Roxiller / Getty Images
Tidak hairanlah orang Yunani terkenal dengan minyak zaitun mereka. Daun zaitun fosil yang diyakini dari 50, 000 hingga 60, 000 tahun telah dijumpai di pulau Yunani Aegean. Penanaman pokok zaitun yang sistematik dikatakan telah bermula di pulau Crete pada zaman Neolitik. Ini memberitahu anda bahawa hubungan Yunani dengan pokok zaitun memang sangat mendalam.
Sebenarnya, Greece adalah salah satu daripada tiga negara pengeluar minyak zaitun teratas di dunia, dan minyak zaitun Yunani tidak dapat dipertikaikan. Tetapi sebelum anda pergi ambil botol atau timah pertama anda mencari rak pasaran, berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan. Semua minyak minyak zaitun terutamanya Yunani tidak dibentuk sama.
Gred Top Greek Olive Oil
Minyak zaitun tambahan adalah kualiti, aroma dan rasa yang luar biasa. Minyak itu berasal dari penekanan pertama zaitun, dan tiada bahan kimia atau air panas ditambah semasa pemprosesan. Tahap keasidan adalah di bawah 0.8 peratus. Sekitar 70 peratus minyak zaitun Greece adalah dara tambahan.
Minyak zaitun dara juga berasal dari yang pertama menekan, tetapi kualitinya tidak begitu luar biasa. Ia menawarkan aroma dan rasa yang baik, tetapi keasidan boleh sehingga 2 peratus sehingga kurang ringan.
Beberapa gred minyak zaitun yang lebih rendah juga tersedia. Minyak zaitun "murni" adalah sesuatu yang salah faham. Ia sebenarnya campuran minyak dara dan halus. Label biasanya akan mengatakan "tulen" atau "100% tulen, " dan ini tidak tepat secara teknikal. Ini semua minyak zaitun, tetapi anda tidak mendapat minyak dara tulen, walaupun tahap keasaman adalah sama. Satu kelebihan ialah jenis minyak zaitun ini tahan dengan suhu tinggi dengan baik, jadi ia sesuai untuk beberapa jenis masakan.
Tinggal jauh dari minyak zaitun zaitun. Pomace adalah apa yang tinggal di zaitun setelah bahagian yang baik telah memberi minyak mereka. Minyak ini diperbuat daripada gabungan minyak sisa zaitun dan minyak zaitun dara dan kualitinya kurang. Ia murah, tetapi ia tidak boleh digunakan untuk memasak, dan pastinya tidak pada salad atau sayur-sayuran.
Warna dan Kejelasan
Minyak hijau biasanya merupakan produk zaitun hijau, dituai sebelum masak. Ia sangat berharga dalam beberapa kalangan. Minyak zaitun kuning emas secara amnya adalah produk zaitun yang telah dibenarkan untuk masak lebih lama. Kedua-dua minyak hijau dan emas kuning boleh menjadi minyak tambahan dara. Minyak zaitun juga boleh menjadi berawan jika ia tidak diselesaikan. Ini tidak semestinya menunjukkan kualiti buruk.
Rasa dan Bau
Sudah tentu, anda tidak boleh membuka sebotol atau timah di pasaran dan mengambil sniff atau rasa sebelum anda membeli minyak zaitun, tetapi anda boleh menceritakan banyak dari rasa dan baunya selepas anda mendapatkannya.
Rasa pahit atau tajam biasanya menunjukkan bahawa zaitun tidak masak lagi apabila mereka dipilih. Minyak yang diperbuat dari zaitun masak mempunyai rasa buah yang ringan dan ringan. Rasa adalah satu perkara keutamaan dan minyak yang dibuat dari kedua-dua buah zaitun yang tidak dicuci dan masak mempunyai rayuan yang luas.
Jika minyak zaitun berbau tidak baik, jangan gunakannya. Radiasi boleh disebabkan oleh pengoksidaan. Ini adalah sebab yang paling biasa di sebalik bau busuk. Minyak itu akan mempunyai bau seperti kotoran.
Mengenai Tahap Keasaman
Majlis Olive International membolehkan keasidan sehingga 3.3 peratus untuk penggunaan manusia, tetapi ini tidak bermakna anda akan gembira dengan minyak dengan tahap tinggi ini. Pengguna perlu mencari tahap keasidan di bawah 1 peratus, dan juga lebih rendah dalam minyak zaitun tambahan dara. Keasidan menjejaskan rasa dan penentu kualiti.
Apa Ia Menulis pada Label
Baca label untuk memastikan kualiti yang sangat baik. Ia harus menyatakan dengan jelas "minyak zaitun tambahan dara, " dan tahap keasidan harus berada di atau di bawah 0.8 peratus. Cari kawasan atau rantau di mana minyak itu dihasilkan dan mengesahkan bahawa sesungguhnya, dari Greece.
Pertimbangkan Ujian Lebih Daripada Satu Minyak
Anda mungkin mahu membeli lebih daripada satu minyak zaitun dalam bekas terkecil yang tersedia untuk mencicipi dan mencuba sehingga anda dapat mencari yang anda sukai. Anda mungkin mendapati bahawa rasa dan harga berbeza di antara minyak tambahan dara-dan dalam gred lain juga-dari jenama ke jenama. Ini boleh berlaku walaupun warna kelihatan sama, terutamanya memandangkan banyak minyak datang dalam botol berwarna. Kedai pintar dan kedai Greek!
Beli Dua
Minyak zaitun yang digunakan untuk pembalut, sos dan percikan sayur-sayuran segar, salad dan keju mestilah minyak zaitun Yunani yang lebih baik. Ini akan membolehkan keseronokan penuh dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Untuk memasak dengan api yang tinggi apabila aroma itu terdegradasi, pertimbangkan gred yang lebih rendah dan minyak yang kurang mahal yang lebih mampu menahan suhu ini.
