Pedro Rebelo
- Jumlah: 4 jam 5 minit
- Prep: 3 jam 30 minit
- Masak: 35 minit
- Hasil: 2 roti (20 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 194 | Kalori |
| 4g | Lemak |
| 35g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 roti (20 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 194 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah lemak 4g | 6% |
| Lemak Lemak 1g | 5% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 748mg | 33% |
| Jumlah karbohidrat 35g | 13% |
| Serat Pemakanan 4g | 13% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 57mg | 4% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Broa adalah salah satu roti Portugis yang paling lazat. Di luar roti adalah gelap dan berkerut, latihan yang sebenar untuk gigitan gigi. Walau bagaimanapun, bahagian dalamnya adalah kenyal dan lembap, tetapi tidak sedikit sedikit lapang, dengan cara beberapa roti boleh. Biji tepung, dicampur dengan tepung gandum biasa, menjadikannya tebal. Anda berasa seperti anda makan seluruh hidangan dalam satu keping!
Pendapat mengenai cara terbaik untuk membuat Broa kelihatannya banyak dan berbeza-beza. Sesetengah resipi menggunakan kaedah span; ada yang menyarankan tepung jagung ke atas tepung jagung. Ada yang menggunakan susu dan beberapa air sahaja. Menurut satu sumber, orang Azur membuat versi panggilan roti ini Phao de Milho menggunakan tepung jagung putih.
Cara tradisional untuk membakar roti ini, tentu saja, dalam batu bata atau oven batu yang dipenuhi dengan stim. Ini mewujudkan kerak luar yang keras dan dalaman lembap. Resipi di bawah ini diadaptasi dari salah satu dalam masakan Portugis Homestyle Cooking Ana Patuleia Ortins dan boleh dibakar di dalam oven rumah biasa. Jika anda berminat untuk meniru kesan ketuhar bata, anda boleh cuba membakar roti di atas batu pizza atau menggunakan kaedah Jean Anderson, yang dia berkongsi dalam bukunya, The Food of Portugal .
Bahan-bahan
- 1 sudu makan yis kering
- 1/4 cawan air suam (antara 90 dan 112 darjah F)
- 1/2 sudu tepung serba guna
- 1 pon cornmeal (tanah halus)
- 3 hingga 3 1/4 cawan air (mendidih dan dibahagikan)
- Garam 1 sudu kecil garam
- Tepung serba guna 1 paun
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan span: larutkan yis dalam air suam dan sisihkan selama 10 minit. Campurkan dalam tepung ½ sudu, tutup dan sisihkan selama 1 jam.
Letakkan tepung jagung di dalam mangkuk besar. Lariskan garam dalam 2 ½ cangkir air mendidih. Tuangkan air masin di atas tepung jagung dan, kacau dengan cepat, campurkan dengan teliti; pastikan semua tepung dibasahkan. Ia sepatutnya kelihatan seperti kentang lumpy. Sediakan sehingga ia cukup sejuk untuk mengendalikan, kira-kira 15 atau 20 minit.
Apabila tepung jagung telah disejukkan, secara beransur-ansur dicampur dalam tepung serba guna, span ragi, dan tambahan ¼ cawan air yang tinggal, yang sepatutnya hanya hangat pada ketika ini. Campurkan sehingga doh datang bersama. Jika doh kelihatan sedikit kering, campurkan lebih banyak air yang tersisa untuk membuat doh lebih lentur. Gunakan sebagai sedikit air yang anda boleh. Kukuk doh dalam mangkuk selama 10 minit. Ia akan berasa melekit. Debu doh dengan tepung dan tutup dengan dishtowel yang bersih. Letakkannya di tempat yang panas dan bebas draf naik sehingga dua kali ganda, kira-kira 2 ½ jam.
Panaskan oven hingga 500 F.
Apabila doh telah berlipat ganda, jangan tebuk. Bahagikan kepada 2 bahagian dengan teliti, tanpa mengecilkan adunan.
Swirl beberapa air dalam mangkuk lain, tuangkannya, dan taburkan sedikit tepung di mangkuk untuk melekat pada sisi. Letakkan satu keping adunan di dalam mangkuk dan gulungkannya ke dalam bentuknya menjadi bola kasar. Balik mangkuk di atas kue kek bulat atau plat kue logam. Ulangi dengan bahagian lain.
Letakkan periuk tiada rak tengah oven dan bakar selama 35 hingga 45 minit. Bahagian bawah harus terdengar kosong apabila ditorehan dan di luar roti berwarna coklat keemasan. Biarkan sejuk selama 20 minit sebelum memotong.
Tag Resipi:
- roti
- Sepanyol
- makan malam bersama keluarga
- roti
