudian dicampur dengan sayur-sayuran goreng. Hidangan ditutup dengan sos coklat tebal atau kuah yang kadang-kadang termasuk sos tiram. Lembu halia: Strip daging lembu dicelup dalam jus halia, ditutupi dengan adunan, digoreng dan disalut dengan sos manis. Restoran sering menggoreng daging lembu dua kali untuk menjadikannya lebih rangup. Lembu halia tulen akan menjadi pengering dan kurang manis daripada hidangan restoran yang popular. Domba dalam sos lada hitam: Hidangan ini dibuat dengan hirisan domba goreng, biasanya dihiris bawang, dan lada, dan dimasak dalam sos lada hitam.
Hidangan Ayam
Menu sering dibahagikan dengan jenis daging. Berikut adalah hidangan ayam dan ternakan tipikal:
- Ayam Umum Tso: Kunyah ayam dilapisi tepung jagung dan goreng, dimasak dengan sos yang termasuk sos hoisin, sos kicap, dan lada cili. Kung pao ayam (Kung pao chi ting): Daging ayam goreng goreng dan kacang panggang yang digunakan dalam hidangan pedas yang dibuat dengan lada cili. Ayam Lemon (Ling mung gai): Ayam adalah bersalut adunan dan goreng dan dibekalkan dengan limau. Ramuan utama ialah ayam, sherry, kicap, jagung, gula, dan lemon. Moo goo gai pan: Pada dasarnya, ayam goreng dengan cendawan. Ia adalah versi Amerika masakan Kantonis biasanya termasuk kacang salji, pucuk buluh, buah berangan air, dan kubis. Salad ayam panas (Bang bang ji): Dibuat dengan minyak cabai panas, dada ayam dipotong menjadi kepingan berukuran padat dan dihidangkan pada satu kepingan kacang hijau. Ayam pengemis: Ayam keseluruhan disumbat dengan sayur-sayuran (biasanya cendawan dan buah berangan) dan dibalut dengan adunan (atau tanah liat) dan dibakar. Cerita di sebalik hidangan ini ada kaitan dengan seorang petani yang mencuri ayam, membungkusnya dalam tanah liat, dan menyalakan api di dalam lubang bawah tanah, di mana ia dimasak semalaman. Hasilnya adalah ayam yang lembut dan aromatik. Terdapat legenda folklorik lain yang melibatkan seorang maharaja dan pengawalnya yang tidak dapat mencari ayam yang dicuri kerana tidak ada kesan asap ketika ia dimasak di bawah tanah. Coklat ayam cili (Cheng du chicken): Hidangan Szechuan klasik, termasuk dada ayam berduri, diperap dan digoreng; sos termasuk sos kacang panas, lada Szechuan segar, gula dan cuka. Itik kulit rangup (Xiang su ya): Satu hidangan Szechuan yang menarik, dalam persiapan ini, itik dikukus, sementara kulitnya digoreng. Hasilnya adalah variasi wangi yang harum pada bebek Peking. Ayam Cina dengan sos tiram: Disediakan sos tiram, boleh didapati di kebanyakan kedai runcit, menambah intipati tiram ke hidangan ini. Rasa selesai hidangan yang disajikan dengan sos tiram-digabungkan dengan semua bahan-bahan lain-menjadi lebih gurih daripada hanyir. Puteri ayam atau ayam empress: Hidangan lain yang menarik, sayap ayam disumbat dengan cendawan dan pucuk buluh (kadang kala disertakan).
Pork Daging
Pork adalah protein biasa untuk makanan Cina. Cari barang-barang ini:
- Mu shu daging babi (Moo shu / shi babi): Hidangan ini dari utara China adalah campuran daging babi yang diasinkan bercampur dengan telur telur, bawang hijau, dan cendawan. Ia biasanya disajikan dengan lempengan Mandarin. Babi manis dan masam (Wu lo yuk, ku lu jou): Babi yang diasinkan goreng dalam adunan (beberapa versi menggunakan kurang adunan daripada yang lain) dengan sos manis dan masam. Babi yang dimasak dua kali (Hui guo rou, hui kuo jou): Dari wilayah Szechuan, babi rebus adalah goreng dengan sayur-sayuran dalam sos pedas yang termasuk pasta cili. Sparerib kering bawang putih: Parerib babi dipecat dua kali. Kali kedua, terdapat dalam sos perasa yang termasuk gula perang dan mustard kering. Semut memanjat pokok (Ma yi shang shu): Ini sangat pedas, walaupun pedas, hidangan Szechuan. Babi yang diasinkan dimasak dalam sos pedas dan dihidangkan lebih daripada selophane (kacang mung kacang). Ma po tofu (dofu Marpoo): Ini adalah hidangan pedas Szechuan pedas yang disajikan dengan ramuan kacang aromatik. Ia adalah numbing, panas, aromatik, dan lembut.
Hidangan Makanan Laut
Ini adalah hidangan biasa yang memaparkan ikan dan kerang:
- Udang manis dan masam: Terdapat dua versi hidangan ini. Satu adalah udang goreng (atau udang) yang disalut dengan sos manis dan masam, dan di lain, udang (atau udang) digoreng. Udang dengan nanas: Hidangan ini mempunyai udang goreng (atau udang) yang disalut dengan mayonis manis bercampur dengan nanas. Ikan dalam sos panas (Dou ban yu): Ini adalah hidangan Kanton yang memaparkan fillet ikan kukus yang dibungkus dalam saus kacang sayuran. Kung pao ming har: Sama seperti kung pao ayam, ia dibuat dengan udang dan bukannya ayam. Garam dan lada cumi: Cincin cumi-cumi disalut dengan garam dan campuran lada dan goreng. Lada hitam bakar dan serpihan cabai boleh ditambah. Di restoran, hidangan itu sering disiapkan dengan menggorengkan cumi dengan bawang dan campuran lada paprika dan lada cili merah panas.
Hidangan Beras
Anda akan sentiasa melihat nasi kukus yang ditawarkan, tetapi juga boleh menemui hidangan nasi ini:
- Padi goreng: Padi sejuk yang telah dimasak sebelum ini digabungkan dengan telur hancur dan bahan-bahan lain untuk menambah tekstur dan rasa. Yangzhou nasi goreng: Ini adalah hidangan nasi goreng yang sangat berwarna-warni, dibuat dengan udang atau udang dan ham atau babi barbeku. Ayam kadangkala ditambah juga. Sayur-sayuran termasuk kacang hijau, bawang hijau, dan kadang-kadang wortel untuk warna. Raja udang goreng: Hidangan nasi goreng telur ini dibuat dengan udang raja (udang jumbo), kacang, dan wortel dalam nasi goreng telur. Hidangan ini mungkin mengandungi sayur-sayuran lain seperti jagung manis, lada, atau salad.
Hidangan Mie
Pasta berasal dari China, dan anda boleh melihat jenis ini:
- Keseronokan Chow: Ini adalah hidangan Kanton utama, diperbuat daripada daging goreng, seronok , yang luas, mi beras rata, dan taugeh. Chow mein: Di dalam hidangan ini, biasanya mi telur nipis dan sayur-sayuran digoreng secara berasingan dan ditambah kembali bersama-sama pada akhir proses memasak. Mi boleh menjadi lembut atau rangup bergantung pada berapa lama mereka dimasak dalam minyak. Kuah juga ditambah kepada mi dalam proses goreng atau pada peringkat akhir memasak. Ayam adalah daging yang popular untuk digunakan, walaupun udang, daging lembu, dan babi digunakan juga. Lo mein: Ini adalah mi yang dibuang, tidak seperti chow mein, di mana mi adalah goreng secara berasingan, mi dibuang dan dicampur dengan campuran goreng. Ini adalah mi yang lebih baik daripada mi chow mein.
