Bill Boch / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
- Jumlah: 4 jam 15 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 4 jam
- Hasil: 1 galon (16 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 175 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 19g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 1 Gallon (16 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 175 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 10g Lemak | 12% |
| Lemak 3g tepu | 13% |
| Kolesterol 59mg | 20% |
| Natrium 69mg | 3% |
| Jumlah Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Pemakanan 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Kalsium 24mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Stok ayam sangat fleksibel. Anda boleh menggunakannya sebagai asas untuk sup dan sos, cecair memasak untuk beras atau risotto, untuk ayam atau sayuran yang berani, dan sebagainya. Beberapa petua:
- Leher, belakang, tulang rusuk dan sayap sangat baik untuk membuat stok ayam. Walau bagaimanapun, yang terbaik adalah kaki. Selalu bermula dengan air sejuk. Ini membantu mengekstrak lebih banyak kolagen, memberikan stok lebih banyak badan. Jangan biarkan mendidih stok. Ia sepatutnya kekal di dalam simmer.Dan tidak kacau stok kerana ia simmers! Apa yang perlu anda lakukan semasa simmers adalah mengepung sampah di atas, dan tambah air jika ia jatuh terlalu rendah.
Menggantung, adakah itu mengatakan "kaki ayam"? Ya, ia berlaku. Kaki ayam penuh dengan rasa ayam yang kaya, dan mereka boleh dikatakan 100% rawan, yang terdiri daripada protein yang dipanggil kolagen, yang apabila dimakan pecah menjadi gelatin. Inilah yang membuat jet saham ayam yang baik apabila anda menyejukkannya. Anda boleh mendapatkan kaki ayam di pasar raya Asia, dan tidak ada cara yang lebih baik untuk membuat stok ayam daripada dengan kaki ayam. Anda akan gembira yang anda lakukan.
Satu-satunya perkara yang hampir mendekati kaki ayam dari segi penting untuk membuat stok ayam adalah Instan Pot. Tidak terlalu berlebihan untuk mengatakan bahawa ciptaan periuk segera telah membuat kaedah tradisional membuat stok ayam usang. Dengan Pot Segera, anda hanya menambah kaki ayam anda, air, aromatik, sayur-sayuran dan sebagainya, tetapkannya kepada "kaldu tulang" dan berjalan kaki.
Satu lagi kelebihan Pot Instan ialah kerana memasak dengan menggunakan tekanan, tidak ada yang menggelegak atau mengganggu, dan pastinya tidak ada cara untuk mengaduk periuk semasa memasak, yang baik kerana mengaduk periuk adalah salah satu kesilapan terbesar di rumah tukang masak membuat ketika membuat stok. Kacau merangsang protein dan menyebabkan stok siap untuk berubah mendung. Stok yang dibuat dalam Pot Segera, sebaliknya, tetap sempurna sepanjang proses memasak, dan dengan itu ternyata jelas dengan jelas.
Sudah tentu, jika anda tidak mempunyai Instan Pot, teknik di bawah akan berfungsi. Lagipun, ia telah bekerja selama berabad-abad.
Bahan-bahan
- 2 hingga 3 paun kaki ayam, atau kombo tulang dan kaki (atau bangkai dari ayam panggang)
- 1 bawang sederhana (dikupas dan dicincang)
- 1 saderi rusa sederhana (dicincang)
- 1 lobak sederhana (dikupas dan dicincang)
- Untuk Satchet:
- 1 daun bay
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 3 hingga 4 batang pasli
- 3 hingga 4 lada hitam
- 1 cengkih keseluruhan
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Dikatakan thyme, lada, cengkeh, batang pasli dan daun bay ke dalam sekeping cheesecloth.
Bilas tulang ayam dalam air sejuk dan pindahkan ke stok teratap berat.
Masukkan air sejuk yang secukupnya ke periuk untuk menutup sepenuhnya tulang - kira-kira 5 liter.
Bawa periuk mendidih, kemudian basuh segera dan bilas tulang.
Kembalikan tulang blanched ke periuk dan sekali lagi tutup dengan air sejuk segar.
Bawa periuk mendidih, kemudian turunkan api ke dalam reneh.
Skim off the scum yang naik ke permukaan.
Masukkan lobak cincang, saderi, dan bawang, (juga dipanggil mirepoix) ke periuk bersama dengan sachet itu; ikat tali paku ke pemegang stok untuk mendapatkan semula mudah kemudian.
Rebus selama kira-kira 4 jam, teruskan skim kekotoran yang naik ke permukaan. Cecair akan menguap, jadi pastikan sentiasa air yang cukup untuk menampung tulang.
Selepas 4 jam, keluarkan dari haba dan ketatkan stok melalui ayak yang dibarisi dengan beberapa lapisan kek cheesecloth. Segarkan stok dengan cepat, menggunakan mandi ais jika perlu, dan kemudian saring atau membekukan.
Nota: Untuk gambaran sachet, lihat kemasukan glosari ini pada sachet d'epices.
Tag Resipi:
- Wortel
- stok ayam
- american
- sup
