The Spruce / Molly Watson
-
Memotong Akhir Root
The Spruce / Molly Watson
Leeks adalah indah untuk menambah rasa bawang seperti halus untuk hidangan pelbagai jenis. Mereka sangat popular untuk digunakan dalam sup dan stews di mana, jika anda gagal untuk mendapatkan mereka bersih, kotoran yang boleh bersembunyi di antara lapisan leek itu boleh membuat keseluruhan periuk cengkeram. Nasib baik, ada cara mudah untuk membersihkan daun bawang.
Satu pilihan tentu saja untuk memotong atau mengiris bawang putih yang anda suka, letakkan kepingan bawang putih dalam mangkuk besar air, suramkan mereka untuk melonggarkan apa-apa grit dan kotoran, dan angkat kepingan air dari air.
Masalah dengan kaedah itu adalah dua kali ganda: pertama, anda perlu memancing kepingan leek keluar dari air (dan tidak, anda tidak boleh hanya membuangnya ke dalam penyaring - air kotor yang dituangkan di dalamnya dalam proses akan redeposit kotoran!); Kedua, jika leeks agak kotor, permukaan pemotongan akan memerlukan penyental yang baik juga.
Lebih mudah, lebih pantas, dan bersih adalah kaedah ini. Ia bermula dengan memotong dan membuang hujung akar bawang. Potonglah sedikit seperti putih bawang putih yang mungkin; ia adalah sebahagian yang dipanggil dalam kebanyakan resipi.
-
Potong ke Leek Panjang
The Spruce / Molly Watson
Potong putih dan bahagian bawah 3/4 bahagian hijau yang bercahaya dari daun leek yang memanjang, meninggalkan bahagian atas bahagian hijau cahaya dan daun hijau gelap utuh. Anda menginginkan lapisan leek untuk dapat meminang tetapi tetap dilampirkan.
-
Potong Leek Panjang ke Lama & Bersih
Molly Watson
Hidupkan leek seperempatnya dan potong panjangnya lagi (seperti dalam Langkah 2) supaya bawang merah dipotong ke dalam segmen berpisah.
Menggunakan daun hijau gelap sebagai pemegang, bilas potongan hijau putih dan potong leek di bawah air sejuk yang mengalir, memisahkannya untuk menghilangkan semua kotoran dan grit yang diperlukan.
Jika leeks yang anda hadapi adalah sangat kotor, anda mungkin mahu membilas "mengendalikan" hijau gelap dahulu, hanya untuk menghilangkan sebarang rumpun besar dan menyimpannya dari berhijrah ke bahagian yang lebih ringan, anda akan memotong gunakan.
-
Chop, Slice, atau Dice the Leek
The Spruce / Molly Watson
Potonglah kepada bentuk dan saiz yang dikehendaki.
Bagaimana anda memotongnya benar-benar bergantung pada bagaimana anda akan menggunakannya.
- Untuk menggunakan dalam sup yang akhirnya menjadi tulen, seperti Sup Kentang Leek, cincang benar-benar kasar adalah baik. Anda boleh memotongnya menjadi kepingan yang lebih besar daripada gambar yang digambarkan di atas. Bagi hidangan di mana keping leek muncul dalam hidangan seperti Bawang Putih Hijau dan Leek Risotto, pastikan untuk memotong leek yang halus dan sama rata seperti yang digambarkan di atas. Bagi hidangan di mana terdapat banyak leeks, seperti Leek Tart atau Potato Leek Gratin, pastikan mereka memotong mereka dengan nipis atau menipisnya supaya teksturnya yang berserabut sering tidak masuk ke dalam cara-lebih kecil daripada gambar yang digambarkan tidak akan menjadi idea yang paling buruk.
Nota: Tidak perlu melemparkan bahagian hijau dari daun bawang. Simpan mereka ke stok rasa atau tahu bahawa jika dicincang dan perlahan-lahan dimasak, mereka akan menjadi sama seperti selebihnya dari leek!
