Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Jumlah: 100 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 70 minit
- Masa Pembuktian: 14 jam
- Hasil: 10 hidangan
Terima kasih kepada pembuat roti selebriti Inggeris seperti Paul Hollywood, membuat roti masin telah menjadi sangat popular. Walaupun reputasi menjadi sukar untuk dibuat, harimau sebenarnya mudah; apa yang ia perlukan walaupun adalah starter, masa, dan tahap kesabaran. Usaha itu sememangnya sia-sia untuk roti yang sedikit dan kenyal dengan rasa 'masam' tersendiri.
Sourdough adalah salah satu kaedah asli roti membuat abad berulang, sebelum roti bakar komersil komersial disediakan.
Kami lebih biasa menambah ragi yang berbudaya semasa membuat roti, tetapi yis liar di harimau dipercayai lebih sihat bagi kami dan juga mudah dicerna. Pengambilan semulajadi yang digunakan untuk roti masin (starter) juga mewujudkan persekitaran berasid di dalam roti yang bakteria tidak suka. Jadi, harganya jauh lebih lama daripada roti komersil, dan bahkan ketika satu minggu tua masih membuat roti bakar yang hebat.
Sebelum anda mula pastikan anda mempunyai pemula anda bersedia dan bertenaga. Ini mungkin memerlukan makan selama beberapa hari jika ia tidak berfungsi.
Mentega itu akan menyimpan sehingga seminggu. Jangan letakkannya di mana-mana plastik kerana ini akan melembutkan kerak. Sebaliknya, letakkan di dalam beg kertas atau ke dalam tong sampah. Roti itu sangat baik dan walaupun selepas seminggu masih besar bakar.
Banneton adalah tujuan membuat mangkuk untuk membuktikan roti. Ia biasanya bulat dan menentukan bentuk siap roti anda. Banneton sering akan mempunyai bulatan atau indent, yang menghasilkan kesan hiasan pada roti.
Bahan-bahan
- Garam 1/3 auns / 9 gram
- Tepung roti 15 auns / 425 gram
- 10 auns / 285 gram pemula berasdough
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Campurkan garam dan tepung bersama-sama dalam mangkuk pembakar yang besar dan lapang. Buatkan di pusat dan tambah starter. Melukis tepung ke tengah, campurkan tepung bersama dengan starter untuk membuat adunan longgar. Anda boleh menggunakan tangan anda untuk melakukan ini. Sekiranya campuran terlalu kering tambah air suam, sedikit demi sedikit sehingga anda menghasilkan adunan lembut dan sedikit lekat.
Taburkan tepung kerja anda dengan sedikit tepung. Petua doh ke atas permukaan kerja dan menguli doh sehingga halus, sutera dan elastik. Nota: jika doh itu sangat melekit, taburkan dengan lebih banyak tepung. Terlalu kering, taburkan dengan beberapa titis minyak zaitun dan terus menguli. Anda boleh mengharapkan untuk memakan selama kira-kira 12 hingga 15 minit.
Setelah doh licin, sutera dan kenyal, minyak ringan mangkuk pencampur lapang dengan minyak zaitun. Petua doh ke dalam mangkuk dan tutup mangkuk dengan membungkus filem / saran.
Letakkan mangkuk di tempat yang sejuk, tidak sejuk, bebas draf dan biarkan sehingga 6 jam atau sehingga doh telah berlipat ganda. Sekiranya anda mahu, tinggalkannya semalaman tetapi dalam ruang yang lebih sejuk; ini akan membolehkan roti meningkat dengan perlahan.
Sekali dua kali ganda, hujung adonan ke permukaan terapung. Keluarkan udara dari roti dan aduk adunan dengan ringan selama beberapa minit sahaja. Gulungkan doh ke dalam bola, habuk dengan tepung dan letakkan ke dalam banneton atau mangkuk campuran. Tutup mangkuk atau kain tenun dengan kain teh. Sekali lagi letakkan di tempat sejuk, tidak sejuk dan biarkan naik perlahan-lahan selama 8 jam.
Panaskan ketuhar ke 475 F. Tempatkan timah panggang yang dipenuhi dengan kiub ais di rak terendah oven. Wap dikeluarkan dari kubus ais kerana mereka melelehkan bantuan untuk "mengukus" roti itu sambil memasak dan membuat kerak yang indah untuk roti anda.
Baris baking sheet dengan kertas greaseproof dan gris sangat ringan dengan sedikit minyak zaitun. Lay roti yang dibangkitkan ke atas lembaran (jangan bimbang jika anda kehilangan sedikit udara dari roti semasa anda melakukan ini, ia akan kembali ke dalam oven). Letakkan di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan dan masak selama 30 minit, kemudian turunkan suhu ke 400 F dan masak selama 20 minit lagi atau sehingga roti berwarna coklat keemasan, kerak luar segar dan roti berbunyi berongga apabila mengetuk pangkalan.
Letakkan roti di atas rak penyejukan, dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum makan. Sourdough boleh digunakan sebagai roti lain dan, tentu saja, lazat dibuat dan disebarkan dengan mentega. Yum.
Tag Resipi:
- roti
- sayang
- british
- kembali ke sekolah
