MarinaParshina / Getty Images
Kaedah pengeringan wortel mengekalkan warna oren cerah, rasa, dan kebanyakan nutrien tanpa menggunakan alat dehydrator atau peralatan khas lain. Lobak kering sangat hebat dalam sup (termasuk stok sup buatan sendiri), stews dan pasta sos. Mereka juga mengambil ruang yang sangat sedikit dan menimbang hampir apa-apa, yang membuatkan mereka sangat mudah untuk disimpan.
Cara Lobak Kering
Jika sayur-sayuran lobak masih melekat pada wortel, keluarkannya. Juga, keluarkan hujung wortel. Komposkan daun dan hujung, atau simpannya untuk digunakan dalam stok sup.
Gosok wortel bersih di bawah air yang mengalir (gunakan berus sayur jika anda mempunyai satu). Walaupun anda boleh memilih untuk mengupas wortel sebelum mengeringkannya, ia perlu mencuci terlebih dahulu supaya pengupas anda tidak mengambil kotoran dan menyebarkannya pada wortel (anda perlu membasuhnya kemudian).
Mengupas wortel adalah pilihan, tetapi kita hampir selalu lakukan kerana kita mendapati bahawa kulit lobak merah sedikit pahit dengan cara yang mengurangkan dari rasa manis sayuran akar ini. Tetapi jika kulit tidak mengganggu anda apabila anda makan lobak mentah, maka mereka tidak akan mengganggu anda apabila anda memasak dengan lobak kering.
Potong lobak melintang ke dalam lingkaran kira-kira 1/4 inci (sedikit kurang dari satu sentimeter) tebal.
Blanch lobak yang dihiris selama 2 minit. Anda boleh melakukan ini dalam pengukus atau dalam air mendidih. Anda juga boleh melangkau langkah ini, tetapi produk akhir anda akan kehilangan warna oren terang dari lobak segar. Juga, langkah melambatkan menjadikan wortel mengalir lebih cepat apabila anda dapat menggunakannya.
Apabila 2 minit sudah selesai, segera basuh wortel blanched dalam air ais, atau jalankan mereka di bawah air sejuk sehingga mereka tidak lagi hangat ke sentuhan. Langkah ini menghentikan wortel daripada terus memasak kerana haba sisa dari blanching.
Tetapkan rak di dalam pinggan mangkuk. Letakkan skrin bersih bersih (tidak plastik) atau lapisan kek keju di atas rak. Susun kepingan lobak di atas dengan cara yang tidak ada kepingan yang menyentuh.
Secara idealnya, tetapkan suhu ketuhar kepada 125F atau 135F / 52C atau 57C. Banyak ketuhar tidak lebih rendah daripada 150F / 65C. Jika itu berlaku dengan ketuhar anda, buka pintu dengan membuka sudu kayu atau tuala pinggan mangkuk. Anda mahu mengeringkan lobak, tidak memanggang mereka.
Kering sehingga kepingannya kering sepenuhnya. Mereka akan merasa sama kasar atau kering-kering (sesat di sisi renyah jika anda tidak pasti bahawa mereka cukup kering). Ini akan mengambil masa 6 hingga 8 jam.
Ambil wortel dari ketuhar dan biarkan mereka sejuk sepenuhnya ke suhu bilik sebelum memindahkannya ke bekas simpanan. Jika anda menggunakan bekas plastik, pastikan ia diperbuat daripada gred makanan, plastik tanpa BPA.
Tutup rapat dan simpan dari cahaya langsung dan panas. Bit yang terakhir adalah penting: lobak kering yang terdedah kepada cahaya dan haba ketika mereka berada di dalam penyimpanan tidak hanya akan kehilangan warna, tetapi juga akan kehilangan beberapa kandungan vitamin A mereka.
Rehydrate Your Carrots
Rehydrate wortel kering anda dengan menuang air mendidih ke atas mereka dan membiarkan mereka merendam selama 15 minit sebelum menambah mereka ke sup dan sos. Ditambah terus kepada sup, mereka cenderung kekal kenyal. Gunakan cecair perendaman sebagai bahan dalam sup atau sos yang digunakan wortel. Cecair ini mengandungi banyak kandungan thiamin, riboflavin dan niacin dari lobak, serta sedikit kandungan mineral. Dan selain itu, ia sangat baik.
