Satu langkah demi langkah

Kenapa Lipat Roti Roti?

pixabay

Menumbuk adunan roti selepas ia naik adalah kaedah yang betul-betul cuba degassing doh (menghilangkan gelembung udara) dan menghidupkan semula sel ragi, memperkenalkan mereka kepada makanan baru. Tetapi lipat doh juga merupakan teknik yang sah untuk melaksanakan tugas-tugas ini. Apabila anda melipat doh, anda melakukan tiga perkara: mengusir karbon dioksida yang terbentuk semasa penapaian, menguatkan doh dengan menyelaraskan dan meregangkan helai gluten, dan menyamakan suhu doh yang menghilangkan bintik panas.

Punching down dan lipatan menjejaskan tekstur doh dengan cara yang berbeza. Menumbuk akan menghasilkan lebih halus, sesuatu yang anda akan cari dalam roti sandwich atau pastri seperti gulungan kayu manis. Kaedah lipatan mencipta roti yang naik lebih tinggi dan mempunyai kantung serbuk dan udara yang longgar setelah dipanggang. Ini adalah ciri selamat datang dari roti artisan, baguettes dan gulungan makan malam. Sesetengah resipi yang memanggil untuk lipatan adalah roti oat dan Landbrot, roti gandum yang cukup. Tetapi jangan ragu untuk cuba lipat dalam resipi yang memanggil untuk menumbuk adunan.

Pat Dough out on a Floured Board

J.McGavin

Semasa penapaian pukal (kenaikan pertama), resipi anda boleh mengarahkan anda untuk menumbuk adunan pada selang masa yang tetap. Daripada menumbuknya ke dalam mangkuk, pasangkannya pada permukaan yang terapung (gunakan tepung yang cukup supaya adunan tidak melekat pada papan). Pat doh ke bawah, mengeluarkan paling tetapi tidak semua gelembung udara.

Lipat Pertama

J.McGavin

Untuk membuat lipatan pertama, ambil salah satu sisi doh (di sebelah kanan atau kiri) dan lipat sepertiga dari jalan sepanjang adunan yang lain. Berikan apa-apa tepung yang berlebihan.

Lipat Kedua

J.McGavin

Lipat kedua adalah seperti melipat huruf. Ambil bahagian yang berlawanan dari doh yang anda dilipat dan meregangnya di atas lipatan pertama, meletakkannya di atas. Sikat tepung tambahan.

Lipat Ketiga

J.McGavin

Untuk membuat lipat ketiga, ambil bahagian atas segi empat tepat (sisi paling jauh dari anda) dan tarik ke arah anda, lipat sepertiga dari jalan.

Bagaimana Lipatan Perlu Lihat

J.McGavin

Pada semua lipatan ini, regangan lembut adalah ideal dan doh tidak boleh dipenggal tertutup dengan cara apa pun. Anda sepatutnya dapat melihat lapisan lipatan.

Lipat keempat

J.McGavin

Kini sudah tiba masanya untuk kali terakhir. Lipat sepotong adonan yang paling dekat dengan anda (tepi bawah) di atas lipatan lain yang sekarang akan membuat persegi. Sikat tepung yang berlebihan.

Kembalikan Dough Back to the Bowl

J.McGavin

Letakkan doh kembali ke dalam mangkuk. Sekiranya resipi itu memanggil menggunakan mangkuk atau minyak yang terapung untuk menyimpan doh dari melekat, pastikan anda melakukan ini sebelum meletakkan doh dalam mangkuk.