Claudia Uribe / Getty Images
Pemeliharaan ikan telah menjadi sebahagian daripada setiap budaya pelaut. Selama beribu-ribu tahun pengeringan, garam, dan merokok ikan teknik telah berkembang ke titik di mana sekali makanan biasa telah menjadi makanan istimewa., mari kita lihat ikan salai yang panas.
Rokok sejuk memerlukan suhu di bawah 80 F / 25 C selama beberapa hari. Namun, merokok panas boleh dilakukan pada suhu sehingga 250 F / 120 C dan hanya mengambil masa beberapa jam. Lebih baik bermula dengan garam air masin. Proses brining cepat jadi jangan bimbang tentang perlu bermula hari sebelum. Rancang ikan yang di dalam air garam selama kira-kira 15 minit setiap 1/2 inci ketebalan. Juga, rancang 1 liter garam per paun ikan.
Rokok panas
Merokok panas boleh dilakukan di hampir mana-mana grill atau perokok dan lebih mudah dan lebih cepat daripada merokok sejuk, yang mungkin memerlukan peralatan yang lebih khusus dan kesabaran yang lebih banyak. Apa yang kita dapatkan adalah sama berasap, tetapi tidak dikeringkan atau dipelihara dengan cara yang sama. Ini bermakna bahawa ikan salai yang panas mempunyai jangka hayat yang pendek dan perlu didinginkan atau dibekukan.
Air garam boleh jadi hanya garam dan air. Rancang pada 1 sudu besar / 15 mL garam biasa, yang bermaksud garam tanpa iodin, setiap cawan air. Sekiranya anda ingin menggunakan air paip, biarkan ia duduk di dalam bekas yang besar tanpa penutup untuk membiarkan klorin hilang. Air garam juga boleh mengandungi sebarang bumbu yang anda pilih untuk ditambahkan. Anda boleh menggantikan beberapa air dengan wain putih, atau anda boleh menambah lada, gula perang, atau mana-mana perasa yang anda suka dengan ikan.
Memilih Ikan Kanan dan Kayu yang Kanan
Mana-mana ikan akan berfungsi. Walau bagaimanapun, ikan yang lebih gemuk akan menyerap lebih banyak rasa asap, jadi ikan seperti salmon dan trout sempurna untuk merokok. Anda boleh menggunakan ikan atau bahagian keseluruhan, tetapi fillet dengan kulit masih lebih baik daripada luka lain.
Hampir setiap jenis kayu akan berfungsi, tetapi anda mungkin ingin menggunakan kayu seperti alder atau hutan buah. Salmon sering salai dengan alder, kerana ini adalah tradisi yang bermula dari orang-orang asli di barat laut Amerika Syarikat. Sudah tentu, anda boleh menggunakan mesquite, oak atau apa sahaja pembuat kegemaran anda. Kerana masa asap pendek, Mesquite tidak akan mempunyai peluang untuk memberikan terlalu pahit rasa, tetapi anda mungkin mahu menggunakannya dengan berhati-hati.
Tutorial Langkah demi Langkah untuk Salmon Smoke AsapTonton Sekarang: Cara Salmon Salmon Sebenarnya
Tempatan Merokok yang Betul
Pada nota akhir, bukan sahaja ikan asap membuat makanan yang hebat atau pembuka selera, ia juga menjadikan ramuan yang hebat. Cuba ambil daging dari ikan salai yang dihisap atau ikan yang serupa dan campurkan bersama dengan beberapa keju krim, bawang putih, garam dan lada dan tiba-tiba anda mempunyai penyebaran besar untuk keropok. Banyak resipi memanggil ikan salai, dari sup ke salad ke kursus utama. Dengan pengetahuan tentang ikan merokok di bawah tali pinggang anda, anda akan dapat membuat hidangan ini lebih baik dengan ikan salai di rumah.
