Jean Cazals / Getty Images
Mustard, ahli keluarga tumbuhan Brassica, menanggung biji kecil, bulat, benih yang boleh dimakan dan daun yang lazat. Nama bahasa Inggerisnya, mustard , berasal dari kontraksi aromatik Latin mustum yang bermaksud "pembakaran mesti ." Ini adalah rujukan kepada panas pedas benih mustard yang hancur dan amalan Perancis mencampurkan benih tanah dengan keharusan, jus anggur muda yang belum tercapai.
Mustard bumbu dibuat dari benih tumbuhan sawi. Biji-bijian tidak beraroma sehingga mereka retak, selepas itu dicampurkan dengan cecair untuk menjadi mustard yang disiapkan. Sejarah kuliner mustar sebagai perasa amat luas.
Sejarah Mustard sebagai Perasa
Sebagai bumbu, mustard kuno. Mustard yang disiapkan bermula ribuan tahun kepada orang-orang Rom awal, yang digunakan untuk mengisar biji sawi dan campuran mereka dengan wain ke dalam tampa yang tidak jauh berbeza daripada mustard yang disediakan yang kita tahu hari ini. Rempah ini popular di Eropah sebelum masa perdagangan rempah Asia. Ia telah lama diketahui sebelum lada.
Orang Rom mengambil biji sawi untuk Gaul, di mana ia ditanam di ladang anggur bersama-sama dengan anggur. Ia tidak lama lagi menjadi bumbu yang popular. Biara Perancis ditanam dan dijual mustar seawal abad kesembilan, dan bumbu itu dijual di Paris pada abad ke-13.
Pada tahun 1770-an, mustard mengambil giliran moden apabila Maurice Grey dan Antoine Poupon memperkenalkan dunia kepada Grey Poupon Dijon mustard. Kedai asal mereka masih boleh dilihat di pusat bandar Dijon.
Pada tahun 1866, Jeremiah Colman, pengasas Mustard Colman dari England, dilantik sebagai pembuat mustard ke Queen Victoria. Colman menyempurnakan teknik biji sawi grinding ke dalam serbuk halus tanpa membuat haba yang mengeluarkan minyak. Minyak itu tidak boleh didedahkan atau perasa itu menguap dengan minyak.
Spesies
Terdapat kira-kira 40 spesies tumbuhan sawi. Ketiga spesies yang digunakan untuk membuat mustard adalah mustard hitam, coklat, dan putih. Mustard putih, yang berasal dari Mediterranean, adalah yang terdahulu dari mustard anjing cerah, kuning, panas yang kita kenal. Mustard coklat dari Himalaya biasa dikenali sebagai mustard restoran Cina, dan ia berfungsi sebagai pangkalan untuk kebanyakan mustard Eropah dan Amerika. Mustard hitam berasal dari Timur Tengah dan Asia Kecil, di mana ia masih popular. Sayuran mustard yang boleh dimakan adalah jenis mustard yang berbeza. Sejarah penanaman pusat sawi pada benih, bukan sayur-sayuran, yang telah dikreditkan dengan berasal dari China dan Jepun.
Sejarah perubatan
Lama dahulu, mustard dianggap tumbuhan ubatan dan bukannya masakan. Pada abad keenam SM, ahli sains Yunani Pythagoras menggunakan mustard sebagai ubat untuk sengatan scorpion. Seratus tahun kemudian, Hippocrates menggunakan sawi dalam ubat dan ubat. Plaster Mustard digunakan untuk merawat sakit gigi dan beberapa penyakit lain.
Sejarah Agama
Biji sawi adalah rujukan utama bagi orang-orang yang beriman kepada iman Kristian, contohnya yang kecil dan tidak penting, yang apabila ditanam, tumbuh dengan kekuatan dan kekuatan. Paus Yohanes XII sangat menyukai mustard bahawa dia telah membuat kedudukan Vatican yang baru - moutardier du pape (pembuat mustard kepada pope) - dan dengan segera mengisi jawatan itu dengan anak saudaranya. Anak saudaranya berasal dari rantau Dijon, yang kemudiannya menjadi pusat mustard di dunia.
Budaya Moden
Kita semua tahu bahawa pemecah dan penghalang tidak boleh memotong sawi (hidup sehingga cabaran), dan mungkin alasan mustard ballpark sangat popular adalah bahawa pitcher memohon mustard ke bola api mereka untuk mendapatkan orang-orang serangan. Senjata kimia yang mematikan dan bahkan mematikan yang dikenali sebagai gas mustard adalah salinan sintetik berdasarkan ciri-ciri minyak sawi yang tidak menentu.
