Westend61 / Getty Images
Majlis kopi Ethiopia merupakan bahagian penting dalam budaya Ethiopia. Ia melibatkan biji kopi panggang dan menyediakan kopi rebus dalam sebuah kapal yang serupa dengan ibrik yang digunakan untuk membuat kopi Turki.
Kepentingan Kebudayaan
Di bahagian Ethiopia, wanita rumah (atau wanita muda dalam rumah tangga) melakukan atau mengambil bahagian dalam majlis kopi dua hingga tiga jam setiap hari (sekali pada waktu pagi, sekali pada waktu tengah hari dan sekali pada waktu malam). Adalah juga kebiasaan untuk wanita melaksanakan upacara ketika mengalu-alukan pengunjung ke rumah dan pada masa-masa perayaan.
Majlis kopi dianggap sebagai acara sosial yang paling penting di banyak kampung, dan ia adalah tanda penghormatan dan persahabatan untuk dijemput untuk upacara kopi. Tetamu di majlis boleh membincangkan topik seperti politik, komuniti, dan gosip. Terdapat juga pujian yang melimpah untuk pelakon majlis dan brews yang dihasilkannya.
Terlepas dari waktu siang, kesempatan (atau kekurangannya) dan tetamu dijemput, upacara biasanya mengikuti format yang berbeza, dengan beberapa variasi.
Selain sosialisasi murni, upacara kopi juga memainkan peranan rohani di Ethiopia, yang menekankan pentingnya budaya kopi Ethiopia. Kopi mempunyai sejarah yang panjang bersekutu dengan Islam, dan dikatakan bahawa perubahan semangat berlaku selama tiga pusingan dari upacara kopi berkat sifat rohani kopi.
Majlis Kopi
Upacara kopi Ethiopia yang panjang melibatkan pemprosesan kacang kopi mentah, tidak dimakan ke dalam cawan kopi yang telah selesai. Ia bermula dengan penyediaan ruang untuk upacara itu.
Pertama, wanita yang melaksanakan upacara menyebarkan rumput segar dan aroma segar di seluruh lantai. Dia mula membakar kemenyan untuk menangkis roh jahat dan terus membakar kemenyan sepanjang upacara tersebut. Dia mengisi keranjang tanah liat yang dibundung , hitam (dikenali sebagai jebena ) dengan air dan meletakkannya di atas arang panas.
Kemudian, pelayan rumah mengambil sebilangan kecil kacang kopi hijau dan membersihkannya dengan teliti dalam kuali yang dipanaskan, lama, seperti kuali. Memegang kuali di atas arang panas atau api kecil, dia menggerakkan dan menggenggam sekam dan serpihan keluar dari kacang sehingga mereka bersih.
Setelah biji itu bersih, ia perlahan-lahan memanggangnya dalam kuali yang digunakannya untuk membersihkannya. Semasa pemanggangan itu, dia memanggang panggang seketika mungkin dengan menjejaki kacang-kacangan (seolah-olah seseorang akan menggoncang popper pop kuno) atau mengaduknya secara berterusan. Pemanggangan boleh dihentikan apabila kacang berwarna coklat, atau ia boleh diteruskan sehingga ia menjadi hitam dan berkilauan dengan minyak pati. Aroma kopi panggang kuat dan dianggap sebagai aspek penting dalam upacara ini.
Selepas pelayan wanita itu panggang kacang itu, dia akan mengisar mereka. Dia menggunakan alat yang serupa dengan mortar dan alu. "Mortar" adalah mangkuk kayu kecil yang dipanggil mukecha (disebut moo-key-cha), dan "alu" adalah silinder kayu atau logam dengan ujung tumpul, dipanggil zenezena . Dengan alat ini, dia menghancurkan kacang itu menjadi tanah kasar.
Pada saat kacang tanah, air di jebena biasanya siap untuk kopi. Pelakon menghilangkan tudung jerami dari kopi dan menambah kopi hanya-tanah. Campuran dibawa ke mendidih dan dikeluarkan dari haba.
Pada ketika ini, kopi sudah siap untuk disajikan. Dulang yang sangat kecil, tahan gelas seramik atau cawan kaca diatur dengan cawan yang sangat dekat bersama-sama. Pelakon majlis menuangkan kopi dalam satu aliran dari kira-kira satu kaki di atas cawan, idealnya mengisi setiap cawan sama sekali tanpa memecahkan aliran kopi. Lembab kopi tetap di dalam periuk. Teknik ini menghalang alasan kasar dari berakhir di dalam cawan kopi.
Dalam sesetengah kes, anak bongsu boleh menyampaikan tetamu tertua cawan pertama kopi. Selepas itu, pelawat berkhidmat kepada orang lain.
Tetamu boleh menambah gula jika mereka mahu. Susu biasanya tidak ditawarkan. Setelah menambah gula, tetamu bunna tetu ("minum kopi"), dan kemudian memuji nyonya rumah untuk kemahiran membuat kopi dan kopi untuk rasa.
Selepas pusingan pertama kopi, biasanya terdapat dua hidangan tambahan. Tiga hidangan ini dikenali sebagai abol , tona , dan baraka . Setiap hidangan semakin lemah daripada yang pertama. Setiap cawan dikatakan mengubah semangat, dan hidangan ketiga dianggap sebagai berkat bagi mereka yang meminumnya.
Variasi
Prosedur yang diterangkan di atas adalah perkara biasa di seluruh Ethiopia. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa variasi. Ini adalah yang paling biasa: Sebagai kopi mula retak kerana ia panggang, nyonya rumah boleh menambah kapul buah, kayu manis, dan ulas ke dalam campuran. Restoran (terutama yang di Barat) boleh menggunakan penggiling elektrik untuk mempercepatkan proses penggilingan. Walaupun kopi biasanya tidak diisi, beberapa pelayan wanita boleh menyaringnya melalui penapis jaring halus untuk mengeluarkan alasan. Di kawasan luar bandar, kopi boleh dihidangkan dengan garam dan bukan gula. Di sesetengah kawasan Ethiopia, mentega atau madu boleh ditambah kepada minuman. Makanan ringan barli panggang, kacang, popcorn atau kopi ceri boleh menemani kopi.
