Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Salah satu perkara yang sedih kekurangan resipi roti di rumah adalah kerak yang bagus. Di AS, kecenderungannya adalah ke arah roti yang dibakar dalam kuali dengan susu atau telur yang membuat keraknya lembut. Tetapi apabila kita keluar, kita suka Perancis yang berkerak dan minyak wangi dari kedai roti.
Bakers menggunakan ketuhar wap suntikan atau ketuhar kayu yang dipecat untuk mewujudkan suasana lembap. Keraknya tetap lembut untuk bahagian pertama baking, spring oven lebih baik dan kerak yang bagus dibentuk pada separuh kedua baking.
Untuk membuat roti di rumah, dua perkara diperlukan. Pertama, batu penaik akan membantu anda mencapai roti yang terbit, bebas-bebas, roti yang berkerak. Jika anda seorang pemula, anda boleh menghindar dari perbelanjaan, tetapi jika anda membakar banyak roti buatan sendiri, anda harus mempertimbangkan untuk membeli satu (kos: kira-kira $ 50.00 USD).
Kedua, anda memerlukan stim dalam oven anda. Berikut adalah tiga cara yang baik untuk mencapai ini.
Kaedah 1:
- Mula dengan memanaskan ketuhar anda hingga 500 F atau apa yang diperlukan oleh resipi roti buatan sendiri. Letakkan kuali aluminium lama di rak bawah dan rak dan batu penaik anda (jika ada) pada peringkat seterusnya. Untuk membakar, letakkan roti di dalam ketuhar secara langsung di atas batu penaik atau dengan kepingan cookie di rak. Tarik keluar rak bawah dengan kuali lama dan tuangkan kira-kira 2 cawan air ke dalamnya. Tutup pintu dengan cepat. Jika anda mempunyai botol semburan dengan air, buka oven selepas 3 dan 6 minit dan berikan 10 squirts cepat ke dinding ketuhar. Hidupkan ketuhar ke 450 F (atau ikut resipi) selepas itu dan bakar mengikut resipi, atau sehingga suhu dalaman roti mencapai 180 hingga 190 F.
Sesetengah orang mempunyai masalah dengan kaedah ini; jika anda menyemburkan mentol cahaya oven anda secara langsung, ia boleh pecah, dan kadang-kadang elektronik di dalam ketuhar adalah halus dan berhenti bekerja jika anda menyembur, tetapi ia berfungsi dengan baik untuk orang lain. Berhati-hati untuk berdiri semula apabila anda mencurahkan air kerana wap terbakar.
Kaedah 2:
Gunakan penutup atas roti itu sendiri. Anda boleh membeli tukang roti tanah liat yang dibuat khas seperti ini dari King Arthur atau melihat tukang roti tanah dari Romertopf. Anda juga boleh menggunakan kuali besi tuang atau oven Belanda dengan tudung.
- Panaskan pan besi dan letakkan doh di dalamnya dan masukkannya kembali ke dalam ketuhar. Keluarkan tudung separuh melalui baking hingga coklat kerak seperti ini.
Kaedah 3:
Sesetengah orang mendapati kaedah yang paling mudah dan ia mengelakkan masalah dengan terbakar stim atau lampu ketuhar yang pecah seperti dengan kaedah stim.
- Cari kuali yang meliputi roti dan duduk secara langsung di atas batu atau lembaran. Kuali memanggang foil atau penutup yang lebih kekal seperti periuk dulang mendalam, akan membuat helah itu. Setelah meletakkan roti di atas batu di dalam ketuhar, teliti meletakkan kuali dengan banyak kepala di atas roti. Keluarkan selepas 15 minit pertama.
Kaedah mana yang anda pilih, anda akan mendapati peningkatan yang ketara dalam roti artisan anda.
