Ray Kachatorian / Getty Images
The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck berasal dari kawasan bahu lembu. Daging ini mengandungi sejumlah besar kolagen dan tisu penghubung yang lain, yang boleh menyebabkan ia menjadi sukar apabila dimasak dengan cepat di atas panggangan tetapi menjadi agak lembut apabila dimasak dengan cara yang perlahan seperti merangsang, menyikat, atau memanggang. Steak Chuck sering digunakan untuk membuat daging lembu. Cube Steak - Cube steak biasanya dibuat dari pusingan atas, yang diambil dari otot suku besar yang lebih besar dari lembu. Steak cube dinyalakan dan dilembutkan dengan menumbuk dengan mallet berat atau kaedah mekanikal lain, dan dinamakan untuk indentions yang dibuat dalam daging. Filet Mignon - Stik ini dipotong dari tenderloin, yang merupakan otot kecil, sangat kurus dan lembut yang berjalan di sepanjang belakang lembu. Kerana tenderloin kecil dan potongan daging yang paling lembut pada lembu, biasanya yang paling mahal. Adalah lebih baik untuk memasak filet mignon untuk masa yang singkat sehingga tidak kering. Flank Steak - Flank steak adalah potongan panjang daging yang diambil dari perut lembu. Walaupun pemotongan ini agak beraroma, ia cenderung menjadi lebih sukar daripada potongan daging lain. Ia terbaik apabila diasinkan, dimasak di atas api yang tinggi seperti grill atau lambat dipanaskan, dan dihiris dengan bijirin. Hanger Steak - Sama seperti rasa dan kebanjiran untuk mengetuk dan stik rok, stik gerobak adalah potong tanpa tulang yang terbaik apabila diasinkan dan dibakar. Potong dan gunakan untuk hidangan seperti taco steak. New York Strip Steak - Steak New York Strip adalah sama dengan rumah porter atau stik T-bone, tetapi tanpa filet atau tenderloin. Potongan daging ini sangat ideal untuk memanggang atau memanggang dan merupakan kegemaran penyu stik. Stik ini, yang dipotong dari bahagian belakang belakang, juga boleh dirujuk sebagai stikin pinggang atas atau stik kelab jika ia tulang-in. Porterhouse Steak - stik ini adalah gabungan dua bahagian: steak strip dan tenderloin. Stik besar ini dipotong dari belakang, di bawah tulang rusuk dan mengandungi tulang berbentuk besar. Stik Porterhouse adalah sama dengan stik T-bone tetapi secara amnya mempunyai lebih banyak filet tenderloin. Ia popular di rumah stik untuk ukurannya yang besar, dan biasanya disedeki sebelum ditamatkan di dalam ketuhar atau di sebelah sejuk di panggangan. Steak Rib-Eye - Stik ini dipotong dari tulang rusuk lembu dan mengandungi sejumlah besar lemak marbled, yang menjadikannya lembut, berair, dan beraroma. Stik rusuk boleh dimasak atau dipanggang di dalam ketuhar untuk melembutkan tisu lemak dan penghubung. Jumlah lemak yang banyak boleh menyebabkan suar apabila memanggang, jadi lebih baik untuk menonton rapat (tapi tidak terlalu dekat). Round Steak - Diambil dari pantat lembu, steak bulat biasanya sangat kurus. Sekiranya tidak dimasak dengan betul, potongan ini boleh menjadi kering kerana kandungan lemak rendah. Stik bulat mendapat manfaat dari pengasam yang baik, yang terbaik untuk memanggang dan mengiris untuk fajitas atau goreng, atau membuat ke dalam daging lembu atau jerky. Sirloin Steak - Sirloin diambil dari pinggang lembu dan cenderung sedikit lebih sukar dan kurus daripada potongan lain. Sirloin teratas lebih lembut dan lebih baik untuk memanggang, dan sirloin bawah lebih baik untuk memanggang. Tri-tip adalah potongan sirloin bawah. Skirt Steak - Skirt steak dipotong dari diafragma lembu dan boleh dibahagikan lagi ke stik rok dalam atau luar. Kedua-duanya adalah potongan daging yang beraroma, nipis dengan banyak tisu penghubung. Ia terbaik dimasak dengan cepat di atas panggangan panas dan dihiris sangat tipis terhadap bijirin. Strip Steak - Potongan stik yang sangat lembut yang diambil dari pinggang dan juga dikenali sebagai New York Strip Steak. T-Bone Steak - Dinamakan untuk tulang berbentuk T yang menghubungkan sepotong pinggang atas dengan sekeping tenderloin, stik T-tulang layak untuk majlis istimewa. Hebat untuk memanggang, sebelah filet harus sentiasa berselerak jauh dari api untuk mengelakkan terlalu masak. Tri-tip Steak - Steak ini adalah potongan segi tiga dari sirloin bawah dan dibina untuk panggangan. Potongan daging lembu yang tidak bertuah adalah beraroma tapi ekonomis, dan paling baik bila tidak masak.
