Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Cilantro adalah herba serba boleh yang sangat penting di banyak resipi Mexico, Timur Tengah, India, dan Asia. Ia hampir selalu digunakan segar kerana ia tidak kering dengan baik. Ramuan mempunyai rasa yang unik yang suka, tetapi yang lain ingin mengelakkannya. Anda akan sering mendapati cilantro bertaburan di atas hidangan India. Ia sering digunakan dalam salsa dalam masakan Mexico dan di Morocco chermoula dan Yemeni zhug.
Apa itu Cilantro?
Cilantro adalah ramuan dari daun segar tumbuhan ketumbar ( Coriandrum sativum). Tumbuhan ini adalah ahli keluarga peterseli, dan herba ini juga dikenali sebagai peterseli Cina dan peterseli Mexico. Di UK dan beberapa tempat lain, anda akan melihat cilantro dipanggil daun ketumbar segar. Daun kelihatan seperti pasli daun rata, tumbuh pada batang yang panjang dan lembut. Benih tumbuhan digunakan untuk membuat rempah ketumbar, yang mempunyai rasa yang sangat berbeza dari ketumbar. Akar tumbuhan juga boleh dimakan dan digunakan dalam beberapa hidangan.
Apa Rasanya Seperti?
Cilantro segar rasa sedap, cerah, lemoni, dan sedikit peppery. Kepada peratusan tertentu penduduk, ia merasai sabun. Ini disebabkan oleh kimia aldehid semula jadi di daun, yang juga dihasilkan semasa pembuatan sabun dan oleh beberapa serangga (termasuk bedbugs). Tidak semua orang mengesan aldehid dalam rasa, yang boleh menyumbang perbezaan dalam keutamaan ramuan ini. Rasanya semakin berkurangan apabila daun dimasak, dan ketumbar kering hanya mempunyai sedikit pecahan rasa segar.
Memasak Dengan Cilantro
Sejurus sebelum menggunakan ketumbar, basuh dengan baik untuk mengeluarkan kotoran dan grit. Pilih daun dan buang batangnya. Memotong atau merobek daun ke saiz yang dikehendaki. Tambahkan ketumbar ke resipi pada akhir memasak atau sebagai berpakaian atas. Anda tidak mahu memasak ramuan ini kerana ia akan kehilangan sebahagian besar rasanya. Jika anda membuat pesto atau sos, anda boleh mengisar batangnya dengan pemproses makanan.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Resipi Dengan Cilantro
Secara praktiknya hidangan India yang sedap akan selesai dengan taburan cilantro segar. Ia boleh dimasukkan ke dalam sos, salsa, dan pesto untuk digunakan dengan ayam, ikan, tauhu, atau sayur-sayuran.
Substitusi
Di mana Beli Cilantro
Cari cilantro segar yang dijual oleh sekumpulan di bahagian menghasilkan kebanyakan pasaran, tepat di sebelah peterseli. Anda boleh mencari ketumbar kering di bahagian rempah. Cilantro segar harus hijau terang dan batang harus berdiri apabila anda memegang tandan di tangan anda.
Penyimpanan
Cilantro tidak tahan lama. Jangan membasuhnya sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya atau ia akan merosot dengan cepat. Untuk memastikan ia segar sehingga seminggu, letakkan batang di dalam segelas air dan tutupkan bahagian atas dengan beg plastik. Simpan cilantro sejuk dengan menyimpannya di dalam peti sejuk. Kemudian anda boleh memotong daun apabila diperlukan.
Anda boleh membekukan cilantro jika anda terlebih dahulu menyahaktifkan enzim yang akan mengurai. Sapukan sekumpulan bersih cilantro ke dalam air yang mendidih hanya sampai wilts, kemudian terjun ke dalam semangkuk air ais. Pat keringkan cilantro kering. Strip daun dari batang dan hantar ke beg beku dan beku. Spread daun dengan nipis di dalam beg dan simpan rata. Ini akan membolehkan anda memecahkan apa yang anda perlukan apabila anda ingin menggunakan beberapa beg herba beku.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Anda juga boleh membekukan minyak cilantro atau pesto untuk mengekalkan rasa ketumbar. Selepas anda bercampur-campur, sejuk, dan menepuk tangkai cilantro anda kering, mencincang batang-batang lembut dan semua. Letakkannya dalam pengisar atau pemproses makanan dan puri, sambil menambah minyak zaitun tambahan yang cukup untuk membuat pasta yang licin, agak cair. Anda juga boleh menggunakan daun bercampur untuk membuat resipi pesto kegemaran anda sebelum beku.
Tuang atau sudu minyak atau pesto ke dalam beg beku. Letakkan cukup untuk menampung permukaan beg apabila ia mendatar. Membekukan rata (mendatar). Apa yang akan anda lakukan adalah pesto "pancake" dari mana anda boleh memecahkan apa yang anda perlukan.
Secara alternatif, isi dulang ais kiub dengan minyak cilantro atau pesto anda. Freeze, kemudian pop keluar kiub dan pindahkannya ke peti sejuk beku (atau beg beku). Setiap kiub akan menjadi kira-kira 1 sudu minyak herba atau pesto.
Daripada membeku, buat mentega sebatian cilantro. Gunakan 1/4 cawan daun cilantro segar dicincang dalam resipi ramuan herba asas.
Garam Cilantro adalah cara lain untuk mengekalkan rasa cilantro yang berguna untuk digunakan. Cincang segelas sekumpulan cilantro segar. Termasuk batang dan ambil sedikit bantuan daripada pemproses makanan untuk memendamnya. Ukur cilantro cincang dengan membungkusnya ke dalam cawan ukur. Untuk setiap empat bahagian segar, cilantro cincang (mengikut jumlah), tambahkan satu bahagian halal atau garam bukan berodisasi yang kasar. Campurkan dengan baik dan simpan dalam balang kaca tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Gunakan mana-mana rasa cilantro dialu-alukan, meninggalkan mana-mana garam lain yang dipanggil dalam resipi.
Tonton Sekarang: Cara Terbaik untuk Menyimpan dan Memelihara Cilantro
Faedah Cilantro
Cilantro daun segar sangat rendah kalori dan mempunyai vitamin penting. Satu setengah cawan hanya mempunyai 2 kalori dan menyediakan 28 peratus daripada nilai harian untuk vitamin K (penting untuk tulang dan gigi yang kuat) dan 3 peratus daripada nilai harian untuk vitamin A dan C. Seperti kebanyakan sayur-sayuran berdaun, ia mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat.
Kajian telah meneliti keupayaannya untuk mendetoksifikasi logam berat seperti plumbum dan merkuri dalam tikus. Cilantro juga mempunyai sebatian kimia yang telah menunjukkan aktiviti antimikrob dalam eksperimen makmal. Herba ini secara tradisional telah dianggap sebagai menenangkan dan mempromosikan tidur, dan beberapa kajian haiwan telah menemui kesan sedatif untuk ekstrak minyak ketumbar.
