The Spruce
- Jumlah: 14 jam 20 minit
- Prep: 14 jam
- Masak: 20 minit
- Hasil: 8 - 12 Hidangan
Baguette adalah salah satu ikon sebenar masakan tradisi Perancis. Baguette yang sempurna, ringan dengan luaran yang berkerak dan dalaman yang lembut, sedikit kenyal, adalah sebagai penciptaan yang hebat seperti yang pernah muncul dari mana-mana ketuhar.
Bungkusan roti yang panjang dan nipis yang ringkas, baguette secara tradisional dibuat dengan hanya air, garam, yis, dan tepung.
Kini, dengan begitu banyak dalam seni kuliner, dan dalam penaik terutamanya, mudah tidak bermakna mudah. Anda boleh menghabiskan seumur hidup menguasai seni baguette itu. Mengetahui rasa doh, dan bau itu adalah sebahagian daripada apa yang dibakar.
Walaupun demikian, hanya kerana ia memerlukan seumur hidup untuk menguasai tidak bermakna anda tidak sepatutnya mencubanya. Malah, anda mungkin akan mengejutkan diri dengan seberapa baik pekerjaan yang anda lakukan, terutamanya jika anda pernah melakukan apa-apa pembakar roti yis sebelum ini.
Bahan-bahan
- 1/4 sudu teh yis kering aktif
- 1 1/2 cawan / 325 gram air (suhu bilik, tambah lagi untuk memberus baguette)
- 1 3/4 garam sudu teh
- 4 cawan / 500 gram tepung
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Campurkan ragi dan air dalam mangkuk besar. Kacau garam hingga dibubarkan.
The Spruce
Sekarang tambahkan tepung dan kacau sehingga adunan datang dan tarik dari sisi mangkuk. Anda kini akan mempunyai bola doh yang besar dan melekat.
The Spruce
Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan ia duduk di dalam oven anda selama 12 jam, atau sampai dua kali ganda dalam jumlah. Ketuhar adalah tempat yang baik untuk ini kerana ia tidak akan menjadi sangat rumit di sana.
The Spruce
Setelah adunan telah meningkat, putar ke permukaan kerja yang telah dipanaskan dan perlahan-lahan membentuknya menjadi bujur rata. Jangan gunakan tepung terlalu banyak. Anda mahukan doh itu tetap melekit. Gunakan tepung tepung yang paling kecil yang anda perlukan untuk menyimpan doh dari melekat.
The Spruce
Perlahan gulungkan setiap kepingan ke dalam silinder nipis, regangkan ia apabila anda menggulungnya.
The Spruce
Pindahkan ke kuali baguette jika anda mempunyai satu, atau ke kuali lembaran dengan tikar pembakar yang dibilas dengan tepung jagung.
The Spruce
Tutup dengan plastik dan biarkan roti hanya duduk di sana sehingga mereka telah dua kali ganda dalam jumlah, yang akan mengambil masa 60 hingga 90 minit, bergantung pada suhu dapur anda. Adalah idea yang baik untuk sedikit tepung plastik supaya tidak melekat.
The Spruce
Menjelang akhir masa ini, panaskan ketuhar anda ke 475 F.
The Spruce
Apabila roti mempunyai dua kali ganda jumlahnya, berikannya dengan air dan gunakan pisau cukur, atau pisau yang sangat tajam, untuk membuat panjang memanjangkan panjang roti, atau satu siri pinggan pepenjuru.
Letakkan kuali air panas di rak bawah oven dan letakkan roti di rak tengah.
The Spruce
Bakar selama 10 minit, kemudian keluarkan kuali air, putar kuali dan bakar selama 10 minit lagi, atau sehingga roti berwarna coklat keemasan.
The Spruce
Biarkan sejuk.
The Spruce
Kemudian keping atau hanya merobek ke dalamnya dan nikmati.
Petua
- Perhatikan bahawa tidak ada pengadukan yang terlibat di sini, dan doh akan menjadi sangat melekat, yang penting, kerana ia adalah konsisten lembap adunan yang akan memberikan baguettes tekstur mereka kenyal. Anda juga mahu membakar baguettes dengan kuali air panas di dalam ketuhar untuk separuh pertama masa pembakar. Ia adalah stim yang memberikan baguettes kerak rangup mereka. Pan baguette akan membantu roti memegang bentuk mereka, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan kuali lembaran biasa.
Tag Resipi:
- roti
- baguette
- hidangan sampingan
- Perancis
