The Spruce Eats / Victoria Heydt
Kita semua tahu ikan itu baik untuk kita. Lemak dalam ikan terutama ikan berlemak seperti salmon, tuna, dan makarel dipikirkan untuk membantu mencegah penyakit jantung, dan juga dapat membantu mencegah penyakit seperti Alzheimer dan stroke. Tetapi nampaknya ramai orang takut memasak ikan di rumah. Orang Amerika hanya makan sekitar 15 paun ikan setiap orang setahun, dan kita makan dua kali lebih banyak ikan di restoran daripada di rumah. Membeli, menyimpan, dan memasak ikan tidak sukar - ia hanya memerlukan sedikit pengetahuan. Ikut petua ini untuk memilih dan memasak filet ikan dan stik dan anda akan menyediakan ikan di dapur anda lebih kerap.
Tips Membeli
Anda perlu menggunakan hidung dan mata anda ketika memilih ikan segar. Ikan segar berbau manis-anda harus merasakan bahawa anda berdiri di tepi lautan, bernafas dalam aroma laut. Mana-mana perisa yang mencurigakan atau kuat bermakna ikan melepasi perdana, jadi jangan membelinya. Jangan malu-mengambil bau ikan yang baik sebelum anda memasukkannya ke dalam keranjang belanja anda.
Kemudian lihatlah. Ikan keseluruhan sepatutnya kelihatan seperti mereka hanya ditarik dari mata air yang cerah dan daging yang kukuh adalah tanda-tanda kesegaran. Fisiet atau stik ikan harus tegas dan terang, tanpa bintik coklat atau perubahan warna.
Penyimpanan
Kecuali anda tinggal berhampiran pantai dengan bekalan ikan yang baru ditangkap, kebanyakan ikan yang anda beli akan dijual beku atau sebelum ini beku. Pastikan ia beku sehingga anda sudah bersedia untuk memasaknya. Ikan boleh dicairkan di dalam peti sejuk, atau di bawah air sejuk, atau di dalam gelombang mikro. Pastikan memasaknya sebaik sahaja ia dicairkan. Jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan ikan segar, ia harus disimpan di dalam peti sejuk anda untuk hanya satu atau dua hari kerana ia sangat mudah rosak. Sekiranya anda perlu menyimpannya lebih lama daripada itu, bungkus ikan dengan baik di dalam kertas penyejuk beku, letakkan di dalam beg plastik yang disegel dan bekalkannya.
Petua Memasak
Terdapat beberapa kaedah umum yang digunakan untuk memasak ikan, tetapi tidak kira apa yang anda pilih ada satu perkara penting untuk diingat-biarkan sahaja! Apabila anda meletakkan ikan di kuali atau di atas panggangan, biarkan ia masak tanpa terganggu selama dua hingga empat minit sebelum anda menyentuhnya. Ikan ini akan menghasilkan kerangka yang bagus dan akan melepaskannya dengan sempurna apabila ia bersedia untuk berubah. Sekiranya anda cuba untuk membalikkan atau memindahkannya terlalu awal, ikan akan melekat pada gelas panci atau grill dan anda akan dibiarkan dengan kekacauan.
Marinating ikan menambah rasa dan kelembapan kepada daging, tetapi apa-apa penyahmampatan harus sangat singkat. Jika daging ikan duduk dalam ramuan berasid selama lebih dari 30 minit, seperti perapuran dalam resipi untuk madu ikan oren madu, asid akan mula menamakan protein halus, dan anda akan mempunyai ikan lembek ketika dimasak. Daging salmon dan tuna yang lebih kaya hanya boleh diasinkan selama kira-kira sejam.
Bagaimana dengan tulang? Banyak ikan, termasuk ikan trout dan salmon, mempunyai sangkar tulang rusuk ganda, jadi fillet mungkin mempunyai tulang pin kecil. Anda boleh mengeluarkannya dengan menekan daging dengan jari anda dan mengeluarkan tulang dengan menggunakan penjepit. Ada kemungkinan untuk membeli butiran spesies ini tanpa tulang pin, tetapi pada umumnya lebih mahal.
Memanggang
Ikan yang sturdier dan fattier, seperti kerapu, salmon, ikan tuna, ikan todak, dan jerung, panggang dengan indah. Pastikan gril anda sangat bersih dan minyak dengan ringan sebelum menambah ikan. Sebaik sahaja ikan berada di atas panggangan, biarlah ia sampai tiba masanya untuk dilipat.
Untuk bahan makanan ikan yang lebih halus, bakul grill akan membuat grilling lebih mudah. Pastikan anda mengeluarkan ikan dari bakul secepat mungkin sebaik sahaja ia dilakukan supaya tidak melekat. Anda juga boleh meletakkan lembaran tugas berat pada gril dan masak ikan itu. Jangan tutup panggangan sebagai ikan memasak-penutup akan menjerat terlalu banyak asap dan mengimbangi daging.
Broiling
Ikan yang direbus boleh menjadi sangat lazat, terutamanya jika anda memancing ikan sebelum memasak. Pastikan anda memanaskan daging ayam sebelum menambah ikan, dan pastikan ikan adalah empat hingga enam inci dari broiler. Perhatikan dengan berhati-hati untuk memastikan ikan tidak terlalu banyak berkulit keras. Butir-butir tebal (1/2 inci) mungkin tidak perlu diserahkan, tetapi fillet yang lebih tebal (1 inci) harus dipusingkan dengan teliti melalui masa memasak. Ikan yang dibakar dengan mentega mustard adalah resipi mudah, tetapi gabungan mentega, mustard, dan jus lemon mencipta hidangan yang canggih. Steak goreng pedang dengan mentega dan paprika juga merupakan resipi yang lazat.
Baking
Baking adalah salah satu cara yang paling mudah untuk memasak ikan. Hanya ikuti arahan resipi untuk memasak, menutup, dan berdiri masa. Haddock yang dipanggang dengan Parmesan, herba, dan krim adalah hidangan mudah ikan putih ringan yang dihiasi dengan serbuk roti bawang putih, dan pekat ikan dengan kuah cendawan adalah hidangan yang hebat untuk mencuba dengan hampir semua fillet-saus cendawan berkrim menambah rasa dan kelembapan.
Memanggang
Baking pada suhu ketuhar yang tinggi benar-benar menumpukan rasa ikan dan membantu gula pada permukaan karamel untuk rasa unggul. Hidangan panggang pada asasnya dibakar pada suhu melebihi 400 F. Anda boleh memancing ikan dengan apa sahaja yang anda suka sebelum memanggang, seperti serbuk cili dan jintan, yang berfungsi dengan baik di atas garam salmon panggang.
Sauteing
Menggunakan hanya sedikit minyak zaitun dan pastikan untuk memanaskan pan adalah dua petua untuk sepotong ikan yang sempurna. Juga, ingatlah supaya ikan masak tidak terganggu selama dua hingga tiga minit untuk membangunkan kerak yang bagus. Pastikan anda tidak meragut ikan di dalam periuk masak dalam kelompok dan bukannya cuba untuk menyesuaikan semuanya sekaligus.
Cara terbaik untuk membungkus tepung yang tipis adalah memasak dengan api sederhana selama dua hingga tiga minit, kemudian belok, masak selama satu atau dua minit lagi, kemudian keluarkan panci dari haba dan biarkan selesai haba sisa memasak ikan. Masak fillet tebal lima hingga enam minit di sebelah pertama, kemudian mengurangkan haba ke medium dan masak selama empat hingga lima minit lagi.
Menggoreng
Ikan goreng yang biasanya diserang, kemudian perlahan-lahan diturunkan ke dalam minyak 375 F dan dimasak selama kira-kira empat minit setiap sisi, beralih sekali dan berhati-hati. Apabila menggoreng, mengekalkan suhu minyak adalah penting untuk mencapai luar yang rapi. Ikan biasanya mengambil masa 10 minit untuk memasak setiap inci ketebalan. Hanya untuk memastikan ia tidak akan terlebih dahulu, mula memeriksa ikan pada tujuh hingga lapan minit.
Pengukus adalah satu kaedah di mana peraturan ini tidak terpakai-jika anda mengukus ikan anda, periksa derma bermula pada kira-kira tujuh minit. Memastikan tidak mengecilkan kuali adalah salah satu cara untuk memastikan suhu di dalam pemeriksaan.
Mengukus
Pengukuan buluh adalah pelaburan yang hebat jika anda suka kaedah memasak ikan ini. Untuk ikan stim, letakkan air atau stok dalam periuk besar dan tambah bahan-bahan perisa-apa-apa dari lemon hingga halia akan berfungsi. Bawa cecair ke dalam reneh, letakkan ikan di dalam pengukus, dan letakkan di atas air mendidih. Jangan biarkan mendidih cecair; ini akan memasak ikan terlalu cepat menyebabkannya menjadi terlalu lama dalam beberapa saat.
Pemburuan haram
Ikan secara tradisional dibakar dalam cecair berperisa yang dipanggil bouillon mahkamah, tetapi hanya herba atau sayuran aromatik boleh digunakan dalam cecair pemburuan haram. Terdapat satu peraturan penting untuk memburu: jangan biarkan air mendidih! Cecair itu tidak semestinya meresap. Sekiranya air mendidih bahagian luar ikan akan lebih cepat.
En Papillote
Memasak ikan yang terbungkus dalam kertas kertas atau kerajang adalah cara yang baik untuk mendapatkan hasil terbaik dari ikan anda. Pek memegang dalam kelembapan, menumpukan rasa, dan melindungi daging halus. Ikuti lipat dan arahan memasak dengan teliti. Paket boleh dimasak dalam ketuhar atau di atas panggangan.
Microwaving
Ketuhar gelombang mikro akan memasak ikan dengan baik selagi anda mengikuti beberapa peraturan. Mula-mula, pastikan anda memutar ikan di tengah-tengah masa memasak supaya ikan memasak secara sama rata. Sekiranya fillet adalah ketebalan yang tidak rata, lipat bahagian-bahagian yang lebih nipis di bawah satu sama lain supaya ikan adalah kira-kira ketebalan yang sama di seluruh. Dan masa berdiri sangat penting-biarkan hidangan berehat supaya makanan selesai memasak.
Perlahan Perlahan
Anda mungkin tidak berfikir menggunakan periuk tembikar semasa memasak ikan, tetapi sebenarnya terdapat beberapa resipi yang berjaya. Kebanyakan akan memanggil untuk menambahkan ikan ke arah akhir masa memasak sejak pada suhu tinggi, kepingan ikan satu inci akan memasak sekitar setengah jam. Pastikan anda mematuhi arahan resipi dengan teliti apabila memasak ikan di crockpot atau periuk perlahan. Panas yang rendah, lembab, dan perlahan adalah sempurna untuk memasak salmon yang lembut, lembap, dan beraroma, seperti dalam salmon crockpot ini dengan bawang karamel dan wortel. Dan, tentu saja, kita semua kenal dengan menggunakan periuk perlahan untuk membuat sup, jadi kenapa bukan sup krim ikan?
Jangan terlalu cepat!
Kerana ikan mempunyai tisu penghubung yang sangat sedikit dan lemak, mereka cukup halus apabila dimasak. Ujian dandanan yang boleh dipercayai adalah untuk memeriksa jika kepingan ikan. Masukkan garpu atau pisau perlahan-lahan ke bahagian paling tebal ikan dan sentuhan. Daging harus menjadi legap dan mula memisahkan sepanjang garis alami.
Terdapat keseimbangan antara ikan yang dimasak dengan sempurna dan ikan yang terlalu masak. Ikan biasanya mengambil masa 10 minit untuk memasak setiap inci ketebalan. Hanya untuk memastikan ia tidak akan terlebih dahulu, mula memeriksa ikan pada tujuh hingga lapan minit. (Pengukus adalah satu kaedah di mana peraturan ini tidak digunakan - jika anda mengukus ikan anda, semak derma bermula pada kira-kira tujuh minit.) Untuk hasil yang terbaik, masak ikan sehingga ia hampir selesai, kemudian keluarkan periuk dari oven, microwave, dapur, atau panggang dan biarkan ia berdiri selama beberapa minit untuk menyelesaikan masakan. Pan akan memegang haba apabila ia dikeluarkan dari sumber haba, terus memasak ikan selama beberapa minit.
Sesetengah ikan, terutama ikan tuna dan salmon, boleh dihidangkan secara sederhana-jarang, bermakna pedalaman masih teguh dan tidak mereput. Pilihan itu semata-mata berdasarkan keutamaan peribadi.
Resipi Ikan Terbaik
Dengan semua pengetahuan dan kemahiran memasak yang telah anda pelajari, anda akan menguasai seni memasak ikan dalam waktu singkat. Jadi mungkin memberikan beberapa resipi yang berbeza, seperti pasta lemon salmon, satu hidangan hidangan yang mudah di mana lemon, bawang, lada paprika, dan kuah rasanya. Atau sandwic ikan panggang, dengan bacon dan mustard kaya yang menonjol ikan yang dimasak dengan sempurna. Bukan untuk menggoreng jauh? Cuba goreng ikan goreng yang disalut dengan serbuk Cornflake, membuat kerak renyah. Mereka lazat dengan sos tartar buatan sendiri.
