The Spruce
- Jumlah: 2 jam 10 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 2 jam
- Hasil: bacaan 1 hingga 1 1/2 pound
Membuat bacon mudah, murah, dan hasilnya lebih sedap daripada membeli-belah. Selain itu, terdapat beberapa sebab untuk membuat bacon anda sendiri: Anda dapat memutuskan apa yang masuk ke dalamnya (daging dari haiwan yang dipelihara, organik yang diberi makan) dan apa yang tidak masuk ke dalamnya (nitrit, yang ditambahkan kepada kebanyakan daging komersial).
Walaupun kebanyakan daging komersial di Amerika Syarikat adalah asap, bacon dan banyak sepupu dagingnya yang sembuh di negara lain telah sembuh, tetapi tidak merokok.
Dengan bacon, langkah merokok lebih banyak menambah rasa berbanding dengan memelihara daging. Merokok atau tidak? Terpulang pada awak.
Berikut adalah kaedah asas untuk menyembuhkan bacon, dengan arahan pada akhir untuk mendapatkan rasa asap jika anda membuat keputusan yang anda inginkan.
Klik Main untuk Lihat Resipi Ini Datang Bersama
Bahan-bahan
- 2 hingga 3 paun perut babi
- 1/2 cawan gula perang
- 3 sudu garam halal (atau garam bukan beroda yang kasar)
- 1 1/4 sudu teh lada hitam tanah
- Pilihan: 1/2 sudu teh menyembuhkan garam (lihat "Mengenai Nitrates" di bawah)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Menyembuhkan Bacon
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Bilas perut babi di bawah air sejuk. Pat kering dengan tuala kertas.
The Spruce
Dalam mangkuk kecil, gabungkan gula perang, garam, lada, dan garam pengawetan pilihan dalam mangkuk kecil.
The Spruce
Gosokkan campuran perasa ke semua bahagian perut daging babi, menggunakan tangan anda dengan teliti. Luangkan masa beberapa minit memijat campuran perisa / pengawetan ke dalam daging.
The Spruce
Letakkan perut daging babi, bersama-sama dengan campuran pengawetan yang sisa, ke dalam beg plastik dan tutupnya. Simpankannya dalam peti sejuk selama 10 hingga 14 hari, belikan beg itu sekali-sekala. Bacon harus disembuhkan sepenuhnya pada ketika ini, dengan tekstur yang teguh dan tidak ada bintik lembut.
The Spruce
Bilas bacon dan tepukan lagi dengan teliti kering dengan tuala kertas.
The Spruce
Masak atau asap bacon yang telah sembuh.
Memasak Bacon yang Tidak Dimasak dan Sembuh di Oven
Panggang bacon yang telah sembuh dalam oven 200 F / 93 C hingga suhu dalaman mencapai 150 F / 66 C. Ini perlu mengambil masa kira-kira 2 jam.
Simpan bacon dalam bekas atau beg yang ketat di dalam peti sejuk selama 1 bulan atau dalam peti sejuk sehingga 1 tahun.
Bacon yang disembuhkan
Menggunakan Asap Nyata
Langkau ke panggang yang diterangkan di atas.
Setelah membasuh penawarnya, letakkan daging itu di atas rak dan biarkan ia kering selama 1-2 jam untuk membentuk lapisan pelet (lapisan permukaan protein yang membentuk permukaan daging: asap akan berpaut padanya sehingga menghasilkan lebih banyak rasa bacon).
Minum bacon yang sudah sembuh dan kering di sekitar 200 F hingga mencapai suhu dalaman 150 F / 66 C, yang harus berlangsung antara 1 dan 2 jam.
Menggunakan Asap Cecair
Sebagai alternatif, anda boleh "menipu" dengan menggunakan asap cecair. Sekiranya anda memilih versi ini, pastikan anda membeli asap cecair yang terbuat dari asap semula jadi (biasanya hickory) dan bukan salah satu daripada versi sintetik yang sukar ditemui.
Panggang bacon yang telah sembuh dalam oven 200 F / 93 C hingga suhu dalaman mencapai 150 F / 66 C. Ini perlu mengambil masa kira-kira 2 jam.
Buang bacon yang telah sembuh dan panggang dengan asap cair. Gunakan berus pastri untuk merata semua pihak.
Letakkan bacon di atas rak di atas kuali (untuk menangkap sebarang cecair asap cecair) dan udara kering selama 30 minit. Pindahkan kepada bekas atau beg penyejuk yang ketat dan penyejuk sehingga 1 bulan, atau membekukan sehingga 1 tahun.
Petua
- Pada masa kini, begitu ramai orang menyembuhkan daging babi atau babi garam mereka sendiri di rumah bahawa kebanyakan tukang daging tidak membawa perut daging babi segar. Perintahkan anda dari ladang tempatan atau minta penjual daging di pasar raya tempatan anda jika ada kemungkinan untuk mereka memerintahkannya untuk anda. Perut daging babi biasanya potong yang sangat murah. Apabila dimasak atau dicincang, potong bacon menjadi beberapa keping dan kemudian membekukan mereka secara individu untuk kegunaan yang paling mudah di kemudian hari. Cobalah membuat variasi ini: Bacon daging lembu.
Mengenai Nitrates
Bacon yang paling banyak mengandungi nitrat, yang dijual kepada tukang masak di rumah yang dipanggil "menyembuhkan garam" atau "Serbuk Prague." Nitrat mengekalkan warna merah jambu yang terang lapisan daging dalam bacon dan daging lain yang dipelihara, serta membantu untuk menghilangkan bakteria.
Dalam jumlah yang sangat kecil, mereka dianggap selamat untuk dikonsumsi, tetapi mereka adalah potensi bahaya kesihatan, begitu banyak orang memilih untuk meninggalkan mereka.
Tag Resipi:
- Bacon
- bacon buatan sendiri
- sarapan pagi
- american
