PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Keju Graviera datang ke kedua untuk feta sebagai keju yang paling popular di Greece. Ia adalah keju keras dengan cahaya ke dalam warna kuning yang dalam, lubang yang tidak teratur kecil, kulit keras, dan rasa yang terdiri daripada sedikit manis dan gaharu sedikit pedas. Versi Cretan yang paling biasa berasal dari susu kambing atau susu kambing yang dicampur dengan sedikit susu kambing. Graviera dari pulau Yunani Naxos menggunakan susu lembu. Di bawah peraturan perlindungan asal (PDO), graviera mesti mengandungi sekurang-kurangnya 40 peratus lemak, dengan kandungan kelembapan maksimum 38 peratus. Ini memberikan kiraan kalori yang tinggi-kira-kira 110 setiap hidangan 1 ounce. Tetapi ia juga merupakan sumber kalsium dan protein yang baik.
Fakta pantas
- Asal: Greece Rasa: Manis dan mentega dengan kacang-kacangan Kegunaan: Masakan, kisi-kisi, plat keju Ketersediaan: Kedai keju khas dan pasar Yunani; kedai runcit yang lebih besar
Apa itu Graviera?
Graviera, terutamanya ketika muda, rasa manis dan mentega. Versi dari Crete dikenali dengan rasa karamel yang terbakar, dan graviera yang lebih tua cenderung ke arah peningkatan keturunan. Susu kambing menambah ciri-ciri spicier, yang menonjolkan aksen.
Selain daripada feta, graviera dari Crete atau Naxos mungkin keju paling mudah untuk mencari di luar Greece. Ia dijual dalam roda atau baji; anda sering dapat mengenalinya dengan tanda krisscross pada kulit, yang berasal dari kain yang digunakan untuk mengalirkannya. Perkataan Greek untuk graviera adalah γραβιέρα, dan ia diucapkan ghrahv-YAIR-ah . Ia boleh didapati di kedai runcit yang lebih besar, tetapi anda pasti dapat menemuinya di pasar Greek dan kedai keju khusus atau dalam talian. Seperti banyak keju yang diimport, ia memberi harga premium.
Bagaimana Graviera Dibuat
Tiga wilayah jatuh ke status PDO, dan peraturan produksi yang ketat sedikit berbeza di antara mereka. Graviera Agrafon memerlukan susu kambing sehingga 30 peratus susu kambing; ia adalah yang paling terhad dalam jumlah pengeluaran dan jarang terdapat di luar Eropah. Bagi Graviera Naxou, susu lembu mendominasi, dengan susu kambing dan susu kambing sehingga 30 peratus dibenarkan. Graviera Kritis membolehkan sehingga 20 peratus susu kambing bercampur dengan susu kambing, dan semuanya mesti datang dari haiwan jarak jauh.
Walaupun keperluan suhu, syarat penyimpanan, dan piawaian penuaan berbeza-beza, setiap varieti mengikuti proses pengeluaran yang serupa. Ia bermula dengan pemanasan susu untuk membentuk dadih, yang akan ditekan ke dalam roda yang bervariasi. Mereka kemudian menjalani pengambilan permukaan, menyikat, dan penuaan pada tahap yang berbeza. Orang Yunani mula membuat graviera pada tahun 1914, dan menerima status PDO pada tahun 1996.
Pengganti
Gruyère membuat pengganti semula jadi untuk graviera kerana keju Yunani mirip dengan gaya Switzerland keju Alpine. Malah, graviera telah dipanggil "Greek Gruyère." Untuk memasak, anda boleh menggantikan mana-mana firma, keju mentega, tetapi rasa tidak akan sama persis.
Kegunaan
Seperti feta, keju graviera boleh digunakan dalam pelbagai cara: sebagai keju meja, dalam masakan yang dimasak seperti au gratin, atau parut dengan salad atau pasta. Ia membuat goreng keju yang sangat baik dan saganaki Yunani, hidangan pembuka tepung dengan tepung, oregano, dan sedikit lemon, secara tradisional disajikan dengan roti.
Penyimpanan
Graviera boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya beberapa minggu, tetapi bungkusnya di kain kapas pertama dan bawanya ke suhu bilik sebelum disajikan. Graviera boleh dibekukan dengan selamat, walaupun teksturnya tidak akan sama apabila anda mencairkannya. Gunakannya dalam masa beberapa bulan jika anda memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Resipi
Anda boleh menggunakan graviera di tempat Gruyère untuk memberikan resipi klasik seperti mac dan keju dengan twist Yunani, atau menggantikan beberapa atau semua feta dan keju Greek lainnya dalam resipi Greek tradisional.
Bolehkah Anda Makan Rind?
Graviera semulajadi membangunkan kulit keras semasa penuaan, sama seperti yang terdapat pada baji Parmesan yang baik. Walaupun ia boleh dimakan, ia semakin sukar dengan usia. Ia boleh meningkatkan rasa graviera yang lebih muda, tetapi mungkin terlalu sukar untuk dinikmati; cuba menggigit dan membuat keputusan. Seperti kulit Parmesan, anda boleh membuangnya ke dalam sup atau sos semasa membuat simmers untuk menambah komponen rasa yang mendalam.
Keju Greek Terbaik: Hadiah Dari Dewa
