Dorling Kindersley / Getty Images
- Jumlah: 70 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 3 cawan sos (6 hidangan)
Ini espagnole, atau resipi sos coklat, adalah satu daripada lima, sos ibu klasik masakan Perancis. Ia diperbuat daripada mendidih mirepoix, tomato puri, herba, dan stok daging. Khabar angin telah berlimpah selama bertahun-tahun bahawa sos coklat Perancis dinamakan untuk tomato Sepanyol yang digunakan dalam salah satu versi terdahulu, atau masakan Sepanyol memainkan peranan yang besar dalam evolusinya kepada apa yang kita tahu hari ini. Bertentangan dengan pemikiran popular, sos espagnole tidak ada hubungannya dengan Sepanyol, tetapi kerana stereotaip Perancis orang Sepanyol pada masa itu.
Bahan-bahan
- 1/2 cawan mentega
- 1 lobak sederhana (dicincang kasar)
- 1 bawang kecil (dicincang kasar)
- 1 batang saderi (cincang kasar dan berdaun)
- 1/4 cawan tepung (semua-tujuan)
- 4 cawan stok (daging lembu, panas)
- 1/4 cawan tomato (pureed)
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- 1/8 sudu teh lada hitam (tanah)
- 1 garni sejambak kecil
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Cara Membuat Sos Brune
Dalam periuk besar yang ditetapkan di atas api sederhana, cairkan mentega dan tumis wortel, bawang, dan saderi dalam mentega cair sehingga sayur-sayuran berpaling lut.
Taburkan tepung secara merata ke seluruh sayuran dan kacau, sehingga tepung tergabung sepenuhnya ke dalam mentega cair.
Benarkan campuran untuk memasak dan menebal ke roux; ini mengambil masa kira-kira 1 hingga 2 minit.
Whisking sentiasa, tuangkan stok daging lembu dan tomato tulen ke roux.
Masukkan bawang putih, lada, dan sejambak garni ke dalam sos dan reneh, ditemui dan kacau sekali-sekala, selama 45 minit hingga 1 jam.
Keluarkan garni bunga dan buang itu.
Gunakan sos sebagai asas bagi sake-glace atau sos lain.
Tag Resipi:
- Wortel
- hidangan sampingan
- Perancis
- sauté
