Lew Robertson / Getty Images
Hominy adalah makanan yang dibuat dari kernel jagung. Biji-bijian direndam dalam larutan alkali baik kapur (mineral, bukan buah) atau serbuk, yang merupakan proses yang disebut nixtamalization. Sifat menghakis penyelesaian menghilangkan badan dan kuman jagung dan menyebabkan bijirin itu sendiri untuk menyerap kira-kira dua kali saiz normalnya.
Hominy boleh dibuat dengan jagung putih atau kuning. Khususnya, jagung diperbuat daripada jagung, yang juga disebut jagung bidang. Jenis jagung ini digunakan untuk membuat tepung jagung, jagung jagung, dan produk bijirin yang lain berbanding dengan jagung manis , yang merupakan sayuran terkenal yang boleh dimakan pada tongkol. Hominy adalah ramuan penting dalam staple seperti pateri dan tortilla jagung.
Proses Nixtamalization
Nixtamalization adalah perkataan yang berasal dari bahasa Nahuatl yang diucapkan oleh orang-orang pra-Columbus Mesoamerika yang mencipta proses merapikan jagung ini dalam larutan alkali. Walaupun nixtamalization boleh dilakukan di rumah, ia boleh memakan masa yang cukup dan memerlukan kapur, yang merupakan bahan kaustik.
Nixtamalization menghasilkan beberapa perubahan dalam jagung. Salah satu perubahan yang paling ketara ialah struktur protein dan karbohidrat dalam jagung diubah, membolehkan bijirin tanah melekat bersama apabila digabungkan dengan air. Proses ini menghilangkan sekam jagung, menjadikannya mudah digali. Adunan yang dihasilkan, atau masa, adalah apa yang dibuat oleh tortilla. Tanpa pencampuran, jagung tanah tidak akan membentuk adunan dan dengan itu tortillas (dan cili tortilla, dan tamales, dan taquerias) tidak akan wujud! Doh boleh digabungkan untuk membentuk sebatian rasa baru serta bentuk, itulah sebabnya bubur sering mempunyai rasa yang lebih kompleks daripada polenta.
Perbezaan antara Grits dan PolentaSatu lagi manfaat dari nixtamalization ialah ia membebaskan niacin (vitamin B3) dalam jagung dan membolehkan ia diserap oleh saluran pencernaan manusia. Dengan cara ini, nixtamalization membuka kunci sumber nutrien penting, membolehkan peradaban Mesoamerika awal memasak dengan masa yang mampan dan berkembang.
Kegunaan untuk Hominy
Hominy boleh didapati dalam bentuk kering dan tin. Menyediakan kelapa kering dikehendaki merendam bijirin selama kira-kira lapan jam dan kemudian merenung untuk satu atau dua jam tambahan. Kering dan berasaskan nixtamalized hominy boleh direbus untuk membuat bubur jagung (juga dipanggil bubur hominy). Secara bergantian, garam yang diproses dapat dimasak hingga lembut dan kemudian digunakan sebagai agen penebalan dalam sup, sup, dan casseroles. Sebagai contoh, posole adalah sup Mexico tradisional yang dibuat dengan berseri.
Kalengan dalam kalengan telah dimasak dan sedia untuk digunakan, menjadikannya pelindung waktu yang baik, walaupun teksturnya akan sedikit berbeza. Kanji di dalam biji jagung membengkak dan mengambil tekstur unik gelatin, yang paling menonjol apabila hominy dimakan secara keseluruhan berbanding dengan tanah. Apabila memasak dengan bersusah payah, pastikan anda ambil perhatian jika resipi itu menelefon untuk mengeringkan tepung kering atau kalis sejak merendam tepung kering memerlukan sehingga 12 jam untuk disediakan.
