Emma Lee / Getty Images
Warisan adalah untuk daging apa pusaka untuk sayuran-baka tradisional dihidupkan semula untuk pelbagai rasa yang lebih luas.
Sebab para koki sangat teruja tentang babi warisan adalah mudah: rasa. Binatang yang berbeza mempunyai nisbah lemak-ke-ramping yang berlainan, luka bersaiz yang berlainan, dan juga perisa tersendiri yang membawa lebih banyak ke meja daripada daging babi yang dibesarkan, dibiakkan dan dipotong daging. Selain itu, petani yang menggembirakan untuk menanam baka warisan juga mungkin menaikkan mereka di padang rumput, membolehkan babi hidup seperti babi sebanyak mungkin, yang juga membolehkan daging untuk mengembangkan lebih banyak rasa.
Jenis Biasa
Berikut adalah panduan tentang apa yang diharapkan dari beberapa jenis daging babi warisan yang lebih biasa sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencari beberapa di pasar petani atau koperasi:
- Babi Berkshire mempunyai rasa manis yang semulajadi dan sangat berharga untuk lemaknya yang diagihkan, ringan, berperisa dengan baik. Ia adalah baka keturunan yang sangat jarang dan dilindungi. Daging babi Duroc terkenal dengan pemakanannya yang luar biasa dan rasa yang agak ringan, terutamanya berbanding rasa berani baka baka warisan banyak. Babi adalah warna merah yang tersendiri dan mempunyai apa yang hanya boleh digambarkan sebagai telinga droopy yang menggemari. Ia adalah baka kedua yang paling biasa di Amerika Syarikat Gloucestershire babi lama adalah lebih sukar untuk ditemui daripada beberapa jenis baka ini, tetapi ia adalah daging yang sangat marbled, mencicipi gila yang tukang daging dan chef memuja. Ia terkenal dengan kemahiran keturunannya yang terkemuka, yang membolehkan tenteranya diangkat dengan jayanya pada padang rumput. Hampshire babi adalah kurus, mungkin yang paling tipis dari jenis baka, dengan rasa yang agak ringan. Purebred Hampshires agak jarang dan berharga untuk membuat kepakaran yang lebih leaner. Babi Mangalitsa adalah lemak. Lemak, lemak, berlemak. Dan itulah sebabnya chef menyukainya. Kentang putih berkrim dari babi-babi ini adalah sempurna untuk membuat daging dan pucing yang sembuh. Daging babi Ossabaw adalah daging berlemak berwarna gelap dengan rasa yang kuat dan pedas. Ia berasal dari babi-babi yang berkembang liar di sebuah pulau di luar pantai Georgia dan bertahan kekurangan makanan bermusim, oleh itu lemaknya tinggi lemak. Bukti DNA mencadangkan baka ini berasal dari Kepulauan Canary. Babi wattle merah mempunyai rasa yang kuat yang benar-benar rasanya daging babi . Ini adalah perlawanan hebat untuk resipi pedas, berani, yang masuk akal kerana ia pada awalnya dibiakkan di New Orleans. Ia terkenal dengan keupayaan pemakanannya, membiarkan beberapa penanam membesarkan mereka sebagai ternakan yang benar-benar pastur. Tamworth babi terkenal kerana membuat daging hebat kerana ia mempunyai perut yang besar dan panjang. Ia juga dikenali dengan pot ekor besar. Seperti Durocs dan Red Wattle, babi Tamworth adalah warna merah yang indah.
