Rita Maas / Getty Images
Semua orang suka gula-gula bersalut, berkilat-kilat berlapis anda berdiri sejajar selama cuti. Hams ini sebenarnya sangat mudah untuk disediakan sendiri dengan grill yang baik. Rahsia itu adalah untuk mendapatkan gula untuk mencairkan dan karamel ke permukaan ham. Kelebihan yang anda ada ialah anda boleh memanaskan hampas dan melapisi ia pada masa yang sama supaya ia segar dari panggangan apabila anda menghidangkannya. Kaedah terbaik adalah menggunakan rotisserie untuk memasak ham anda kerana anda boleh mendedahkan seluruh permukaan ham ke panas yang anda perlukan untuk mencipta kerak tersebut.
Untuk memulakan, anda mahu ham yang baik yang tidak akan memberi anda banyak masalah di rotisserie. Ini bermakna bahawa ham perlu seimbang dengan baik supaya mudah mendapatkan baki. Sekiranya anda memilih ham dalam tulang, anda mungkin mempunyai sedikit cabaran tetapi jika anda berhati-hati dan mengambil masa anda mendapat baki dengan betul, anda tidak sepatutnya mempunyai masalah terlalu banyak. Dengan ham yang betul dimuatkan di rotisserie, anda mahu memulakannya memasak di panggangan.
Ingat bahawa ham dimasak sepenuhnya atau sembuh dan tidak perlu dimasak untuk dimakan. Apa yang anda lakukan hanyalah memanaskannya untuk mendapatkan suhu yang baik untuk hidangan anda. Seperti pemanasan ham di dalam oven, anda mahu memanaskannya melalui nyalaan rendah dan sederhana. Ham perlu panas di tengah tanpa permukaan terlalu kering atau dimasak. Rancang kira-kira 13 minit per paun, sama seperti anda akan berada di dalam ketuhar. Apabila ham telah mencapai suhu dalaman kira-kira 150 F (65 C) maka anda sudah siap untuk mula menggunakan gula untuk membuat kerak. Pastikan anda menyemak suhu di sekurang-kurangnya dua tempat. Anda tidak mahu menjadi kawasan yang sejuk dan anda ingin memastikan termometer jauh dari tulang kerana tulang lebih cepat daripada daging.
Sebelum anda mula memohon gula pada ham, berikan sesuatu yang akan memegang gula pada ham. Ini sepatutnya dilakukan dengan baste yang anda berus di atas permukaan ham. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda inginkan selama ia tidak mempunyai garam. Ham disembuh dalam garam supaya anda tidak mahu menambah sebarang garam kepadanya. Basta yang baik adalah air atau jus buah dengan beberapa rempah seperti kayu manis, cengkih tanah atau allspice. Anda juga boleh menggunakan madu dalam baste anda. Dengan permukaan basah anda boleh mula memercikkan gula.
Gula yang anda gunakan pada ham anda sebenarnya penting. Gula tetap sangat baik dan tidak menghasilkan permukaan terbaik. Gunakan gula kasar seperti gula mentah atau gula turbinado. Ini adalah yang terbaik. Jika anda meninggalkan rotisserie yang sedang berjalan semasa anda melakukan percikan dan percikan, anda boleh sampai ke seluruh ham dengan cepat dan mudah.
Kini sudah tiba masanya untuk melancarkan gula. Ingat bahawa gula terbakar pada 265 F (130 C) jadi anda perlu menonton ham dan gula dengan teliti. Jika anda hanya menutup tudung dan biarkan panas kurang dari kira-kira 20 minit, gula sepatutnya betul dan anda akan hampir bersedia untuk mendapatkan ham dari panggangan. Jika anda mempunyai pembakar rotisserie di atas panggangan anda, arahkan panas untuk membuat gula dengan cepat, katakan kira-kira 5 minit. Sama ada cara, anda perlu mengawasi prosesnya. Apabila gula mula membakar anda berada dalam masalah. Anda tidak boleh "tidak membakar" gula dan rasa tidak baik. Anda akan memotong permukaan dari ham.
Dengan syarat bahawa segala-galanya telah menjadi benar dan gula dicairkan dan dilembabkan, memberikan hidung anda permukaan berkerak yang besar yang anda perlukan untuk mematikan panas dan biarkan semuanya sejuk cukup untuk gula mengeras. Biarkan rotisserie pergi dan buka tudung. Berikan ham kira-kira 10 minit atau sehingga permukaan telah menyejuk dan gula menjadi keras sebelum anda cuba mengeluarkannya dari panggangan. Sekali lepas, mengukir dan berkhidmat.
