Annabelle Breakey / Getty Images
Pemanggang adalah salah satu cara yang paling mudah untuk memasak daging besar. Kaedah ini berfungsi dengan sempurna untuk daging lembu, daging babi, dan kambing, dan membolehkan anda menyediakan makanan yang besar dengan usaha yang minimum.
Kenapa Anda Harus Memanggang Daging
Memanggang daging pada suhu rendah (antara 275 F dan 325 F) memberikan hasil yang paling berperisa, berair, dan lembut. Ia juga mengurangkan pengecutan dan membantu memasak daging secara merata. Pada umumnya, semakin besar potongan daging, semakin rendah suhu pemanggang haruslah.
Satu-satunya masalah adalah bahawa suhu yang lebih rendah ini tidak menghasilkan kerak coklat, beraroma pada bahagian luar daging. Oleh itu, ia biasanya terbaik untuk mula memanggang pada suhu yang tinggi untuk mendapatkan daging yang baik dan coklat dan kemudian menurunkan haba untuk tempoh memasak.
Daging Mentega
Langkah-langkah di bawah berlaku untuk sebarang potongan daging yang biasanya akan dipanggang, baik tanpa tulang dan tulang, termasuk:
Bagaimana Untuk Memanggang Daging
Pemanggang adalah mudah, walaupun ia tidak cepat. Jangkakan kebanyakan potongan daging untuk mengambil sekurang-kurangnya dua jam, walaupun ia memerlukan masa empat jam, atau sedikit lebih lama, bergantung kepada saiz dan sama ada ia termasuk tulang.
- Berikan masa lebih awal dari masa ke semasa-malam sebelum anda bercadang untuk memanggang, misalnya-supaya perasa mempunyai masa yang cukup untuk menembusi daging. Bumbu boleh termasuk garam halal dan lada hitam yang baru, serta pelbagai rempah menggosok, herba segar atau kering, bawang putih, dan sebagainya. Dinginkankan daging dan bawanya kira-kira setengah jam sebelum anda merancang untuk memanggangnya. Makan oven ke suhu tinggi-biasanya sekitar 450 F, tetapi untuk bahu babi perlahan-panggang, mulailah pada 500 F.Set panggang yang berpengalaman pada rak, bahagian lemak ke atas, dalam kuali panggang. Sisi pan harus agak rendah untuk membolehkan udara panas beredar di sekitar panggang. Menggunakan rak (bukannya meletakkan panggang secara langsung di bahagian bawah kuali) juga menggalakkan walaupun aliran udara. Jangan tutup kuali. Jika anda menggunakan termometer daging (analog atau digital), masukkan siasat ke tengah panggang, berhati-hati agar tidak memukul tulang. Letakkan daging di dalam ketuhar dan masak selama 20 hingga 30 minit pada suhu yang tinggi. Letakkan suhu ke antara 275 F dan 325 F dan panggang sehingga selesai. Letakkan panggang dari ketuhar, tutupnya dalam kerajang, dan biarkan ia berehat selama 15 hingga 20 minit sebelum ukiran. Ini mengakibatkan panggang yang banyak juicier kerana memasak cenderung mendorong semua jus semula jadi daging ke tengah panggang. Memasaknya sebelum menghirup memberi molekul protein peluang untuk menyerap semula beberapa kelembapan itu, jadi jus-jus tersebut tidak menumpahkan ke papan pemotong anda. Walaupun panggang sedang berehat, menyediakan sos. Terdapat beberapa sos lazat untuk daging lembu dan daging babi untuk dipertimbangkan. Selalunya, buatlah sos velouté yang sederhana dengan memukul pecah kuali dan beberapa stok tambahan ke dalam roux tepung mentega.
Garis Ketombongan Panggang
Daging lembu dan kambing adalah jarang-jarang apabila suhu dalaman panggang telah mencapai 135 F; sederhana ialah 140 F hingga 145 F. Babi masak hingga 145 F. Veal biasanya disajikan sederhana (145 F hingga 150 F) atau sederhana-sum (155 F).
Ingatlah bahawa suhu rata-rata panggang boleh naik 10 darjah selepas anda mengeluarkannya dari oven. Oleh itu, anda akan mahu mengambil panggang keluar dari ketuhar apabila termometer menunjukkan bacaan kira-kira 10 darjah lebih rendah daripada yang anda mahukan.
Petua
- Untuk memanggang sekeping besar daging, termometer daging yang boleh anda tinggalkan di panggang semasa memasak lebih baik daripada termometer yang dibaca segera. Jenis segera yang dibaca memerlukan anda mencubit lubang baru setiap kali anda mengukur suhu panggang, dan itu akan mengubah hasilnya. Satu termometer daging elektronik boleh diprogramkan untuk bunyi bip apabila daging menjejaskan suhu sasaran. Jangan terburu-buru! Setiap kali anda membosankan, anda perlu membuka pintu ketuhar dan mengurangkan suhu ketuhar. Memanggang bahagian lemak daging membolehkan lemak menetes ke atas panggang kerana ia cair, dengan itu mengekalkan bahagian luar yang baik dan lembap.
