Hinterhaus Productions / Getty Images
Anda tidak semestinya perlu membeli kuali untuk membuat makanan Cina yang memuaskan, tetapi perkakas mangkuk berbentuk mangkuk ini mempunyai beberapa kelebihan utama: Mereka menyebarkan haba secara merata, mereka menggunakan kurang minyak untuk menggoreng jauh daripada penggorengan dalam lemak tradisional dan anda boleh gunakan wajan dan pengukir buluh untuk memasak makanan roti Cina.
Satu wajan yang baik akan menjadikannya lebih mudah untuk memasak makanan Cina (dan juga makanan dari budaya lain juga).
Cara Memutuskan Jika Anda Perlu WajanApa jenis kuali yang anda beli?
Ingat bahawa pepatah lama "Anda mendapat apa yang anda bayar?" Ini adalah salah satu kes yang jarang berlaku di mana ia tidak terpakai. Tiada pengganti untuk wajan keluli karbon yang baik. Bukan sahaja ia agak murah, tetapi ia memanaskan haba secara sama rata. Walaupun terdapat banyak jenis woks lain di pasaran hari ini-aluminium, keluli tahan karat, walaupun tukang masak Asia tembaga yang berpengalaman bersumpah dengan keluli karbon.
Rata atau bulat?
Kendali dengan cermat
Pada mulanya, woks datang dengan dua pemegang logam untuk memudahkan mereka mengangkat masuk dan keluar dari dapur kayu tradisional China. Hari ini, pangkal rata rata biasanya mempunyai pemegang kayu yang panjang, seperti kuali. Pemegang yang panjang memudahkan untuk bergerak dan memiringkan wajan apabila menggoreng. Sebahagian besar juga mempunyai "penolong" yang kecil di sisi lain, jadi wajan masih mudah diangkat. Woks bawah bulat mungkin mengikuti reka bentuk kuali tradisional dengan dua "telinga" logam kecil, atau mempunyai satu logam lama atau pemegang kayu.
Perkara penting
Woks datang dalam pelbagai saiz - restoran boleh menggunakan woks yang beberapa kaki di seluruh. Saiz wajan yang anda pilih akan bergantung kepada beberapa faktor, termasuk pilihan anda sendiri, jenis dapur yang anda miliki, dan kedalaman wajan.
Bagaimana pula dengan tidak melekat?
Dengan minat semasa memasak rendah lemak, ramai pengeluar kini menawarkan woks dengan salutan tidak lekat. Seberapa baik kerja tidak melekat akan bergantung pada salutan individu dan bagaimana ia digunakan. Walau bagaimanapun, secara umum salutan tidak melekat tidak berfungsi dengan baik pada keluli karbon. Sekiranya anda mahukan salutan tidak lekat, cubalah alat pengukur berat aluminium, seperti yang dibuat oleh Calphalon.
Pilih Wajan Dengan Tudung
Kenapa pilih wajan dengan tudung? Kerana wajan dengan tudung akan menjadikan hidup anda lebih mudah terutamanya apabila anda memasak makanan Cina. Banyak masa bahan-bahan perlu dimakan dan ditutup semasa memasak. Jadi jika anda membeli wajan dengan tudung ini akan membuat makanan memasak dengan wajan lebih mudah.
Penjagaan dan Penyelenggaraan
Sangat penting untuk memasak wajan sebelum menggunakannya untuk kali pertama. Perasa menghilangkan pengeluar minyak pengawet di atas kuali untuk mencegah karat, menggantikannya dengan lapisan minyak masak yang ringan. Ia juga penting untuk membersihkan wajan anda selepas setiap penggunaan. Memandangkan pelbagai woks di pasaran hari ini, sukar untuk memberikan satu set umum perasa dan arahan pembersihan.
