Valery Rizzo / Getty Images
Tapak, juga dikenali sebagai leeks liar ( Allium tricoccum ), hanya dalam musim selama beberapa minggu setiap musim bunga. Kedua-dua bahagian bawah tanah seperti daun bawang dan daun hijau adalah edible lazat, tetapi mereka memerlukan rawatan yang sedikit berbeza jika anda ingin membekukan mereka untuk kegunaan sepanjang tahun.
Ramp telah terlalu banyak dituai sehingga ke titik bahaya di beberapa kawasan. Pastikan anda berasal dari suatu tempat yang mereka banyak, atau bahawa mereka telah dituai dengan lestari. Lebih baik lagi, berkembang sendiri.
Sebelum Anda Membekukan Mereka
Perhatikan bahawa tanjakan yang ditebang tidak akan mempunyai sebarang akar berlapis di dasar mentol putih seperti bawang merah. Tetapi jika anda menggali beberapa lubang belakang rumah anda yang berlimpah dengan akar asas tali yang dilekatkan, iriskannya sebelum meneruskan dengan resipi.
Mentol putih sempit dan ungu-merah hanya perlu dicincang kasar sebelum dibekukan.
Walau bagaimanapun, daun hijau perlu dibancuh sebelum ia dibekukan. Langkah blanching ini membantu daun mengekalkan warna hijau yang cerah dan menarik daripada mengubah warna coklat apabila mereka dibekukan dan kemudian dicairkan.
Untuk daun tanjakan bunga api, masukkan periuk air yang besar ke dalam mendidih. Tambah daun hijau dan kacau ke dalam air mendidih. Selepas hanya 15 saat, longkang daun dan segera luncurkannya di bawah air sejuk atau terjun ke dalam mangkuk air ais. Tiriskan lagi dan peras sebanyak mungkin air. Cincang daun yang bercabang dengan kasar.
Rintangan Pembekuan
Anda boleh membekukan mentol bawah tanah dan batang secara berasingan dari daun hijau, atau bersama-sama. Sama ada cara, kami mengesyorkan terlebih dahulu meletakkannya dalam lebih atau kurang lapisan tunggal pada lembaran penaik. Membekukan mereka dengan cara ini, ditemui, selama 1 hingga 2 jam sebelum memindahkannya ke bekas atau peti sejuk beku (pilihan pertama kami adalah bekas beku bukan plastik).
Apakah pembekuan satu lapisan permulaan ini adalah menyimpan potongan celah cincang yang berasingan dari satu sama lain apabila mereka berada dalam bekas yang akan disimpan. Ini bermakna apabila anda ingin menggunakan beberapa landasan, bukannya dihadapi dengan satu beku besar blok mereka, anda boleh mengambil sebanyak yang anda mahu.
Pembekuan Ramps Oil
Satu lagi cara untuk memelihara tanjakan adalah untuk membuat landasan minyak dan kemudian membekukan itu. Untuk berbuat demikian, pertama, daunkan daun seperti di atas. Kemudian bersihkan tanjakan, daun, dan mentol, dalam pengisar atau pemproses makanan dengan cukup minyak zaitun tambahan untuk membuat pasta atau sos.
Isi dulang ais kiub dengan minyak landai. Freeze, kemudian pop keluar kiub dan pindahkannya ke peti sejuk beku (atau beg beku). Setiap kiub akan menjadi kira-kira 1 sudu minyak landai.
Secara alternatif, tuang atau sudu minyak landai anda ke dalam beg beku. Letakkan cukup untuk menampung permukaan beg apabila ia mendatar. Membekukan rata (mendatar). Apa yang akan anda temui adalah landasan "pancake" minyak dari mana anda boleh memecahkan apa yang anda perlukan.
Anda boleh menggunakan minyak sebagai asas untuk tanjakan pesto.
