jeshmeh / flickr / CC Oleh 2.0
Anda telah bekerja keras untuk mendapatkan starter awal anda pergi dan menyimpan ragi hidup dan bahagia. Anda juga mendapati bahawa anda tidak mempunyai masa untuk membakar roti lebah sekali atau dua kali seminggu. Tidak perlu terus menggunakan tepung tanpa perlu atau menyerah sepenuhnya pada pemula anda.
Daripada menuangkan starter yang berlebihan ke dalam longkang, masukkan ke dalam hibernasi dan beku atau simpannya. Ragi boleh bertahan dalam suhu sejuk dan dihidupkan kembali apabila anda mahu membakar roti lagi.
Mengapa Kedai Daripada Makan Pemula Anda?
Mula-mula permulaan mengambil beberapa kerja, dan itulah sebabnya banyak tukang roti memilih untuk mengelakkan gaya roti ini. Bergantung pada musim dan suhu di dapur anda, anda mungkin perlu memberi makan starter anda sebanyak sekali sehari. Pada bulan-bulan musim panas, anda mungkin mendapati anda mempunyai lebih banyak yis daripada yang anda perlukan.
Realitinya adalah bahawa ramai di antara kita tidak mempunyai masa untuk menambah satu tugas lagi kepada senarai tugas harian. Permulaan masam boleh dilupakan, dan ragi akan mati jika tidak diberi makan pada jadual.
Penyelesaian kepada masalah biasa ini adalah untuk mengekalkan starter pada suhu yang lebih sejuk, yang menghalang aktiviti yis. Ini adalah jawapan yang sempurna untuk roti roti sesekali yang ingin menyimpan pemula yang sempurna hidup tetapi juga ingin mengelakkan penyelenggaraan.
Pilihan anda sama ada dengan penyejuk atau membekukan pemula anda. Sama ada cara, ia akan memelihara organisma dan, sebaik sahaja mereka cair dan anda kembali ke jadual makan, mereka akan meriah seperti yang pernah mereka lakukan.
Frozen vs. Cool Starter Storage
Memutuskan sama ada untuk membekukan atau menyejukkan starter awal anda adalah perkara peribadi. Faktor yang perlu anda pertimbangkan ialah berapa kali anda ingin membakar roti masin.
Sebaliknya, jika anda ingin menyimpan starter untuk jangka panjang, pembekuan adalah cara untuk pergi. Ini adalah ideal jika anda tahu anda tidak akan dibakar selama satu atau dua bulan, atau ketika anda sedang dalam perjalanan, atau jika anda ingin mengekalkan starter yang jarang dan menggunakannya pada majlis-majlis khas.
Dalam kedua-dua kes, tidak perlu memberi makanan kepada pemula. Ia akan menjadi tidak aktif, seperti beruang dalam hibernasi musim sejuk, dan tidak memerlukan tambahan tepung dan air untuk terus hidup.
Bagaimana untuk menyegarkan Permulaan Sourdough
Sama ada anda memilih membekukan atau menyejukkan permulaan anda, anda perlu merancang untuk membuat baking. Adalah lebih baik untuk membolehkan 2 hingga 3 hari untuk pemanasan panas dan menjadi aktif semula. Sepanjang masa ini, pastikan untuk memberi makan kepada pemula untuk memberi permulaan yang baik dan pastikan roti pertama anda berjaya.
- Letakkan satu cawan dari pemerah masam aktif anda ke dalam balang dengan tudung pengetatan yang ketat.Jika itu adalah starter yang sangat cair, anda mungkin mempunyai nasib yang lebih baik menjadikannya sedikit lebih sengit. Untuk berbuat demikian, tambahkan 2 tepung bahagian dan 1 bahagian air (anda boleh menambah tepung bahagian yang sama dan air selepas pemanasan untuk membawanya kembali ke keadaan yang lebih cair). Lepaskan balang dan letakkan di kawasan sejuk di peti sejuk. starter sebulan sekali. Apabila tiba masanya untuk membakar, keluarkan pemula dan biarkan ia panas.
Bagaimana Membekukan Permulaan Sourdough
Pembeku adalah penyelesaian penyimpanan starter jangka panjang anda, dan ia tidak memerlukan makanan. Nasihat yang sama digunakan untuk pra-perancangan bakeri roti pertama anda. Walau bagaimanapun, kerana suhu yang lebih sejuk, anda mungkin mahu membenarkan seminggu penuh untuk memanaskan badan dan menjadi sepenuhnya aktif semula. Setiap starter adalah sedikit berbeza, jadi gunakan penghakiman terbaik anda berdasarkan pengalaman peribadi anda.
- Membekukan satu cawan pemula di dalam balang peti sejuk beku atau beg plastik. Apabila diperlukan, tanggalkan starter dari peti sejuk dan biarkan ia cair dalam mangkuk.
Bagaimana Membawa Starter Daripada Hibernasi
Pemula anda akan memerlukan makanan kerana ia mencairkan. Ragi adalah organisma yang lapar dan memerlukan khasiat untuk keluar dari hibernasi yang anda paksa di atasnya. Atas sebab ini, adalah penting untuk anda kembali pada jadual makan sebelum menggunakannya untuk roti pertama.
Jumlah masa yang diperlukan untuk mencairkan starter yang diawetkan akan bergantung kepada starter tertentu anda dan iklim dapur anda. Ia mungkin bersedia untuk roti dalam masa 2-3 hari, atau mungkin mengambil masa lebih kurang seminggu. Kuncinya ialah anda dapat kembali ke keadaan aktif yang sama seperti apa sebelum pembekuan.
- Pada hari pertama, tanggalkan starter dari peti sejuk dan buang sekurang-kurangnya separuh daripadanya. Pakannya seperti biasa. Sekiranya perlu, sediakannya lagi pada waktu siang (jika anda mengambilnya pada waktu pagi, sediakannya lagi pada waktu malam). Teruskan makan pemerah sekali atau dua kali sehari seperti biasa sehingga ia menjadi aktif seperti sebelum pembekuan. Apabila anda melihat bahawa aktiviti pertumbuhan stabil, pemula bersedia untuk membuat roti.
