The Spruce / Diana Rattray
Apabila anda membuat krim disebat anda untuk digunakan sebagai penutup pencuci mulut, atau mungkin sebagai pembekuan atau untuk hiasan perpipaan, anda akan mendapat hasil yang terbaik dengan mencambuk dan memasangkannya sebelum anda menyampaikan pencuci mulut.
Itu kerana krim mengembang apabila udara dicambuk ke dalamnya dan udara membentuk gelembung yang digantung di dalam krim. Dan selepas duduk seketika, udara ini mula bocor dan kecurangan krim yang disebat. Berapa lama masa ini? Krim cambuk akan berlangsung selama 2 hingga 3 jam dalam kebanyakan kes, walaupun kali ini dipendekkan dalam cuaca yang hangat.
Maksudnya ialah melainkan jika anda membuat topping anda lebih daripada beberapa jam ke depan, anda tidak perlu bimbang tentang pengedaran krim anda. Juga tidak menjadi masalah jika anda membuat krim disebat untuk digunakan sebagai sos atau sebagai pengisian.
Sebaliknya, jika keadaan anda memerlukan anda membuat krim cambuk terlebih dahulu dan memegangnya, atau benar-benar menghias pencuci mulut anda dengan krim cambuk terlebih dahulu, adalah mungkin untuk menstabilkan krim cambuk anda supaya ia tidak mengalir.
Gunakan Cream Whipping Tinggi
Dengan cara ini, jika anda prihatin tentang krim cambuk anda yang memegang bentuknya, perkara pertama yang perlu dipastikan ialah anda menggunakan krim berat dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 40 peratus. Juga, krim yang sangat segar lebih sukar untuk mencambuk. Tetapi anda hanya dapat melihat perbezaan jika krim anda kurang dari sehari. Dalam kebanyakan kes, ini tidak akan menjadi faktor.
Simpan Krim Anda Sejuk
Alasan suhu dan kandungan lemak krim sangat penting adalah bahawa ia adalah globules lemak dalam krim yang membentuk rangkaian yang seterusnya memegang gelembung udara kecil di tempat apabila anda cambuk udara ke dalam krim. Dan kerana butterfat (iaitu lemak dalam krim) adalah pepejal pada suhu dan cecair yang sejuk pada suhu panas, krim yang lebih sejuk adalah, lebih kukuh rangkaian gelembung akan. Apabila ia semakin hangat, gelembung runtuh dan udara terlepas, dengan itu memecahkan krim anda.
Oleh itu, anda akan mendapat hasil terbaik daripada krim berat lemak tinggi yang telah sejuk hingga 40 F atau lebih rendah. Dan ia bukan idea yang tidak baik untuk menghancurkan mangkuk anda dan lampiran cambuk kawat yang anda gunakan untuk mencambuk krim. Apa-apa sahaja yang boleh anda lakukan untuk memastikan krim sejuk akhirnya dapat menstabilkan krim yang disebat.
Menstabilkan Krim Whipped Anda Dengan Gelatin
Tetapi kadang-kadang tips ini tidak mencukupi, sama ada kerana ia adalah hari yang hangat atau anda membuat krim cambuk anda beberapa jam atau lebih awal dari masa ke masa. Dalam kes ini, anda boleh menambah agen penstabilan ke krim anda untuk membantu memegang puncaknya. Dan agen penstabil yang paling berkesan adalah gelatin, gelatin yang tidak bercita-cita.
Gambar 10 gram gelatin untuk setiap kuartal krim berat yang anda gunakan. Mulailah dengan melembutkan gelatin dalam 1/4 cawan air sejuk, kemudian perlahan-lahan memanaskannya sehingga gelatin larut. Mula mencambuk krim, seperti biasa, pastikan ia sejuk sebelum anda memulakan. Apabila ia mula menebal, tuangkan gelatin cair ke dalam krim semasa mencampur dengan kelajuan tinggi. Teruskan cambuk sehingga krim mencapai konsistensi yang anda mahukan.
Krim cetek yang stabil dengan gelatin akan memegang bentuk sehingga 24 jam. Hakikatnya ialah jika anda menghias dekorasi dengan krim disebat, ia bukan idea yang buruk untuk menggunakan kaedah gelatin, tanpa mengira suhu atau isu-isu lain.
Pilihan Vegetarian
Satu perkara yang harus diperhatikan ialah gelatin adalah produk berasaskan haiwan, jadi jika anda melayani krim cambuk anda kepada sesiapa yang vegetarian yang ketat, anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa pilihan vegetarian daripada gelatin. Mereka tidak berfungsi juga, tetapi mereka boleh dikatakan lebih baik daripada apa-apa.
Dalam banyak kes, krim cambuk anda akan menjadi manis, yang bermaksud anda akan menambah gula kepadanya. Kami telah membincangkan di tempat lain betapa pentingnya untuk mengikuti resipi yang anda gunakan, terutamanya apabila membakar dan pencuci mulut. Tetapi jika resipi krim anda disebat untuk menambah gula pasir, anda harus menggantikan gula yang sama dengan gula-gula (gula serbuk) yang sama.
Alasan untuk ini adalah dua kali ganda. Satu, gula pasir diperbuat daripada kristal berat yang boleh menebal puncak krim cambuk anda, menyebabkan ia runtuh. Gula serbuk akan dibubarkan lebih mudah. Tetapi juga, gula tepung mengandungi hingga 3% tepung jagung untuk menghalangnya daripada berkumpul. Dan jagung juga menjadi agen penstabil yang sangat baik. Oleh itu, gunakan gula tepung untuk memasak krim anda.
Dan tentu saja, anda pasti boleh menambah tepung jagung (atau kanji ubi kayu, atau arrowroot, atau agar, gandum xantham, gusi guar, atau tebal atau penstabil lain yang tidak banyak) ke krim cambuk anda. Sebagai peraturan umum, mulakan dengan 1/4 sudu teh bercampur terus ke dalam krim ketika anda mencambuknya. Kanur yang berlebihan boleh menyebabkan krim itu terlalu padat.
