-
Tuna Kalengan buatan sendiri
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images
Tuna segar adalah ikan yang serba boleh dan lazat, tetapi anda mungkin mahu kemudahan memeliharanya untuk digunakan selama beberapa minggu. Melestarikan tuna adalah seni kuno, disempurnakan oleh orang-orang Itali ribuan tahun yang lalu. Malah pada hari ini, tuna kalengan terbaik berasal dari Itali dan Sepanyol. Apa yang memisahkan tin ini daripada kebanyakan jenis di rak kedai runcit adalah bahawa mereka dipelihara dalam minyak zaitun dan bukannya air.
Pengusaha komersial sering menguap albacore mereka - yang merupakan spesies utama yang digunakan dalam tuna kaleng-tetapi anda akan mendapat hasil yang jauh lebih mewah jika anda perlahan-lahan memakan ikan dalam minyak zaitun, proses yang dipanggil Perancis.
Ini adalah proses yang mudah kerana anda hanya memerlukan pan dalam, termometer, cheesecloth, minyak zaitun, dan herba. Tuna confit anda akan disimpan di dalam peti sejuk.
-
Prep Ikan
Untuk memulakan, anda memerlukan albacore berkualiti tinggi atau tuna kuning. Anda boleh mengikuti kaedah ini dengan jenis lain tuna, juga, mako yu, halibut, ikan todak, atau sturgeon. Potonglah ikan itu ke ketulan besar kira-kira 1 inci tebal, dan garam dengan baik.
-
Buat Oil Flavored
Kini anda perlu mendapatkan minyak anda siap. Pada asasnya, anda ingin menanamnya dengan rasa dan memasaknya cukup lama untuk menjadikan minyak stabil. Untuk 3 cawan minyak zaitun, tambah 2 tangkai timun segar, 2 sudu garam halal, 2 ulas bawang putih, dihancurkan, 1 rendaman rosemary segar, semangat satu lemon (dihiris ke dalam jalur), dan 1 cengkeh.
Dalam periuk, panaskan campuran minyak secara perlahan-lahan ke atas api sederhana sehingga anda mula melihat herba baru mula merenung. Suhu hendaklah kira-kira 160 F. Tahan suhu ini selama kira-kira 15 minit, kemudian matikan haba dan tutup periuk, biarkan minyak menjadi sejuk.
-
Masak ikan
Sebaik sahaja minyak telah menyejuk (yang boleh mengambil masa kira-kira 30 minit), putar panas kembali ke medium dan panaskan minyak menjadi 150 F. Slip di dalam ikan dan aturkan kepingan dalam satu lapisan. Ikan mesti dilindungi sepenuhnya dalam minyak.
Matikan panas dan tutup periuk sekali lagi. Biarkan ikan terjatuh dalam minyak selama 30 hingga 45 minit.
-
Simpan Ikan
Setelah ikan masak dengan minyak panas, gunakan sudu kecil untuk mengeluarkannya ke bekas plastik atau kaca yang bersih.
Biarkan minyak sejuk ke suhu bilik, kemudian ketatkannya melalui sekeping cheesecloth dan tuangkannya ke atas ikan. Pastikan anda tidak memasukkan sebarang cecair yang dikeluarkan oleh ikan semasa memasak; anda hanya mahu minyak untuk menutup ikan (gunakan lebih banyak minyak bersih jika tidak cukup).
Dilindungi dengan cara ini, ikan akan kekal di dalam peti sejuk selama dua minggu. Sekiranya anda mahu ia bertahan lebih lama, anda mesti tekanan-boleh dalam tangki stim. Ikut arahan pembimbing anda.
-
Gunakan Ikan
Anda kini boleh menggunakan tuna buatan sendiri "tin" seperti cara anda membelinya di pasar raya (tetapi resipi anda akan rasa lebih baik). Pastikan ia au naturel dan membuat salad Nicoise, lengkap dengan kentang, kacang hijau, ikan bilis, zaitun, dan vinaigrette kegemaran anda. Atau lihat betapa beraroma lagi salad tuna anda. Ini juga merupakan masa yang tepat untuk mencuba hidangan pasta dengan ikan tuna.
