Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Memasang Bahan-bahan Anda
Westend61 / Getty Images
Resipi nougat asas ini menghasilkan gula-gula yang manis dan manis dengan tiga macam kacang renyah dan wangi dengan ekstrak dan air bunga oren.
Resipi ini memerlukan masa yang berhati-hati, jadi pastikan anda membaca arahan dengan teliti dan sediakan semua ramuan anda sebelum dimulakan. Ia adalah yang terbaik untuk membuat nougat pada hari yang jelas dengan kelembapan yang rendah. Untuk arahan yang mudah dicetak, sila rujuk kepada resep Almond Honey Nougat. Untuk memulakan, berhimpun bahan dan bekalan anda:
- 3/4 cawan keseluruhan hazelnut, toasted3 / 4 cawan keseluruhan badam, toasted3 / 4 cawan seluruh pistachios, toasted2 cawan pasir gula1 cangkir jagung cahaya jagung1 / 2 cawan honey1 / 4 sdt garam 1/4 cawan water2 putih telur, suhu bilik2 sd vanila extract1 sdt ekstrak almond1 / 4 cawan (1/2 batang) air mentega 1 sudu air mekar air jingga * (lihat nota) kertas nasi yang boleh dimakan * (lihat nota) 9x13 panLarge stand mixer dengan hove attachment
Nota mengenai bahan-bahan: Air bunga jeruk boleh didapati di pasar Timur Tengah dan di beberapa kedai runcit atau kedai khusus. Sekiranya anda tidak dapat mencari air jingga oren, ia boleh ditinggalkan, tetapi rasa tidak sama.
Resipi ini juga memerlukan kertas nasi yang boleh dimakan, juga dikenali sebagai kertas wafer. Kertas nasi membantu mencegah nougat daripada melekat pada segala-galanya dan memudahkan untuk memotong, berkhidmat, dan menyimpan gula-gula. Ia sering dijumpai di pasaran makanan Asia dan di beberapa kedai gourmet, atau dibeli secara dalam talian. Sugarcraft membawa kertas beras, dan saya telah berjaya membelinya di ebay untuk kos yang rendah. (Perhatikan bahawa kertas nasi boleh dimakan tidak sama dengan pembungkus kertas nasi nipis yang dimaksudkan untuk spring rolls). Jika anda tidak dapat mencari apa-apa, selar kuali anda dengan kertas kertas atau kerajang dan semburkan dengan teliti dengan semburan masak nonstick.
-
Rebus Susu Gula
John Burke / Getty Images
Letakkan gula, sirap jagung, madu dan air dalam periuk berat yang besar di atas api sederhana. Kacau secara berterusan sehingga gula larut, kemudian gunakan sikat pastri basah untuk mengelap sisi periuk untuk mengelakkan kristal gula daripada membentuk. Masukkan termometer gula-gula dan teruskan memasak sirap, tanpa kacau, sehingga termometer gula-gula membaca 252 darjah.
-
Pukul Putih Telur
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Apabila sirap gula mendekati suhu yang betul, mula memukul putih telur sehingga mereka legap dengan tegas, puncak sengit. Cuba ke masa pemukulan sehingga peringkat puncak kaku bertepatan dengan suhu yang betul sirap. Jika putih telur siap sebelum sirap, hentikan pengadun supaya mereka tidak terlalu kenyang dan rapuh.
-
Tuangkan Beberapa Sirup Ke dalam Orang Putih
Rebeca Mello / Getty Images Setelah sirap gula pada 252, hati-hati mengeluarkan 1/4 cawan sirap dan selebihnya sirap pada panas. Dengan pengadun yang berjalan, perlahan-lahan tuangkan 1/4 cawan sirap panas dalam aliran nipis yang stabil ke dalam putih telur. Pukul putih dengan kecepatan tinggi selama lima minit sehingga mereka memegang puncak tegak.
-
Rebus Sirup ke 315 Darjah
Westend61 / Getty Images Walaupun putih telur dipukul, terus masak sisa gula siram sehingga termometer membaca 315 darjah. Pantau sirap dengan berhati-hati, kerana ia dengan cepat boleh menjadi terlalu panas dan membakar berhampiran akhir proses memasak.
-
Tuangkan Senyuman Ke Dalam Telur Putih
Westend61 / Getty Images 1. Setelah sirap mencapai 315 darjah, tanggalkan kuali dari panas. Sekiranya anda mempunyai cawan berukuran panas yang selamat dengan muncung, tuangkan sirap gula ke dalam cawan untuk membuatnya mudah dicurahkan ke dalam pengadun. Jika tidak, pastikan anda berhati-hati ketika bekerja dengan cecair panas seperti itu. Dengan pengadun yang berjalan, tuang sirap panas perlahan ke dalam telur putih.
2. Pukul putih dengan tinggi selama lima minit tambahan, atau sehingga mereka memegang campuran itu berkilat dan bentuk reben yang tebal apabila memukul ditarik dari mangkuk.
-
Tambah Flavoring and Nuts
Westend61 / Getty Images 1. Hentikan pengadun dan tambah ekstrak vanila, ekstrak almond, air oren, garam, dan mentega. Hidupkan pengadun semula selama lima minit tambahan atau sehingga bentuk pita tebal apabila pukul akan diangkat dari mangkuk.
2. Keluarkan mangkuk dari pengadun dan kacau di kacang oleh tangan.
-
Scrape the Nougat Into the Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc. 1. Sediakan semburan 9x13 anda dengan menyemburkannya dengan semburan masak nonstick dan lapisan bawah dengan kertas beras. Sekiranya anda tidak mempunyai kertas padi, selar kuali dengan kertas kertas atau kerajang dan semburkan dengan teliti dengan semburan masak nonstick.
2. Tekan nougat ke dalam kuali yang disediakan. Ia akan menjadi kaku! Gunakan spatula getah untuk mengikis permen dari sisi mangkuk. Semprotkan tangan anda dengan semburan masak nonstick dan tekan gula-gula ke dalam lapisan yang nipis.
3. Letakkan lapisan tambahan kertas beras di atas nougat untuk menutupnya sepenuhnya. Jika anda tidak mempunyai kertas beras, langkau langkah 3 dan 4.
4. Jika nougat anda ditutup dengan kertas beras, anda boleh menimbangnya untuk memampatkan nougat secara merata. Letakkan periuk 9x13 kedua di atas nougat anda, dan letakkan buku besar atau objek berat lain di dalam kuali untuk menimbangnya dan berikan pemampatan walaupun. Benarkan nougat untuk ditetapkan semalaman.
-
Potong Nougat
Westend61 / Getty Images Apabila anda sudah bersedia untuk memotong nougat, semburkan pisau dengan semburan memasak nonstick dan jalankan di sepanjang tepi kuali untuk melonggarkan gula-gula. Hidupkan nougat ke papan pemotongan. Menggunakan pisau yang disembur dengan semburan masak nonstick, potong nougat ke dalam kotak kecil atau segi empat tepat.
-
Nougat anda selesai
Joy Skipper / Getty Images Nougat anda kini sudah sedia untuk dimakan! Jika anda tidak akan berkhidmat dengan serta-merta, adalah idea yang baik untuk membungkus kepingan-kepingan dalam kertas wax sehingga mereka tidak merebak dan melekat bersama. Simpan nougat dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga satu minggu.
