Maria Kallin / Getty Images
- Jumlah: 34 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 14 minit
- Masa pasif: 25 minit
- Hasil: 35 Kuki (16 hidangan)
Macarons adalah pencuci mulut percuma gluten kegemaran saya untuk menyediakan. Elegant, cantik, lazat, dan sentiasa menghiburkan orang ramai.
Macarons adalah kue sandwich berasaskan meringue yang dibuat dengan tepung badam, putih telur, gula pasir, dan gula confectioners '. Apabila "cookie" macaron dipanggang dan disejukkan, mereka dipenuhi dengan ganache, buttercream, atau buah curd untuk pelbagai kombinasi rasa yang tidak berkesudahan.
Macarons, sementara lazat, boleh menjadi halus dan halus untuk disediakan. Jangan terperanjat dengan senarai langkah-langkah, yang terperinci untuk membantu anda menyediakan kuki bebas gluten yang indah dan perayaan di rumah.
Resipi ini adalah resipi macaron. Rawat ia sebagai asas dan pelan tindakan anda untuk semua macaron yang anda cipta. Anda boleh mewarna warna mana-mana yang anda inginkan dan masukkannya dengan rasa kegemaran anda. Cobalah mengisi dengan Vanilla Buttercream, Lemon Curd, atau Chocolate-Orange Ganache.
Bahan-bahan
- Tepung 4 oz (makanan halus / tepung almond)
- 7 oz gula (confectioner's)
- 4 oz telur putih (umur dan bilik temp)
- 3.5 oz gula (granulated)
- 1 cecair krim tartar
- 1/4 sudu teh pewarna makanan bebas gluten (warna pilihan!)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Pra-panas ketuhar ke 325 F. Lengkapkan beberapa helai baking dengan kertas parchment. (Kami berhenti menggunakan Silpats apabila kita membakar macarons; kita mendapati mereka mengelupas jauh lebih mudah dari kulit).
Tambah makanan badam dan gula pemerah kepada pemproses makanan yang ditetapkan dengan pisau logam. Jalankan sehingga bentuk serbuk halus. Nyaring empat kali, membuang sebarang benjolan kecil atau makanan badam "kerikil" antara penyesuaian. Mengetepikan. Semakin anda menyaring, semakin halus di bahagian atas!
Menggunakan pengadun berdiri yang tetap dengan lampiran kusut, cambuk putih telur suhu bilik pada kelajuan sederhana sehingga berbuih. Masukkan gula pasir satu sudu pada satu masa. Setelah campuran menebal, hentikan pengadun. Tambah krim tartar, mengikis sisi mangkuk, kemudian putar pengadun kembali, meningkatkan kelajuan tinggi.
Pukul campuran selama 5 hingga 6 minit sehingga puncak di hujung lampiran memegang bentuknya. (Anda boleh menguji ini dengan mematikan pengadun dan semak untuk melihat sama ada campuran pada hujung lampiran hos tidak menetes).
Keluarkan mangkuk dari pengadun berdiri dan tetapkan di kaunter atau meja. Tambah ⅓ campuran gula-gula pekat-pemanis dan lipat lembut untuk menggabungkan. Tambah satu lagi ketiga campuran gula-gula perendam makanan, kemudian lipat lagi. Setelah dimasukkan, tambahkan ketiga terakhir serta pewarna makanan Wilton (pewarna cair akan mencairkan adunan). Lipat satu kali terakhir.
Adunan yang terbentuk selepas tiga pusingan lipat harus tegas dengan bersinar berkilat. Uji adonan dengan mengangkat spatula; jika adonan menetes sangat perlahan dari spatula seperti lava, ia sudah siap. Jika tidak, terus lipatkan adunan selama 30 saat lagi. Berhati-hatilah untuk tidak melampaui batas.
Gabungkan beg pastry dengan hujung pusingan kosong # 12. Isi beg ¾ dengan adunan. Paip ke dalam pusingan 1.5 inci pada helai kepingan yang dibarisi. Anda mahu paip supaya beg itu berserenjang dengan lembaran penaik, bukan pada sudut. Selepas memotong bulatan adunan, gulungkan pergelangan tangan anda dengan cepat ke tepi supaya titik tidak terbentuk di bahagian atas macaron. (Jika tip berbentuk, jangan risau, anda boleh melicinkannya dengan spatula kecil kemudian).
Tegaskan lembaran penaik pada permukaan kerja anda untuk menghilangkan buih-buih udara yang berpotensi terjebak dalam adunan. Biarkan lembaran pembakar yang disediakan duduk pada suhu bilik sehingga bentuk kering kering pada macarons. Uji dengan menyentuh adunan dengan hujung jari anda. Jika hujung jari anda tidak melekat pada adunan itu, macarons siap untuk ketuhar. Fasa "berehat" boleh mengambil masa 20 minit hingga 40 minit, bergantung kepada kelembapan di dalam bilik. Ia sangat penting untuk membiarkan puncak kering, jika tidak, mereka akan retak semasa membakar.
Bakar macarons, satu helai baking pada satu-satu masa, dalam ketiga bahagian bawah oven selama 12 hingga 14 minit, berputar sepintas lalu. Apabila selesai, bahagian atas akan teguh kepada sentuhan dan pusat itu tidak akan menjalar seperti jeli.
Keluarkan macarons dari ketuhar dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 10 minit. Perlahan-lahan mengupas macarons dari kertas kertas dan hantar ke rak dawai. (Jika anda cuba melakukan ini semasa macarons masih panas, mereka akan terpisah). Benarkan macaron sejuk sepenuhnya sebelum mengisi.
Susun macarons dengan dua bahagian atas ke bawah, pastikan untuk memadankan saiz terbaik yang anda boleh. Bergantung pada saiz macaron, pasang nikel dengan jumlah saiz kuantiti mengisi ke bahagian bawah macaron. Lay macaron kedua di atas, dan perlahan-lahan, tekan bersama-sama supaya pengisian mengembang tetapi tidak keluar dari sisi. Ulangi semua macarone yang tinggal.
Peringatan: Sentiasa pastikan permukaan, perkakas, alat dan peralatan anda bebas daripada gluten. Sentiasa baca label produk untuk mengesahkan produk bebas gluten. Pengilang boleh mengubah formulasi produk tanpa notis. Apabila ragu-ragu, jangan beli atau gunakan produk sebelum menghubungi pengeluar untuk pengesahan bahawa produk itu bebas daripada gluten.
Tag Resipi:
- pencuci mulut percuma gluten
- pencuci mulut
- Perancis
- christmas
