Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Kebanyakan orang hanya mengenali penghilang sebagai bola berwarna hijau kecil yang keluar dari balang dan rasa banyak hidangan Mediterranean. Tetapi jika anda tinggal dalam iklim yang agak sederhana di mana tumbuhan caper ( Capparis spinosa ) tumbuh, kemungkinan ia adalah rumpai prolifik di kawasan anda. Dan sangat mudah untuk membuat capers anda sendiri (jika anda tidak hidup dalam iklim Mediterranean, cuba cubaan buatan sendiri).
Versi biasa yang dibeli dari capers biasanya dibuat dari tunas bunga muda yang belum dibuka di kilang caper, tetapi kadang-kadang dari buah bujur tidak matang. Kumpulkan tunas atau buah-buahan semasa mereka masih kecil dan teguh. Pucuk mungkin mempunyai pewarna warna ungu: ini hilang semasa proses penjerukan.
Seperti namanya spinosa spesis, tumbuh-tumbuhan adalah berduri dan oleh itu, memilih capers boleh menjadi proses yang gatal dan memakan masa. Tetapi hasil yang lazat sangat bernilai!
Langkah Pertama - Rendamkan Capers
Sebelum mereka dijepit, tunas dan buah-buahan yang pedas mempunyai rasa yang menyeramkan, tidak menyenangkan. Langkah pertama ini melembutkan itu. Cukup letakkan capers di dalam balang dan tutupnya dengan air. Selamat tudung dan biarkannya pada suhu bilik selama 24 jam. Setiap hari selama tiga hari, longkang air dalam colander atau penapis, kembalikan penyanduk ke balang, dan tutupnya dengan air tawar.
Langkah Dua - Pickle the Capers
Terdapat dua cara untuk meracau tunas atau buah-buahan: Anda boleh memasukkannya ke dalam cuka dan garam garam, atau anda boleh lacto-ferment mereka.
Kaedah Cuka
Untuk membuat air garam, menggabungkan bahagian yang sama dengan wain putih atau cuka sari apel dan air. Tambah 1 sudu garam tanpa iodized setiap cawan cecair (saya tahu ini seperti banyak garam tetapi saltiness adalah sebahagian daripada profil perisa pelurus sembuh.) Anda boleh merendam penangkap air di dalam air sebelum menggunakannya untuk mengurangkan garam).
Bawa air garam ke dalam mendidih di atas api yang sederhana tinggi, kacau untuk membubarkan garam. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk selama 30 minit. Tuangkan air garam yang disejukkan ke atas kapak di dalam balang yang bersih, selamatkan tudung, dan simpan balang di dalam peti sejuk. Kapasitor akan bersedia untuk digunakan dalam satu minggu tetapi akan lebih baik jika anda boleh membawa diri anda menunggu satu bulan penuh sebelum membuat sampel.
Untuk penyimpanan jangka panjang dalam balang yang disegel pada suhu bilik, boleh kapersit jeruk dalam balang separuh pint dalam mandi air mendidih selama 10 minit (sesuaikan masa pengalinan jika anda hidup pada ketinggian yang tinggi).
Kaedah Penapaian
Untuk penapisan lacto-ferment, larutkan 1 sudu makan atau garam tanpa iodized lain dalam satu liter air yang ditapis atau tidak berklorin (Kebanyakan air paip perbandaran diklorinasikan untuk memusnahkan bakteria, tetapi untuk penapaian lacto anda mengira bakteria probiotik yang bermanfaat untuk penapaian makanan.) Letakkan kapak di dalam balang kaca bersih dan tutupnya dengan garam dan air garam. Loosely tutup balang dan letakkan di atas piring kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin berlaku sebagai penangkap capers.
Biarkan balang garter keluar pada suhu bilik selama 3 hari. Pada masa ini mereka harus mula mempunyai bau masam yang ringan tetapi bersih khas penapaian muda (berfikir sauerkraut). Pindahkan kapak ke peti sejuk, dan tunggu sekurang-kurangnya 2 minggu sebelum pensampelan. Tidak perlu menyimpan hidangan di bawah balang sebaik sahaja anda memindahkan penari ke dalam peti sejuk.
