The Spruce
Terdapat dua sekolah pemikiran yang berkaitan dengan cookies-soft or crispy. Sesetengah orang suka mereka lembut dan kenyal, sementara yang lain lebih suka mereka rangup dan renyah.
Terdapat jumlah mengejutkan sains dalam seni baking cookies. Dengan menaikkan beberapa bahan, anda boleh menentukan tekstur, bentuk, dan warna resipi cookie kegemaran anda.
Cara Membuat Kuki Coklat, Tipis, dan Renyah
Kadang-kadang kuki yang rata dan renyah dikehendaki. Gingersnaps adalah cookie renyah klasik, dan sesetengah orang memilih cookies chocolate chocolate dengan masalah. Caranya untuk kuki yang nipis dan renyah menggunakan bahan-bahan yang membolehkan cookie menyebar semasa membuat roti.
Gunakan cadangan ramuan berikut untuk memastikan kuki anda keluar dengan renyah dan lazat setiap kali.
- Tepung: Tepung serba guna mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada beberapa tepung lain. Apabila digunakan dalam kuki, ia membuat kue coklat yang lebih gelap, dengan reaksi Maillard. Lemak: Mentega mempunyai suhu lebur yang rendah. Ini membolehkan cookie menyebar lebih banyak semasa membakar daripada lemak pepejal lain, seperti pemendekan. Mentega juga mengandungi protein, yang membantu dalam pemerasan dan crisping. Untuk kue rata dan coklat, mentega adalah pilihan terbaik. Gula: Menggunakan gula putih atau sirap jagung dalam kue menghasilkan produk akhir yang segar. Sirap jagung juga coklat lebih mudah daripada beberapa gula lain. Telur: Resipi tanpa telur akan menghasilkan kue yang rata dan rata dengan penyebaran lebih. Telur memberikan kelembapan untuk stim yang melayan adunan kue. Protein dalam telur menyediakan badan dan struktur untuk mengekalkan loteng itu juga. Cookies tanpa telur akan menjadi lebih rata, nipis, dan crisper daripada resipi daripada mengandungi telur.
Kukus Lembut, Lembut, dan Cahaya
Kue oatmeal dan cookies gula sering dinikmati kerana tekstur lembut dan lembut mereka. Sekiranya anda suka kuki anda lebih seperti rasa dalam tekstur, pastikan anda memilih bahan-bahan ini.
- Tepung: Tepung kek mempunyai kandungan protein yang lebih rendah dan lebih berasid daripada tepung serba guna. Ia juga berkrim dengan kurang mudah dan mencipta lebih banyak stim untuk membazir. Kuki itu meningkat, dan tekstur yang dihasilkannya lebih lembut. Lemak: Memendekkan mempunyai titik lebur yang tinggi, kekal lebih lama semasa proses pembakar, dan mencegah cookie daripada menyebar. Kue yang menyebar kurang semasa baking akan menjadi lebih tebal, lebih lembut, dan lebih kenyal, walaupun tanpa kenaikan tambahan dari pembukaan. Gula: Menggunakan gula perang, yang lebih berasid dan hidrofilik, mengekalkan kelembapan semasa baking. Ini mencipta produk akhir yang lebih lembut. Apabila digunakan dengan telur, pH berasid gula perang akan membantu denatur (menguatkan) telur lebih cepat dan mencegah penyebaran. Telur: Termasuk telur dalam resipi cookie menyediakan kelembapan untuk wap dan struktur untuk ketebalan. Sejumlah peningkatan stim membantu mencairkan adunan kue dan mencipta produk akhir yang lembut dan lembap.
Chilling and Baking Times
Faktor lain yang boleh memberi kesan kepada tekstur cookies adalah penyejukan (atau tidak menyejukkan) dan masa penaik. Adonan kue yang tidak digali akan sp mudah, menghasilkan cookie crisper. Untuk menyimpan kuki daripada menyebarkan sebanyak itu, mengakibatkan kue yang lebih tebal, kaku, dinginkan adonan sebelum dibakar. Ini adalah teknik yang baik untuk digunakan pada resipi doh butter mentega apabila anda sedang mencari kue yang lebih tebal, lebih baik, tetapi tidak semestinya cookie.
Baking cookie untuk lebih lama juga akan menghasilkan cookie crispier. Biarkan cookies itu bakar sehingga tepi mula berwarna coklat dan kue dipanggang sepanjang jalan, tetapi jangan biarkan mereka dibakar. Bakar kurang untuk kuki chewier. Ambil perhatian bahawa doh kue mentah membawa risiko kesihatan yang sama seperti memakan telur mentah, jadi jangan terlalu menyerang cookies anda.
Pilih Cookie Homemade Klasik untuk Bakar
