Hideki Ueha / The Spruce Eats
- Jumlah: 70 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 2 hingga 4 keping (4 hidangan)
Di dalam masakan Jepun, ikan yang direbus atau dipanggang dianggap hidangan desa dengan rasa yang unik untuk setiap keluarga, tetapi juga sering dihidangkan di restoran. Di Jepun, ikan yang direbus atau dipanggang kadang-kadang disebut sebagai nizakana , nitsuke , atau sakana no nimono . Istilah-istilah ini sering digunakan secara bergantian.
Dua cara yang paling popular untuk memelihara ikan adalah sama ada dengan miso (paste kacang soya) atau sos soya (shoyu), tetapi yang terakhir mungkin lebih biasa. Bergantung kepada koki atau koki di rumah, ikan direbus ayam akan berkisar antara rasa manis dan rasa bergantung kepada gabungan bahan-bahan.
Selalunya, gaya nitsuke ikan simmering digunakan sebagai teknik untuk menundukkan rasa semula jadi dan aroma ikan yang lebih kuat atau gemuk. Sebagai contoh, rasa beracun kicap dan rasa manis dari gula dan mirin bertindak untuk menendang apa-apa yang mungkin "amal-ness".
Teknik yang penting untuk merayap atau merajai ikan, terutamanya ketika memasak dengan ikan berperisa yang kuat, adalah dengan lembut mandi ikan mentah dengan air panas sebelum memasaknya. Air mendidih panas dicurahkan ke atas ikan mentah, daging berubah menjadi warna putih kelabu, dan kemudian ikan dikeluarkan segera. Titik langkah ini bukan untuk memasak ikan, tetapi hampir membilasinya. Mandi air panas ini mudah membantu meminimumkan rasa ikan dan aroma yang kuat.
Juga penting apabila makanan berkelah atau bergelora, adalah menggunakan tudung drop gaya Jepun, yang dikenali sebagai otoshibuta. Ia biasanya diperbuat daripada kayu, walaupun terdapat beberapa penutup yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau silikon. Diameternya lebih kecil daripada periuk simmering supaya tutupnya di dalam periuk dan terletak terus di atas makanan yang merayap, bukannya menutup seluruh periuk sebagai penutup biasa.
Otoshibuta membantu meningkatkan haba dalam periuk dan memasak makanan dengan lebih teruk. Ia juga mengedarkan cecair simmering lebih rata, menghalang bahagian atas makanan daripada mengeringkan, dan membantu mengurangkan cecair. Satu otoshibuta boleh dibuat dengan memotong sekeping kerajang aluminium dengan lubang kecil, atau hanya menggunakan tudung ke periuk yang lebih kecil daripada yang digunakan untuk memasak hidangan ini.
Petua Resipi: Dua ramuan utama untuk resipi halia soya halia ini (maguro no nitsuke) resipi adalah banyak halia segar, dan soda halia ale. Kedua-dua ramuan ini menambah rasa halia segar dan pedas dan rasa manis yang berkahwin dengan baik dengan perisa kudapan sos yang kuat. Cuba bereksperimen dengan rasa soda yang berbeza, seperti lemon-kapur atau cola.
Peralatan Khas: Tudung Drop atau Otoshibuta
Bahan-bahan
- 1 blok tuna (maguro gred sashimi, kira-kira 1/2 hingga 3/4 paun)
- 1 cawan air (rebus panas, mandi ikan)
- 1/3 cawan kicap (shoyu)
- 1/2 cup sake
- 2 sudu teh mirin
- 2 sudu besar gula (granulated white)
- 8-10 auns jahe ale (kira-kira 3/4 daripada 12 oz boleh soda)
- 2 keping halia (segar, kira-kira 2 inci sekeping)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Letakkan ikan mentah dalam hidangan yang dalam dan tuangkan air masak panas ke atas ikan. Daging eksterior menjadi sedikit abu-abu putih. Segera tanggalkan ikan dari air panas atau longkang.
Seterusnya, ikan kiub menjadi sebahagian besar saiz gigitan.
Keluarkan kulit luar halia. Pudar separuh halia dan iris baki ke dalam potong padanan.
Dalam periuk sederhana, tambahkan kicap, sake, mirin, gula, jahe, dan halia. Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi, kemudian mengurangkan untuk reneh.
Masukkan ikan cawan, tuangkan tetesan tempat (otoshibuta) ke atas ikan, dan reneh selama 1 jam.
Tag Resipi:
- Tuna
- tuna jepun
- pembuka selera
- jepun
