Glow Cuisine / Getty Images
Seperti yang difahami secara umum, perkataan gnocchi merujuk kepada pelbagai ladu Itali yang diperbuat daripada kentang dan tepung. Sesungguhnya, perkataan gnocchi (disebut "NYO-kee") bermaksud "ladu" dalam bahasa Itali.
Namun semua gnocchi bukan bahasa Itali-dan mereka tidak semua dibuat dengan kentang. Ada versi gnocchi dalam tradisi kuliner Perancis yang dibuat dengan adonan choux (yang pastri seperti krim dan eklairs dibuat) dan bukannya kentang.
Satu lagi variasi gnocchi yang tidak lazim dibuat dengan keju bayam dan ricotta, ditambah dengan tepung, dan kuning telur untuk mengikat semuanya.
Dengan itu, bagaimanapun, kebanyakan masa yang anda temui di gnocchi, ia akan menjadi jenis gaya Itali yang diperbuat daripada kentang.
Dan jika anda bernasib baik, ia akan dibuat baru, yang merupakan cara terbaik untuk mengalami gnocchi. Anda boleh mencari gnocchi beku kadang-kadang, dan mereka OK dalam secubit, serta pelbagai pakej, yang padat dan doh.
Banyak restoran Itali berkhidmat gnocchi yang baru dibuat, dan di sini di Portland, satu pinggan akan membuat anda kembali $ 18.
Mujurlah, anda tidak perlu menjadi jutawan untuk menikmati plat gnocchi. Anda boleh menjadikannya sendiri, dan ia agak mudah. Anda memerlukan sesuatu yang dipanggil penaik kentang, yang merupakan alat, seperti akhbar bawang putih berukuran kentang, yang mengambil kentang yang dimasak dan memerah mereka menjadi jisim berbulu longgar.
Gnocchi Harus Cahaya dan Fluffy
Anda mahu konsistensi itu supaya gnocchi akan menjadi ringan dan lembut. Mashing atau puréeing mengeluarkan terlalu banyak kanji dari kentang, dan menyebabkan gnocchi menjadi gummy dan bukannya berbulu.
Potong yang dimasak kemudian dicampur dengan tepung untuk membentuk adunan, yang kemudian diratakan dan dihiris ke dalam jalur, yang kemudian digulung menjadi silinder, kemudian dipotong menjadi ladu individu.
Tradisional gnocchi ditekan di antara ibu jari dan garpu garpu untuk membuat lekapan ciri dalam ladu (walaupun sesetengah pemasak hanya menggunakan ibu jari mereka dan melangkau garpu sama sekali). Terdapat juga papan gnocchi khas dengan rabung kecil pada mereka kerana menekan tanda ke gnocchi.
Sebaik sahaja mereka dipotong dan dibentuk, ladu dipanggang untuk masa yang singkat. Apabila gnocchi terapung ke bahagian atas cecair memasak, mereka sudah selesai. Mereka biasanya berfungsi sebagai kursus pertama, Terdapat beberapa sos untuk berkhidmat dengan gnocchi, dan mereka berpasangan dengan baik dengan sos pesto yang mudah.
Berikut adalah resipi asas untuk gnocchi. Apa yang dimaksudkan adalah mengukus kentang, kemudian mencincikannya dalam penaik dan menambah tepung serba guna untuk membentuk adunan. Anda akan melancarkan doh ke dalam silinder panjang, memotong silinder ke dalam bahagian pendek dengan pisau tajam, membentuk mereka dengan ibu jari dan / atau garpu, kemudian ringkas merenun mereka sehingga mereka menjadi lembut dan terapung ke atas periuk.
Seperti yang disebutkan sebelumnya, perkataan gnocchi bermaksud dumplings dalam bahasa Itali, dan ia menjadi kata nama majmuk. Singular akan menjadi gnoccho . Oleh itu, adalah betul untuk mengatakan "gnocchi adalah …" berbanding dengan "gnocchi…" Kami cuba mematuhi konvensyen itu, walaupun kadang-kadang sukar dan canggung.
