Andrew Firstst / Getty Images
Kacang adalah tambahan yang baik kepada banyak gula-gula. Masalah mereka boleh mengimbangi gula-gula manis atau gula-gula lembut, sementara rasa sedikit manis, sedikit manis adalah penghitung yang baik untuk gula dan coklat. Hazelnuts, badam, kacang tanah, walnut, pecan, pistachios, dan macadami adalah kacang yang paling biasa yang dipanggil dalam resipi gula-gula, walaupun yang lain juga boleh digunakan. Kerana sesetengah resipi memerlukan skinning, mencincang atau kacang panggang, mengetahui bagaimana untuk mempersiapkan kacang untuk pembuatan gula-gula adalah penting untuk percubaan kacang yang berjaya.
Hazelnuts
Hazelnuts biasanya dijual dengan kulit mereka yang kurus, kulit kertas masih di kacang-kacangan, jadi mereka perlu dikerat sebelum mereka boleh digunakan. Kulit tidak membahayakan, tetapi rasa dan tekstur mereka tidak diinginkan dalam gula-gula atau barang bakar lain.
Untuk kulit mereka, toast mereka dengan menyebarkan kacang dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Bakar mereka pada 325 F sehingga mereka mengeluarkan aroma, dan kulit mereka berwarna coklat dan berpecah. Ini perlu mengambil masa kira-kira 7 hingga 10 minit, bergantung kepada bilangan kacang. Semak kacang setiap beberapa minit sambil memanggang, dan goncang atau kacau kacang sehingga mereka bersulang rata. Keluarkan mereka dari ketuhar apabila mereka wangi dan coklat, dan biarkan mereka sejuk pada suhu bilik. Setelah mereka cukup sejuk untuk mengendalikan, gosokkan kacang antara dua tuala dapur yang bersih. Kulit akan keluar dengan geseran, meninggalkan kacang yang bersih dan dibakar. Sebilangan kecil kulit yang tinggal di kacang adalah normal.
Badam
Badam dijual di pelbagai negeri penyediaan: keseluruhan, dihiris atau terkelap, bercampur-campur atau semula jadi. Adalah mudah untuk mencari buah badam keseluruhan yang telah berkulit putih, tetapi ini biasanya lebih mahal daripada badam "semulajadi", jadi jika kosnya adalah pertimbangan, anda mungkin mahu menjadikan kulit itu sendiri.
Untuk kulit buah badam, jatuhkan mereka dalam air mendidih dan biarkan mereka masak selama 1 minit, kemudian keluarkan kacang dan biarkan mereka sejuk. Sekali mereka cukup sejuk untuk menyentuh, jepit kacang antara jari anda dan kacang-kacangan akan meluncur keluar dari kulit. Untuk badam toast, sebarkannya dalam satu lapisan pada kuali penaik. Bakar pada 325 F sehingga mereka berwarna coklat dan wangi, kira-kira 5 hingga 10 minit, bergantung kepada bilangan kacang. Semak kacang-kacangan dengan kerap dan kacau mereka untuk memastikan walaupun membakar.
Kacang lain
Untuk toast walnut, pecan, pistachios, macadamias, dan kacang-kacangan lain, ikuti prosedur yang sama seperti memanggang badam: menyebarkannya dalam satu lapisan pada kuali penaik. Bakar pada 325 F sehingga mereka berwarna coklat dan wangi, kira-kira 5 hingga 10 minit, bergantung kepada bilangan kacang. Semak kacang-kacangan dengan kerap dan kacau mereka untuk memastikan walaupun membakar. Sentiasa sejukkan kacang anda sebelum mencincangnya. Kacang mempunyai banyak minyak yang telah dibawa ke permukaan oleh haba, dan minyak mesti dibenarkan untuk reabsorbed, atau kacang boleh berubah berminyak semasa mencincang.
Cara Memotong Kacang
Untuk gula-gula madu banyak, resipi memerlukan kacang yang dicincang. Bergantung kepada bagaimana kacang-kacangan yang halus harus dicincang, tugas ini boleh dilakukan dengan tangan atau dengan pemproses makanan. Jika resipi memerlukan "dicincang halus" atau "kacang tanah halus, " ia adalah paling mudah untuk menggunakan pemproses makanan. Letakkan sebilangan kecil kacang dalam pemproses, dan nadi dengan cepat beberapa kali. Kacang mempunyai banyak minyak, jadi mudah untuk proses kacang-kacangan dan berakhir dengan kacang mentega jika anda tidak memantau dengan teliti mereka. Lakukan kacang dalam kelompok kecil untuk memastikan pemotongan.
Jika resipi gula-gula memerlukan hanya "kacang cincang" atau "kacang cincang kasar, " kacang-kacangan itu boleh dicincang dengan tangan menggunakan pisau. Kami lebih suka menggunakan pisau koki berat dan tajam untuk melakukan kerja. Pertama, kumpulkan kacang-kacangan dalam bulatan sedikit lebih kecil daripada panjang pisau pisau. Batu bilah ke belakang dan sebagainya, berputar di sekeliling bulatan dengan tegas, stroke cepat. Berhenti berkala dan menyusun semula sebarang kacang yang telah beralih di luar bulatan. Teruskan mencincang dalam fesyen ini sehingga kacang adalah saiz yang sesuai.
Ingat, jangan memotong kacang semasa hangat. Ini boleh menyebabkan kacang berminyak dan berminyak - tidak sesuai untuk membuat gula-gula. Di samping itu, jika resipi memanggil sejumlah kacang cincang tertentu, ukur kacang-kacangan selepas mencincang, bukan sebelum ini. Kacang seluruh akan mengambil lebih banyak ruang dalam cawan pengukur daripada kacang cincang, jadi anda akan mempunyai jumlah yang tidak tepat dalam kacang cincang jika anda mengukurnya sebelum mencincang.
Cara Simpan Kacang
Oleh kerana kandungan minyak yang tinggi banyak kacang, mereka mempunyai hayat terhad dan harus disimpan dengan betul untuk memanjangkan hayat mereka. Kacang masin pergi tengik lebih cepat, jadi jarang digunakan dalam pembuatan gula-gula komersial. Kacang asin adalah baik untuk kegunaan rumah jika anda tahu gula-gula akan dimakan dengan cepat.
Simpan kacang anda dalam bekas kedap udara atau beg Ziploc dalam peti sejuk, bukan pada suhu bilik. Kacang yang telah dibekukan boleh dibakar atau dicincang dari pembeku tanpa masalah. Apabila disimpan dengan cara ini, kebanyakan kacang akan bertahan sehingga setahun, walaupun kacang berminyak seperti kacang dan pecan mempunyai kehidupan yang lebih pendek dan boleh dibekukan sehingga 10 bulan. Sekiranya kacang-kacangan telah menjadi tengik, ia akan menjadi jelas apabila mencuba mereka.
