kiszon pascal / Getty Images
Kebanyakan orang di Amerika Syarikat tidak pernah merasai lada Sichuan. Dari 1968 hingga 2005, mereka tidak dapat kerana ia menyalahi undang-undang untuk mengimport mereka ke Amerika Syarikat Sekarang Amerika boleh menikmati Sichuan lada dan belajar untuk memanggang mereka untuk mengeluarkan rasa mereka.
Semua Tentang Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns-juga dieja Szechwan atau Szechuan-agak unik. Mereka sangat aromatik dan beraroma, tetapi tidak panas. Mereka mempunyai harta numbing, yang di China dikenali sebagai "ma, " yang menghasilkan sensasi kesedihan cahaya di mulut, agak menyerupai dosis ringan novocaine. Bagi kebanyakan orang, tarikan terbesar lada Sichuan adalah aroma mulia mereka. Mereka mempunyai aroma lada (dan rasa) yang cukup menyenangkan. Rasanya menambah kualiti hampir seperti musim panas kepada makanan. Lada Sichuan adalah bahan utama dalam banyak resipi tradisional Cina.
Lada Sichuan (xanthoxylum peperitum) berasal dari wilayah Sichuan China dan tidak berkaitan dengan lada hitam (peper nigrum) atau lada chili, yang berasal dari India. Malah, lada Sichuan tidak benar-benar lada sama sekali. Mereka sebenarnya adalah buah kering semak berkayu. Sebelum budaya Asia diperkenalkan kepada lada chili, lada Sichuan digunakan bersama-sama dengan halia untuk memberikan haba kepada banyak hidangan. Panas di masakan Sichuan moden bukannya dari lada chili merah (capsicum annum), yang diperkenalkan ke Asia pada abad ke-15.
Ban FDA
Sehingga baru-baru ini terdapat larangan lama terhadap pengimportan lada ini. FDA mengharamkan pengimportan Sichuan Peppercorns kerana mereka membawa penyakit bakteria kuman sitrik. Penyakit bakteria ini berpotensi merosakkan dedaunan tumbuhan jeruk di Amerika Syarikat (tidak pernah ada bahaya kepada manusia). Baru-baru ini USDA dan FDA telah mengangkat larangan, dengan syarat lada dipanaskan hingga sekitar 160 F (yang membunuh bakteria kanker) sebelum pengimportan.
Cara Memanggang Sichuan Peppercorns
Teknik sederhana untuk memanggang lada Sichuan akan menambah rasa yang menarik untuk makanan anda. Untuk memanggang lada Sichuan sendiri, anda perlu Sichuan peppercorns (1/3 cawan adalah tempat yang baik untuk bermula), kuali kecil atau kuali dan pengisar rempah.
- Goncang lada dalam ayak untuk mengetuk apa-apa debu yang mungkin berpaut kepada mereka. Sebarkan pada piring putih kecil dan semak, buang apa-apa ranting, daun, biji hitam, atau bahan lain yang tidak diingini. Letakkan lada Sichuan dalam kuali dengan api sederhana sederhana. Lada lada, goncang periuk seketika sehingga mereka menjadi gelap dan menjadi harum dari kuali dan sejuk. Apabila disejukkan, panggang lada dengan penggiling rempah, mortar dan alu, atau hancurkan mereka dengan pin rolling. Gunakan seperti yang dipanggil dalam resipi, atau simpan dalam balang yang dilindungi sehingga diperlukan.
Petua
- Daripada menggiling lada selepas memanggang, anda boleh menyimpannya dalam balang yang dilindungi dan mengisar apabila diperlukan. Panjang masa yang dibutuhkan untuk memanggang lada akan bergantung kepada jumlah yang anda panggang. Adalah penting untuk tidak membiarkan mereka terbakar. Apabila anda selesai, panggang beberapa garam halal untuk dihidangkan bersama lada panggang. Cobalah menggunakan lada panggang untuk membuat garam lada Szechuan buatan sendiri.
