The Spruce / Molly Watson
-
Pilih Kentang yang Benar
The Spruce / Molly Watson
Semua orang mempunyai idea mereka sendiri tentang apa yang membuat kentang tumbuk sempurna. Sama ada anda mencari mash berkrim atau berbulu, kaya dengan krim atau sesuatu yang ringan seperti udara, anda boleh menggunakan tip-tip dalam panduan ini untuk membuat kentang lecek yang sempurna tidak kira resipi yang anda gunakan.
Anda memerlukan 1/4 hingga 1/3 paun kentang setiap orang (di sini ialah 1 paun untuk 4 hidangan).
Untuk kentang tumbuk ringan dan gebu, pilih Russetts. Itu betul, hanya kentang bakar lama yang biasa. Mereka mempunyai sedikit kelembapan dan tan kanji, jadi, jika dirawat dengan betul, mereka akan memerah sebagai ringan dan lembut seperti yang boleh.
Yukon Golds (gambar di sini) mempunyai rasa yang lebih sengit daripada Russets, dan ramai yang mengalami mereka sebagai sedikit mentega, tetapi mereka juga mempunyai kanji yang cukup untuk merosakkannya, mereka sentiasa pilihan yang hebat, terutamanya jika anda membuat versi rendah lemak dari kentang tumbuk tanpa mentega dalam campuran. Malah lebih baik adalah Yellow Finns, jika anda dapat mencarinya. Kedua-dua Yukon Golds dan Yellow Finns membawa banyak rasa semulajadi kepada parti, yang hanya meresap dengan sedikit mentega dan garam akan menjadi lebih baik daripada kebanyakan versi kentang lecek.
Kentang mendidih-merah putih atau putih putih -makan kurang kanji dan jangan mash berbulu, tetapi mereka menyerap banyak rasa jadi jika anda menambah bawang putih panggang atau bawang karamel atau perasa yang lain selain mentega dan krim, kentang mendidih, walaupun kebijaksanaan umum, pilihan yang baik untuk kentang tumbuk.
-
Rebus Seluruh Kentang
The Spruce / Molly Watson
Banyak resipi dan tip akan mempunyai anda mengupas dan memotong kentang ke dalam kepingan. Pilihan yang lebih baik ialah membeli kentang yang semuanya mempunyai ukuran yang sama sehingga mereka akan memasak secara merata. Gosok kentang yang sama-sama ini bersih, letakkannya dalam periuk besar, tutupkannya dengan air sejuk, dan bawa semuanya ke dalam mendidih. Setelah air mendidih, tambahkan garam secukupnya ke dalam air sehingga rasa sedap. Ini mungkin sekurang-kurangnya satu sudu dan mungkin lebih. Masak kentang sehingga mereka sangat lembut apabila ditikam dengan sudu, biarkan kentang kecil masak selama 20 minit selepas air mula mendidih sebelum memeriksa mereka.
Anda mahu kentang sangat dimasak dan kering di dalam yang mungkin, setiap kali anda memeriksa mereka akan mengambil beberapa air, jadi hadkan ujian anda sebanyak mungkin.
-
Keringkan Kentang
The Spruce / Molly Watson
Tuangkan kentang, kembalikan mereka ke dalam periuk panas, dan kembalikan periuk ke api yang rendah. Masak, terungkap, goncang panci setiap beberapa minit, selama 5 hingga 10 minit untuk menguap sebanyak air dari kentang panas yang anda boleh.
-
Kupas & Mash Kentang
The Spruce / Molly Watson
Sejauh mana ia bernilai $ 15 atau supaya kos ricer ketika datang ke kentang tumbuk tidak boleh ditekan cukup. Seorang penaik menyiapkan kentang dengan sempurna dan sempurna, tanpa benjolan atau benjolan. Belum dijual? Bagaimana jika anda tahu bahawa penaik itu pada masa yang sama mengupas dan mashes? Benar: ketika anda menekan kentang melalui penaik, kentang tulen keluar sementara kulit tetap di belakang. Ia cepat, mudah, ia teliti-ia sesuai untuk kentang tumbuk sempurna.
Perhatikan bahawa tindakan mekanikal pengadun, pengadun, dan pemproses makanan cepat dapat mengubah kanji halus dalam kentang ke dalam bahan berlapis, seperti halus. Jika anda telah memasak kentang cukup-sehingga mereka sangat sangat lembut-peranti ini benar-benar tidak perlu untuk kentang mashed sepenuhnya benar-benar indah, tumbuk. Sekiranya anda menggunakannya, berhati-hati untuk memutar atau menggabungkan kentang hanya selagi ia diperlukan untuk merosakkannya.
-
Tambah Hot Cream, Butter, atau Flavorings lain
The Spruce / Molly Watson
Panaskan mana-mana krim, susu, mentega, atau perasa sebelum anda menambahkannya ke kentang lenyap. Ini akan memastikan kentang panas dan juga membuatnya lembut. Untuk setiap 1 paun kentang, gunakan 1/2 cawan susu atau krim dan 3 sudu mentega. Tambah lagi rasa, bersama dengan garam dan lada. Nikmati ubi kentang yang terbaik!
