Resipi ekstrak pandan segar

Daun Pandan di Memasak Asia Tenggara

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius adalah salah satu daripada pelbagai jenis pandan (screwpine). Dikenali dalam dunia masakan sebagai daun pandan, mereka mempunyai aroma yang sangat istimewa yang sangat dihargai di masakan Asia Tenggara.

Daun Pandan digunakan dalam pelbagai cara memasak di Asia Tenggara. Daun diikat pada simpul dan ditambah dengan beras dan serbuk semasa memasak. Ayam marin yang dipotong dibalut dengan daun pandan kemudian digoreng untuk membuat hidangan pandan ayam Thai yang sangat popular yang boleh digoreng atau dibakar. Daun Pandan dicincang dan ditekan untuk memerah warna dan rasa untuk membuat minuman, roti, kek dan pelbagai makanan manis.

Sediakan Daun Pandan

The Spruce / Connie Veneracion

Bilas daun pandan dan potong akarnya.

Potong daun menjadi kepingan yang lebih kecil. Berapa kecil bergantung kepada alat yang akan anda gunakan untuk mengisar mereka. Jika menggunakan mortar dan alu, potong daunnya dengan halus seperti yang anda boleh. Jika menggunakan pengisar atau pemproses makanan, memotongnya menjadi dua inci panjang harus mencukupi.

Tuangkan Daun Pandan

The Spruce / Connie Veneracion

Dalam tutorial ini, pemproses makanan digunakan untuk membuat ekstrak pandan.

• Letakkan daun di pemproses makanan dan tambah air yang cukup untuk menutupnya. Proses sehingga daun berubah menjadi bit yang benar-benar kecil dan air menjadi hijau. Ikuti prosedur yang sama jika menggunakan pengisar. Jika menggunakan mortar dan pestle, gulung daun (gerakan bulat dengan pergelangan tangan) sehingga halus, tambah sedikit air, teruskan pengisar kemudian menambah air dan kacau.

Terikan Air Pandan

The Spruce / Connie Veneracion

• Terikan air pandan. Penyaring biasa biasanya mencukupi tetapi jika pemproses makanan anda mengalihkan daun pandan ke dalam pelapis, anda mungkin mahu menggunakan lapisan dua cheesecloth.

Sapu Jus

The Spruce / Connie Veneracion

• Kencangkan daun tanah untuk mendapatkan sebanyak rasa dan warna. Jika menggunakan penapis, gunakan bahagian belakang sudu untuk menekan daun. Jika menggunakan cheesecloth, wring cheesecloth sekuat yang anda boleh. Air pandan yang tegang sedia untuk digunakan. Ia mengesyorkan agar anda menggunakannya dengan segera semasa aroma itu adalah yang paling kuat. Anda boleh menyimpan air pandan di dalam peti sejuk di dalam balang tertutup selama satu atau dua hari, tetapi jangan mengharapkan ia menjadi lebih baik apabila anda mula memerah.