Truffles dan lain-lain pusat gula-gula dalam coklat menambah sentuhan penamat yang indah dan lazat. Tanpa lapisan coklat, banyak gula-gula hanya terlalu lembut atau melekat pada pakej, pengangkutan, atau makan. Sekiranya anda mencairkan truffles secara tidak betul, anda mungkin dibiarkan dengan gula-gula kental dengan pelapis cokelat retak, berjubah, atau bergelombang.
-
Benarkan Truffle Anda Membentuk Kulit
Elizabeth LaBau
Salah satu masalah terbesar ketika mencelupkan truffles adalah memelihara truffle mereka dan utuh apabila mencincang dalam coklat hangat. Jika truffles terlalu lembut, mereka akan menjadi rusak atau cair ke dalam coklat, menghasilkan keadaan kotor. Sekiranya mereka disejuk sebelum dicelup, salutan coklat lebih cenderung untuk retak.
Salah satu penyelesaian untuk masalah ini ialah membiarkan truffle yang digulung anda duduk di suhu bilik sejuk semalaman sebelum mencelupkannya. Tempoh penetapan ini akan membentuk "kulit" di luar truffle, yang membantu mereka mengekalkan bentuknya dan juga menghapuskan keperluan untuk penyejukan sebelum mencelupkan. Persekitaran yang hangat dan resipi spesifik mungkin tidak berfungsi dengan teknik ini, tetapi secara umum, ia boleh menjadi helah yang sangat membantu untuk membuat truffles dengan baik.
-
Pilih coklat anda
Elizabeth LaBau
Persoalan besarnya ialah jika anda menggunakan salutan gula-gula atau cokelat yang berperisa coklat sebenar? Kedua-dua pilihan mempunyai kebaikan dan keburukan: citarasa sebenar citarasa lebih baik, tetapi untuk hasil yang terbaik ia harus marah. Tempering mengambil masa dan boleh menjadi rumit. Salutan coklat tidak menyukai coklat sebenar, tetapi ia adalah murah, mudah untuk digunakan, dan menghasilkan keputusan yang cepat dan konsisten.
-
Cairkan Chocolate Coating
Elizabeth LaBau
Sekiranya salutan coklat anda berada dalam bentuk bar, ia perlu dicincang untuk mencairkan dan tidak terlalu panas. Banyak jenama salutan datang dalam bentuk wafer, jadi jika anda mempunyai wafer jangan risau memotongnya.
Letakkan salutan gula-gula cincang atau wafer salutan gula-gula dalam mangkuk selamat dan microwave yang besar dalam jarak 30 saat. Kacau selepas setiap 30 saat. Hentikan pemanasan apabila sebahagian besar salutan dicairkan, dan kacau terus sehingga baki lapisan salutan cair dan campurannya licin dan juga.
-
Sengarkan Chocolate
Elizabeth LaBau
Bagi gula-gula yang dicincang yang kelihatan profesional, coklat anda harus marah. Coklat yang telah marah adalah licin dengan kemasan berkilat dan snap yang memuaskan. Tempering bukan proses yang sukar tetapi ia boleh mengambil masa dan memerlukan termometer coklat.
Perhatikan bahawa jika anda ditekan mengikut masa, anda boleh mencairkan coklat anda dan bukannya membuatnya, tetapi gula-gula yang dihasilkan mungkin perlu disimpan dalam peti sejuk atau ia akan mula lembut atau melekit pada suhu bilik.
-
Sediakan Stesen Kerja anda
Roderick Chen / Getty Images
Ia adalah yang terbaik untuk mempunyai segala-galanya siap sebelum anda mula mencelupkan. Tempatkan cawan coklat cair anda di stesen kerja bersih anda dan letakkan alat mencelup (atau garpu makan malam). Tutup lembaran penaik dengan sekeping bersih kertas, kertas wax, atau aluminium foil untuk meletakkan gula-gula siap.
-
Celupkan Pusat di Coklat Yang Disiapkan
Elizabeth LaBau
Geser tepi garpu atau alat mencelupkan di bawah truffle atau pusat permen dan angkatnya perlahan-lahan. Jatuhkan truffle ke dalam coklat cair dan tolaknya di bawah permukaan coklat. Angkatnya dari coklat dengan garpu dan ketatkan garpu beberapa kali ke sisi mangkuk. Luncurkan bahagian bawah garpu di atas bibir mangkuk untuk mengeluarkan sebarang coklat berlebihan. Letakkan garpu di atas lembaran pembakar yang disediakan, dan condongkan garpu supaya pinggir truffle menyentuh kepingan. Lancar slaid garpu keluar dari bawah truffle.
-
Benarkan Chocolate Set
Elizabeth LaBau
Jika suhu bilik anda agak sejuk (60 F hingga 70 F), gula-gula anda boleh ditinggalkan untuk ditetapkan, tetapi jika bilik anda hangat atau anda mahu mempercepatkan proses itu, anda boleh menyejukkannya selama kira-kira 10 minit tetapkan coklat. Pengecualian itu tidak mengalir coklat, yang sepatutnya disejukkan selepas dicelup.
-
Potong dan Simpan Coklat
Elizabeth LaBau
Sebaik sahaja coklat telah ditetapkan, anda mungkin dapat melihat kolam kecil coklat yang membentuk "kaki" di bahagian bawah truffle anda. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memotongnya dengan pisau paring tajam yang kecil. Pakai sarung tangan untuk mengelakkan mendapatkan cap jari pada gula-gula dan letakkannya di atas permukaan rata. Genggam gula dalam satu tangan. Gunakan pisau paring untuk menekan pada coklat yang berlebihan dan potongnya dalam sebatan bersih yang singkat. Memotong gula-gula adalah semata-mata keputusan estetik; anda pasti boleh melangkau langkah ini jika dikehendaki.
