Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Hominy grits, atau hanya grits biasa, adalah sebuah institusi di sini di Selatan, walaupun mereka boleh sukar untuk mencari di negeri utara. Hominy diperbuat daripada batu jintan atau jagung, jenis dengan kernel keras yang dikeringkan pada kobus kemudian dibuang dan direndam dalam larutan baking soda, kapur, atau abu kayu. Proses ini menyebabkan lambung untuk melembutkan dan membengkak. Buah-buahan itu kemudiannya dibengkokkan dan degermed menggunakan geseran, kemudian dikeringkan. Buah-buahan, biji-bijian putih kasar, adalah tanah dari bengkak, seperti masa harina, tepung yang digunakan untuk membuat tortilla jagung. Jika anda benar-benar ingin bermula dari awal, Mountain Laurel mempunyai arahan untuk keseluruhan proses, termasuk membuat penyelesaian lye dengan abu kayu.
Adalah menarik bahawa proses merendam alkali juga membubarkan niacin yang diperlukan dalam jagung, dan mempunyai kesan ke atas keseimbangan protein. Walaupun keseluruhan protein yang tersedia berkurangan, ketersediaan lisin dan triptofan meningkat. Proses alkali telah digunakan selama berabad-abad di mana jagung adalah makanan asli, tetapi di daerah-daerah di mana jagung diperkenalkan sebagai ruji baru, prosesnya tidak. Pellagra, kekurangan niacin dan tryptophan, menjadi penyakit biasa di kawasan-kawasan di mana jagung merupakan sumber makanan utama, seperti di Selatan yang awal. Kita perlu tertanya-tanya bagaimana peradaban kuno telah menemui proses yang menjadikan jagung menjadi sumber pemakanan yang lebih seimbang.
Kismis perkataan berasal dari bahasa Inggeris Lama. "grytt", untuk "bran", tetapi Bahasa Inggeris kuno "greot" juga bermakna sesuatu alasan. Sesetengah buku masakan merujuk kepada bubur gandum sebagai makanan ringan kerana keutamaan serantau untuk nama itu. Orang Amerika telah menggunakan istilah "grits" sejak sekurang-kurangnya akhir abad ke-18.
Ramai resipi di bawah panggilan untuk padi biasa. Jika semua yang anda dapati adalah segera atau cepat, gunakannya, mengikut arahan pakej untuk memasak masa.
Scallops Laut Seared Dengan Grits Creamy
Grits Creamy
Sarapan Grits
Panggang Keju Cheddar dan Bawang Putih
Udang pedas dan bijirin
Ayam a la Grits
Grilled Fried and Ham
Grilled Fried
Bawang Keju Bawang Putih
Grillades and Grits
Grilled Panggang
Ayam dengan Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Ayam dan Grits
Crockpot Chile Grits
Baking Sarapan Mudah
Asas: Cara Memasak Grits
