Gambar oleh Bethany Moncel
Ramai orang mengatakan bahawa mereka memasak, tetapi mereka tidak membakar. Baking adalah sains dan boleh kelihatan asing atau mengelirukan dan ia pasti mempunyai bahasa yang tersendiri. Gunakan koleksi definisi pendek ini sebagai rujukan cepat untuk membantu anda menguraikan resipi.
Cara Baca Resipi Bakar Dengan Arahan KhususTerma Baking
- Bakar - Masak dengan api yang kering dan berseri di dalam ketuhar. Batter - Campuran tepung, telur, tenusu, atau bahan lain yang cukup cair untuk tuangkan. Pukul - Kacau bersama-sama dengan cepat untuk menggabungkan udara. Ini boleh dicapai dengan sudu, pukul, pengadun elektrik, atau pemproses makanan. Campurkan - Kacau bersama-sama sehingga kacau. Caramelize - Panaskan bahan gula sehingga ia mula berubah menjadi coklat. Campurkan - Kacau bersama bersama sehingga dicampur. Krim - Pukul bersama gula dan mentega sehinggalah tekstur dan warna yang ringan dan krim telah dicapai. Kaedah ini menambahkan udara ke adunan, yang membantu proses penuaian. Kadang-kadang telur juga ditambah semasa langkah menyusun. Potong - Memasukkan mentega (atau lemak pepejal yang lain) ke dalam tepung sehingga lemak adalah dalam kepingan kecil, berbutir yang menyerupai pasir kasar. Ini dicapai dengan menggunakan dua pisau dalam gerak silang, garpu, atau pemotong pastri khas. Gerimis - Tuang aliran cecair tipis di atas sesuatu. Debu - Letakkan permukaan sesuatu dengan percikan cahaya bahan kering (tepung, gula, serbuk koko, dan sebagainya). Lipat - Perlahan-lahan menggabungkan dua bahan dalam usaha untuk tidak mengecilkan tekstur halus, tinggi. Menggunakan spatula, lipat bahagian bawah mangkuk ke atas dan ke atas, putar mangkuk 90 darjah, lipat sekali lagi, dan ulangi prosesnya sehingga digabungkan. Glaze - Kot dengan sos berasaskan gula tebal. Grease - Lap di bahagian dalam hidangan penaik atau kuali dengan bahan lemak (minyak, mentega, lemak) untuk mencegah melekat. Knead - Campurkan adunan dengan tangan di atas permukaan yang keras. Ini melibatkan lipat doh ke atas, menekan ke bawah, beralih 90 darjah dan kemudian mengulangi proses. Pengadukan mencampurkan adunan serta mengembangkan helai gluten yang memberi kekuatan kepada roti dan barang bakar lain. Lukewarm - Sedikit hangat, atau sekitar 105 darjah Fahrenheit. Bukti - Membenarkan doh roti meningkat atau ragi untuk diaktifkan. Rolling Boil - Air yang berisiko dengan gelembung yang besar, cepat, dan kuat. Scald - Panaskan sehingga mendidih. Markah - Potong garis atau celah ke sesuatu. Lembut - Bahan kandungan lemak padat, tinggi yang telah dibawa ke suhu bilik untuk menjadikannya lebih lentur. Puncak Lembut - Putih telur atau krim yang dicambuk ke titik di mana puncak akan membengkok atau merosot ke satu sisi. Untuk membuat puncak, tarik pemukul atau pemukul lurus ke atas dan keluar dari buih. Puncak Kaku - Putih telur atau krim yang disebat ke titik di mana puncak akan berdiri tegak sepenuhnya. Untuk membuat puncak, tarik pemukul atau pemukul lurus ke atas dan keluar dari buih. Whip - Kacau cepat dengan pukul untuk menggabungkan udara. Whisk - Alat dapur yang diperbuat daripada gelung dawai yang cenderung menambah udara kerana ia mencampurkan bahan bersama.
